Délicieuse tarte à la ferlouche

Cette tarte à la ferlouche du Québec mélange admirablement le sirop d'érable avec les raisins secs pour vous offrir un dessert campagnard chaleureux. Sa saveur douce et sa consistance si particulière en font un vrai bijou de la cuisine traditionnelle.

Je fais cette tarte depuis que ma mamie m'a montré comment la préparer quand j'étais gamin. Chaque bouchée me ramène aux moments passés en famille pendant les soirées froides dans notre refuge montagnard.

Ingrédients

• Pâte brisée classique de base: 500 g le choix d'une bonne pâte va influencer directement le résultat final alors prenez ce qu'il y a de mieux
• Sirop d'érable pur: 250 ml prenez un sirop québécois authentique pour avoir le vrai goût traditionnel
• Eau: 125 ml pas trop froide pour bien se mélanger aux autres ingrédients
• Fécule de maïs: 45 ml elle va donner la bonne texture à votre garniture
• Raisins Sultana: 250 ml ils apportent une douceur et une texture qui va bien avec le sirop
• Œuf battu: 1 prenez-le frais et de taille normale
• Eau pour la dorure: 5 ml juste un peu pour rendre l'œuf plus facile à étaler

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Mettez votre four à chauffer à 200 °C. Cette chaleur va rendre votre pâte bien croustillante tout en cuisant parfaitement l'intérieur.

Préparation de la base:

Étalez votre pâte doucement dans un moule à tarte de 20 cm et appuyez bien sur les bords. Laissez un peu dépasser pour pouvoir fermer avec la pâte du dessus plus tard.

Préparation de la garniture:

Mélangez dans une casserole le sirop d'érable, l'eau, la fécule et les raisins. Faites bouillir en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois pour pas que ça fasse des grumeaux. Continuez à remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ça devienne bien épais. Arrêtez le feu et attendez que ça refroidisse complètement car si c'est chaud, ça va ramollir la pâte.

Assemblage de la tarte:

Mettez la garniture froide dans le fond de tarte. Couvrez avec un autre morceau de pâte ou faites un joli quadrillage si vous préférez. Mélangez l'œuf avec la petite cuillère d'eau et badigeonnez toute la pâte visible pour qu'elle devienne bien dorée. Pincez bien les bords pour tout fermer.

Cuisson:

Mettez la tarte au milieu du four et laissez cuire 30-35 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand la croûte sera bien dorée et que vous verrez des petites bulles sortir par les trous.

Le sirop d'érable est vraiment l'âme de ce plat. Je me rappelle encore ma première fois dans une érablière où j'ai vu comment on le fabrique. Ça a changé ma façon d'aimer ce trésor québécois qui donne à la ferlouche son goût si spécial.

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Conservation et Durée de Vie

Votre tarte à la ferlouche peut rester tranquille sur le comptoir pendant 2 jours si vous la couvrez avec un torchon propre. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo où elle tiendra bien 5 jours. Si vous la préférez chaude, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son croquant.

Variations Régionales

Dans chaque coin du Québec, on fait la ferlouche un peu différemment. Certaines familles ajoutent un peu de cannelle ou de noix de muscade pour relever le goût. D'autres utilisent de la cassonade plutôt que du sirop d'érable, ce qui change un peu la texture. Toutes ces différences montrent la richesse des traditions culinaires québécoises.

Comment Servir

La ferlouche est meilleure quand elle est un peu chaude, avec une boule de glace vanille qui commence à fondre dessus. Pour rester vraiment dans la tradition, servez-la avec un peu de crème légèrement battue. Elle va super bien après un bon plat québécois comme un ragoût ou une tourtière.

Questions Fréquentes

→ Quel type de pâte faut-il pour cette tarte ?

La tarte repose sur une pâte brisée classique, apportant un équilibre parfait entre légèreté et croustillant.

→ Par quoi remplacer les raisins ?

Si vous souhaitez changer, optez pour des canneberges, des noix hachées ou même de petits morceaux de figues sèches.

→ Le sirop d'érable peut-il être remplacé par autre chose ?

Bien que le sirop d'érable offre une saveur unique, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop de maïs en alternative.

→ Comment obtenir une belle croûte dorée ?

Passez un peu d'œuf battu mélangé avec une goutte d'eau sur la pâte juste avant de l'enfourner.

→ Peut-on préparer cette tarte en avance ?

Absolument, vous pouvez la réaliser à l'avance, la conserver au frais ou à température ambiante, et la réchauffer doucement avant de servir.