Mazurek sablé trop bon

Le Mazurek, une pâtisserie traditionnelle polonaise, est idéale pour fêter Pâques avec sa base sablée qui craque sous la dent et son nappage sucré qui fait fondre les papilles. Sa fabrication sans prise de tête en fait un super projet pour cuisiner pendant vos jours de repos.

J'ai eu un vrai coup de cœur pour ce dessert pendant mes vacances en Pologne à Pâques et maintenant c'est devenu un incontournable que ma famille me réclame chaque année.

Ingrédients

• 300 grammes de farine tout usage: elle donne la bonne tenue à votre base. Prenez une farine de qualité pour un meilleur goût.
• 150 grammes de beurre froid: il crée ce petit côté qui s'émiette en bouche. Optez pour du beurre doux pour mieux gérer le goût final.
• 100 grammes de sucre: pour une touche sucrée juste comme il faut. Le sucre blanc classique marche super bien.
• Un gros œuf: qui va tout tenir ensemble et donner du moelleux. Sortez-le du frigo avant pour qu'il soit à température de la pièce.
• 30 à 60 ml de lait: à doser selon comment votre pâte se comporte. Le lait entier donne plus de goût.
• Garniture au choix: un peu de chocolat fondu ou de la confiture pour donner votre touche perso. Les confitures de framboises ou de cerises sont les plus typiques.

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

mettez votre four à chauffer à 175 degrés. La grille doit être au milieu pour que ça cuise pareil partout.

Préparation de la pâte sableuse:

découpez le beurre bien froid en petits morceaux et mélangez-le avec la farine jusqu'à ce que ça ressemble à du sable mouillé. C'est cette étape qui va rendre votre Mazurek si friable et bon.

Ajout du sucre:

mettez le sucre petit à petit dans votre mélange en gardant cette texture qui rappelle le sable. Faut que le sucre soit bien réparti partout.

Formation de la pâte:

mettez l'œuf et commencez avec un peu de lait, puis rajoutez-en si besoin. Votre pâte doit juste tenir sans coller aux doigts. Travaillez-la le moins possible pour qu'elle reste friable.

Étalement de la pâte:

aplatissez doucement votre pâte sur un plan de travail un peu fariné jusqu'à ce qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. Si vous avez des règles en bois de cuisine, ça peut vous aider comme repère.

Mise en forme dans le moule:

portez la pâte jusqu'à votre moule en l'enroulant sur votre rouleau pour pas qu'elle casse. Faites un petit rebord tout autour pour que la garniture reste bien en place.

Repos au réfrigérateur:

mettez votre pâte au frais pendant au moins une demi-heure. Ça évite que la pâte se rétracte quand elle cuit.

Cuisson de la base:

faites plein de petits trous avec une fourchette pour pas que ça gonfle et enfournez pendant à peu près 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à brunir un peu.

Finition et garniture:

une fois que c'est refroidi, étalez votre chocolat fondu ou votre confiture dessus. Pour faire comme les pros, chauffez votre spatule pour que la garniture s'étale toute lisse.

Conservation

Vous pouvez garder votre Mazurek dans une boîte fermée à l'air libre pendant 3 à 5 jours sans problème. Le mettez pas au frigo, ça rendrait la base toute molle et c'est pas ce qu'on veut. Si vous avez mis du chocolat dessus, faut juste pas le laisser dans une cuisine trop chaude l'été.

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Variations Régionales

En Pologne, y a autant de versions du Mazurek que de familles qui le préparent. Dans le sud, ils adorent mettre des noix et du caramel par-dessus, alors que vers l'est, c'est plutôt fruits secs et miel qui sont à la mode. Y a même des familles qui ajoutent un petit coup de vodka parfumée ou de rhum dans la pâte pour relever le goût.

Conseils de Présentation

Pour Pâques, on décore souvent le Mazurek avec plein de jolis motifs. Vous pouvez dessiner des lignes ou des formes avec du chocolat blanc sur votre garniture au chocolat noir. Si vous avez choisi la confiture, essayez de faire un quadrillage avec des petites bandes de pâte. Parsemez quelques amandes effilées ou des morceaux de pistaches pour ajouter du croquant et de la couleur.

Astuces de Pro

• Gardez tout bien froid pour avoir cette texture sableuse qu'on cherche. Vous pouvez même mettre vos outils au frigo avant de commencer.
• Mettez pas trop de garniture, environ 5 mm c'est parfait pour pas écraser le goût de la base.
• Pour sortir le gâteau sans galère, mettez du papier cuisson dans le moule avec des bords qui dépassent, comme ça vous pourrez le soulever facilement quand il sera froid.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une pâte bien sablée ?

Frottez le beurre froid avec la farine entre vos doigts ou au robot pour créer une texture sableuse, homogène, avant d'y incorporer les autres ingrédients.

→ Quelle épaisseur choisir pour la pâte ?

Étalez la pâte sur environ 6 mm pour un bon équilibre entre croquant et moelleux.

→ Peut-on changer la garniture classique ?

Bien sûr ! Ajoutez du caramel, des fruits frais, ou même de la crème pâtissière selon vos envies.

→ Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte avant cuisson ?

Cela permet à la pâte de durcir, favorise une cuisson régulière et évite qu’elle ne se rétracte au four.

→ Combien de temps et à quelle température cuire ?

Cuisez à 175 °C (350 °F) environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.