Mettre en avant
Les brookies séduisent par leur texture unique et leur alliance parfaite du brownie et du cookie dans une seule bouchée vivement régressive ! Ils sont tout à la fois moelleux, croquants, intensément chocolatés et irrésistibles à partager ou à garder égoïstement pour soi quand un vrai besoin de douceur se fait sentir.
La première fois que j’ai réalisé ces brookies un dimanche pluvieux, j’ai eu la surprise de voir la famille se ruer près du four dès la sortie des parts compactes et gourmandes. Aujourd’hui, c’est la recette que mes amis me réclament le plus souvent au café pour un instant ultra convivial.
Ingrédients
- Chocolat 70 pourcent qualité pâtissière : pour un goût intense, riche en cacao et une fonte soyeuse
- Beurre doux : il apporte du moelleux et lie la pâte, choisissez-le à température ambiante pour une texture optimale
- Sucre blanc : pour l’équilibre sucré et la texture du brownie, la vergeoise apporte quant à elle son parfum de caramel doux, idéal pour la pâte à cookie
- Œufs extra frais : ils favorisent l’onctuosité et le volume, pensez à les sortir du réfrigérateur à l’avance
- Farine de blé type 55 tamisée : indispensable à la légèreté et au mélange parfait, évitez la farine trop complète pour ce dessert
- Fleur de sel : rehausse le goût du chocolat, craque sous la dent et donne du caractère au biscuit
- Levure chimique : garantit le léger gonflant de la cookie dough
- Pépites ou morceaux de chocolat : morceaux irréguliers pour plus de gourmandise, préférez une tablette hachée pour une fonte irrégulière
Instructions détaillées
- Préparation du brownie :
- Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat noir cassé en morceaux dans un grand bol en remuant bien toutes les trente secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour éviter de brûler le chocolat : une texture lisse doit se former. Ajouter le sucre à la préparation fondue, bien fouetter avant d’ajouter les œufs un à un ou deux par deux pour faciliter l’émulsion ; la pâte doit devenir homogène et brillante. Tamiser la farine directement sur la pâte, y ajouter la belle pincée de fleur de sel, puis incorporer délicatement à la maryse sans trop travailler pour garder de la tenue. Verser ce mélange dans un moule carré de vingt centimètres de côté préalablement beurré et chemisé de papier cuisson, puis placer le moule au réfrigérateur pendant que la pâte à cookie est préparée.
- Préparation de la pâte à cookie :
- Travailler le beurre mou avec le sucre blanc et la vergeoise à la maryse ou au fouet à main jusqu’à obtenir un mélange crémeux, la préparation doit être souple et homogène. Ajouter l’œuf entier, battre à nouveau puis incorporer petit à petit la farine et la levure tamisées, terminer avec une pincée de sel. Incorporer enfin les morceaux de chocolat à la préparation, en veillant à bien les répartir. Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur minimum trente minutes pour la raffermir.
- Assemblage et cuisson des brookies :
- Déposer la pâte à cookie par petits morceaux du bout des doigts sur toute la surface du brownie pour un look marbré, laisser quelques interstices pour l’esthétique : pendant la cuisson, les pâtes vont joliment se mêler. Enfourner dans un four préchauffé à cent soixante-quinze degrés, chaleur tournante, pour vingt à vingt-cinq minutes. Le dessus doit dorer, le cœur rester légèrement fondant. Laisser entièrement refroidir à température ambiante avant de démouler pour éviter que le brookie ne s’effondre en parts irrégulières et gourmandes.
Pour moi, rien ne dépasse la saveur des morceaux de chocolat fondus dans la partie cookie : ils créent des surprises à chaque bouchée. Je me souviens de la première fois où j’ai ajouté une grosse pincée de fleur de sel sur la croûte encore chaude : le succès a été immédiat et depuis, je n’y déroge jamais pour retrouver ce contraste exceptionnel.
Astuces de conservation
Gardez vos brookies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à quatre jours. Emballez-les dans du papier sulfurisé pour préserver le moelleux. Évitez le frigo qui rend les biscuits plus secs. Pour les conserver plus longtemps, placez-les au congélateur déjà détaillés en parts : ils se réchaufferont très bien au micro-ondes ou quelques minutes au four.
Substitutions d’ingrédients
La vergeoise peut être remplacée par du sucre roux pour une note plus corsée. Choisissez du beurre demi-sel pour un résultat encore plus intense ou remplacez la moitié par de la compote de pommes pour alléger la recette. Côté chocolat, osez le chocolat au lait pour encore plus de douceur ou ajoutez des noix, noisettes ou cranberries pour une version personnalisée.
Idées de service
Proposez les brookies à température ambiante pour une pause-café conviviale. Servez-les tièdes accompagnés d’une crème anglaise, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis chocolat pour en faire un dessert de fête. Pour un goûter simple, emballez les parts individuelles et glissez-les dans la lunch box du jour : c’est un vrai plaisir à la récré.
Petite histoire
Le brookie a vu le jour aux Etats-Unis dans les années deux mille, alors que les amoureux du cookie et du brownie n’arrivaient pas à choisir leur dessert préféré. Les deux préparations sont réunies pour former un biscuit hybride aujourd’hui devenu ultra populaire en France et revisité par de nombreux chefs amateurs et pâtissiers.
Les brookies sont parfaits pour toutes les occasions et garantissent toujours un grand sourire ! Laissez-vous tenter par cette recette et partagez vos variantes préférées en famille ou entre amis.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un brookie fondant à l'intérieur ?
Laissez refroidir à température ambiante sans passage au réfrigérateur pour conserver le cœur moelleux.
- → Que peut-on ajouter pour plus de croquant ?
Ajoutez des noix, noisettes ou amandes concassées à la pâte à cookie pour un maximum de texture.
- → Quel type de chocolat utiliser ?
Privilégiez un chocolat à 70% pour la base chocolatée ; le chocolat en morceaux peut varier selon vos envies.
- → Peut-on alléger la préparation ?
Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes et misez sur un chocolat noir à 85%.
- → Comment servir les brookies pour une touche gourmande ?
Servez encore tièdes avec de la glace à la vanille ou un filet de sauce au chocolat ou caramel.