Délicieux pudding mangues

Ce délice à la mangue transforme le classique pouding chômeur québécois avec une touche exotique. La fusion entre le goût sucré des mangues et les arômes épicés crée un dessert chaleureux qui va bluffer tous vos convives.

J'ai mis au point cette préparation un soir d'hiver quand je rêvais de chaleur et de soleil. Maintenant, c'est mon dessert phare pour impressionner mes amis qui veulent goûter quelque chose de nouveau.

Ingrédients

Pour le sirop de mangue

• Jus de mangue: prenez-en du supermarché pas trop épais. Choisissez un jus pur sans sucre pour mieux gérer la douceur finale
• Sirop d'érable: il donne un petit goût caramélisé au sirop. Prenez-en un de bonne qualité, ça fait toute la différence
• Graine d'anis: elle apporte une légère saveur anisée qui va super bien avec la mangue
• Coriandre en grains: pour une petite note d'agrumes. Écrasez-les un peu avant de les utiliser pour libérer tous leurs parfums
• Cardamome: ses notes fleuries et un peu citronnées s'accordent parfaitement avec la mangue
• Beurre: prenez-en du bon pour un sirop bien riche et doux
• Cassonade: elle donne ce goût caramélisé qu'on adore dans le sirop
• Mangues fraîches: pour des bouts juteux dans votre dessert. Prenez-les mûres mais pas trop molles

Pour le gâteau

• Œufs frais: vous allez séparer les blancs des jaunes pour une texture super légère. Sortez-les du frigo à l'avance
• Lait ou lait de coco: selon vos envies. Le lait de coco va renforcer le côté tropical
• Vanille liquide ou fèves de tonka râpées: pour donner de la profondeur au goût
• Beurre fondu: il rend le gâteau tout moelleux
• Sucre blanc: il se marie parfaitement avec les épices
• Poivre de Jamaïque: il réunit les saveurs de cannelle, clou de girofle et muscade
• Cardamome moulue: pour faire écho au sirop
• Farine tout usage tamisée: pour un gâteau bien aéré
• Poudre à pâte: vérifiez qu'elle soit fraîche pour une bonne levée

Instructions Étape par Étape

Préparation du sirop aromatisé:

Mettez dans une casserole le jus de mangue avec le sirop d'érable et toutes les épices. Faites bouillir pendant 5 minutes pour bien mélanger les saveurs et réduire un peu le liquide. Gardez un œil dessus pour éviter que ça déborde.

Filtration des épices:

Filtrez bien le sirop avec un tamis fin pour enlever toutes les épices. Appuyez dessus pour en tirer tous les arômes. Votre sirop doit être bien lisse sans aucun morceau.

Enrichissement du sirop:

Ajoutez des morceaux de beurre et la cassonade dans le sirop encore chaud. Mélangez tranquillement jusqu'à ce que tout soit bien fondu pour avoir un sirop bien crémeux.

Finalisation du sirop:

Laissez chauffer encore quelques minutes jusqu'à frémissement pour bien mélanger tous les ingrédients. Le sirop doit être un peu épais mais pas trop. Mettez-le de côté à température ambiante.

Préparation du plat:

Allumez votre four à 200°C. Beurrez bien un plat qui va au four, d'environ 23 x 33 cm. Mettez une fine couche de sucre pour que le gâteau ne colle pas.

Mise en place des mangues:

Arrangez les morceaux de mangue en une couche uniforme au fond du plat. Ces fruits vont former le dessus caramélisé quand vous retournerez le gâteau.

Préparation de la base liquide:

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le lait ou lait de coco jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajoutez la vanille ou la tonka râpée et le beurre fondu tiède en remuant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un autre bol plus grand, mélangez bien le sucre, les épices, la farine tamisée et la poudre à pâte. Assurez-vous que tout est bien mélangé pour une texture régulière.

Combinaison des mélanges:

Versez petit à petit le mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant doucement avec une spatule. Ne brassez pas trop fort pour garder l'air dans la pâte et avoir un gâteau bien moelleux.

Incorporation des blancs:

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes dans un bol bien propre. Mélangez-les délicatement à la pâte avec des mouvements du bas vers le haut pour garder le volume.

Assemblage du pudding:

Versez doucement la pâte sur les mangues en les couvrant bien partout. Lissez un peu la surface sans trop appuyer pour que ça reste léger.

Ajout du sirop:

Réchauffez un peu le sirop de mangue pour qu'il soit bien coulant mais pas bouillant. Versez-le lentement sur la pâte en utilisant le dos d'une cuillère pour bien le répartir sans abîmer la pâte.

Cuisson parfaite:

Mettez le plat sur une plaque de cuisson au cas où ça déborderait. Enfournez dans le four préchauffé pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en sorte propre.

La première fois que j'ai offert ce pudding à ma belle-famille québécoise qui adore le pouding chômeur traditionnel, ils ont été agréablement étonnés par ma version revisitée. Pour moi, la cardamome est l'ingrédient magique qui fait toute la différence en créant un lien parfait entre les saveurs du Québec et celles des tropiques.

Épingler

Conservation Optimale

Pour garder ce dessert, mettez-le couvert au frigo pendant maximum 3 jours. La texture changera un peu mais restera délicieuse. Pour le réchauffer, passez-le au four à 150°C environ 15 minutes ou au micro-ondes par portions pendant 30 secondes. Ne le congelez pas car les mangues deviendraient spongieuses en décongelant.

Variations Savoureuses

Vous pouvez changer les mangues pour des pêches en été ou des poires en automne en ajustant les épices. Avec les pêches, mettez plutôt de la vanille et un peu de cannelle, et avec les poires, ajoutez du gingembre et de la muscade. Pour une version sans lait, remplacez le beurre par de l'huile de coco et utilisez que du lait de coco pour faire un dessert complètement végétalien.

Accords et Présentation

Servez ce pudding encore chaud avec du yaourt grec légèrement sucré ou une boule de sorbet au lait de coco pour jouer sur les températures. Pour faire joli, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des morceaux de noix de coco grillée. Ce dessert va super bien après un curry ou des plats asiatiques un peu épicés, ça prolonge les saveurs.

Astuces de Pro

• Prenez toujours des fruits bien mûrs mais encore un peu fermes pour que le dessert ne soit pas trop mouillé pendant la cuisson
• Regardez si c'est cuit après 40 minutes, car tous les fours sont différents. La pâte doit être dorée mais rester souple
• Pour un goût plus fort, faites griller légèrement les épices avant de les mettre dans le sirop

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer les mangues fraîches ?

Vous pouvez opter pour 750 ml à 1 L (3 à 4 tasses) de mangues surgelées que vous aurez égouttées après décongélation.

→ Quel type de lait choisir ?

Entre du lait classique et du lait de coco, le lait de coco apporte une saveur plus tropicale à cette préparation.

→ Des astuces pour monter les blancs en neige ?

Prenez un bol préalablement nettoyé et séché, et fouettez les blancs sans y laisser de jaune. Un batteur électrique peut aider pour des blancs parfaitement fermes.

→ Peut-on préparer le sirop avant utilisation ?

Absolument ! Conservez-le au frais dans un récipient fermé et réchauffez-le légèrement au moment voulu.

→ Quelles options pour remplacer la cardamome ?

Une pincée de cannelle ou de muscade serait une bonne alternative, mais le profil aromatique sera un peu différent.