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Les carrés aux dattes sont un délice réconfortant qui marie la douceur naturelle des dattes avec un croquant beurré mêlant amandes et avoine. Ce petit gâteau adoré par tous est idéal pour un goûter ou comme petit plaisir sucré après un bon repas.
Je fais ces petits carrés depuis que ma mamie m'a filé sa recette il y a deux décennies. À chaque repas de famille, ils partent comme des petits pains et tout le monde me demande comment je les fais.
Ingrédients
- Pour la garniture
- Dattes sans noyaux coupées: 510 g – prenez des Medjool pour leur côté fondant et leur goût plus intense
- Jus d'orange: 310 ml – si possible pressez vos oranges pour plus de fraîcheur
- Pour le croustillant
- Farine complète non blanchie: 150 g – elle donne un petit côté rustique au gâteau
- Amandes en lamelles: 110 g – pour un petit croquant et un goût de noisette léger
- Sucre: 105 g – juste ce qu'il faut pour compléter la douceur des dattes
- Flocons d'avoine rapides: 100 g – ils apportent ce petit côté granuleux tellement bon
- Sel: 2,5 ml – un peu de sel fait ressortir tous les autres goûts
- Zeste d'orange râpé: pas obligatoire mais vraiment bon pour ce petit goût d'agrume
- Beurre doux mou: 170 g – prenez du bon beurre, ça fait toute la différence
Instructions Étape par Étape
- La garniture d'abord:
- Mettez les dattes coupées avec le jus d'orange dans une casserole. Faites bouillir puis baissez le feu. Laissez mijoter 10 minutes en touillant souvent. Le mélange va s'épaissir jusqu'à devenir comme une purée. Quand c'est prêt, mettez de côté et laissez un peu refroidir.
- Le four et le moule:
- Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 180°C. Beurrez bien votre moule carré de 20 cm partout. Coupez un morceau de papier cuisson assez long pour couvrir le fond et remonter sur deux côtés. Ça vous aidera à sortir le gâteau plus tard.
- Le croustillant maintenant:
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs: farine, amandes, sucre, avoine, sel et zeste d'orange si vous l'utilisez. Bien mélanger tout ça. Ajoutez le beurre mou et travaillez avec vos doigts. Continuez jusqu'à ce que ça devienne un peu collant et que ça tienne en boule quand vous serrez.
- On assemble tout:
- Prenez la moitié du mélange croquant et étalez-le au fond du moule. Appuyez bien avec le dos d'une cuillère ou vos doigts. Versez la garniture aux dattes par-dessus et étalez bien. Finissez en saupoudrant le reste du mélange croquant et tassez un peu.
- Cuisson et patience:
- Enfournez pour 45-50 minutes en surveillant. C'est prêt quand le dessus est bien doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille pendant au moins 4 heures. C'est important d'attendre pour que ça durcisse et soit facile à couper. Une fois froid, démoulez avec le papier et coupez en 16 carrés égaux.
Les dattes sont vraiment la vedette de ce dessert. Quand elles cuisent, elles développent un goût de caramel naturel, mais en version bien plus saine. Ma famille les adore particulièrement pendant les soirées d'hiver froides avec un bon café chaud.
Conservation Optimale
Pour garder vos carrés aux dattes bien frais, rangez-les dans une boîte fermée avec du papier cuisson entre chaque couche. Ils resteront délicieux pendant une semaine à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire, puis mettez-les dans un sac congélation. Au congélateur, ils tiendront jusqu'à trois mois. Pour les manger, sortez-les juste quelques heures avant.
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Variations et Substitutions
Cette recette s'adapte super bien. Pas d'amandes? Prenez des noix, des noisettes ou un mix de fruits secs. Pour une version sans gluten, changez la farine normale pour un mélange sans gluten et prenez de l'avoine certifiée sans gluten. Si vous voulez moins de sucre, réduisez la quantité de 25% sans problème pour la texture. Et pour changer un peu, essayez d'ajouter un peu de cannelle ou de cardamome dans la garniture.
Origines et Traditions
Les carrés aux dattes font partie des classiques de la cuisine québécoise. On les retrouve souvent pendant les fêtes de fin d'année et tout l'hiver. Avant, c'était un peu un luxe car les dattes coûtaient cher, mais maintenant c'est plus accessible. Dans beaucoup de familles, on se passe la recette de parents à enfants, chacun ajoutant sa petite touche. Ce dessert montre bien comment un plat traditionnel peut être à la fois tout simple et super raffiné.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre la garniture aux dattes encore plus douce ?
Ajoutez une petite pincée de bicarbonate de soude pendant que les dattes mijotent. Cela les rendra encore plus moelleuses.
- → Peut-on remplacer le jus d'orange par autre chose ?
Bien sûr, utilisez de l'eau ou votre jus préféré, comme du jus de pomme, pour une douceur plus subtile.
- → Quel type de flocons d'avoine utiliser ?
Les flocons d'avoine instantanés sont idéaux pour une texture lisse, mais les flocons classiques fonctionnent aussi.
- → Est-il possible de les préparer à l'avance ?
Oui, surtout ! Ces carrés se conservent une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante et peuvent être congelés pour plus tard.
- → Comment savoir si le croustillant est prêt ?
Quand le dessus est joliment doré et croustillant. Comptez environ 45 à 50 minutes de cuisson à 180 °C (350 °F).