Épingler
Cette revisite du classique italien apporte une fraîcheur d'agrumes au tiramisu traditionnel, créant un contraste délicieux entre onctuosité et acidité.
Je sers ce tiramisu citronné à chaque repas dominical avec ma belle-famille. Ils en raffolent depuis que j'ai commencé à jouer avec les agrumes dans mes desserts quelques années plus tôt.
Ingrédients
- Pour le lemon curd
- 120 g de sucre en poudre: qui contrebalance l'acidité naturelle des citrons
- 2 citrons jaunes non traités: leurs zestes libèrent des arômes intenses impossibles à remplacer
- 2 œufs entiers: ils épaississent naturellement la crème citronnée
- 2 jaunes d'œufs: ils enrichissent la texture et donnent cette belle teinte jaune
- 3 citrons jaunes: leur jus frais est la clé d'une saveur authentique
- 20 g de beurre: il apporte brillance et velouté à la préparation
- Pour la crème
- 250 g de mascarpone: sortez-le du frigo 30 minutes avant pour l'assouplir
- 200 ml de crème liquide entière: gardez-la bien froide pour qu'elle monte facilement
- Pour le montage
- 150 g de biscuits à la cuillère: prenez-en de bonne qualité, ils sont la fondation du dessert
- Du lait entier: son goût plus riche améliore la saveur des biscuits imbibés
Instructions Étape par Étape
- Préparation du lemon curd:
- Mélangez le sucre avec les zestes de citron en frottant entre vos paumes pour extraire les huiles parfumées. Dans un autre récipient, battez les œufs entiers et les jaunes jusqu'à obtenir un mélange lisse. Combinez avec le sucre parfumé et continuez à battre pour bien mélanger tous les éléments.
- Cuisson du lemon curd:
- Extrayez le jus des citrons et versez-le dans le mélange précédent. Mettez tout dans une casserole à fond épais et chauffez à très petit feu en remuant constamment avec une spatule en bois. Soyez patient, la crème doit s'épaissir doucement sans que les œufs ne cuisent trop vite, comptez environ 8 à 10 minutes.
- Finalisation du lemon curd:
- Quand la préparation a épaissi et peut napper l'arrière d'une cuillère, enlevez du feu. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse. Couvrez directement la surface avec un film plastique pour empêcher la formation d'une croûte et mettez au frais pendant au moins 1 heure.
- Préparation de la crème au mascarpone:
- Battez ensemble le mascarpone et la crème dans un grand bol. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu'à former des pics souples. Faites attention à ne pas trop fouetter. Ajoutez la moitié du lemon curd refroidi en soulevant la masse délicatement avec une spatule pour garder l'aération.
- Assemblage du tiramisu:
- Versez du lait dans une assiette plate et trempez brièvement chaque biscuit, juste une seconde suffit. Un trempage trop long les rendrait pâteux et difficiles à manipuler. Alignez une première rangée de biscuits au fond de votre plat de service. Recouvrez généreusement avec une couche de crème mascarpone-citron en égalisant bien.
- Finition du montage:
- Continuez avec une autre couche de biscuits trempés puis une nouvelle couche de crème. Terminez avec le reste du lemon curd étalé uniformément sur le dessus. Prenez le temps de bien lisser pour un résultat visuel attrayant.
- Réfrigération et décoration:
- Couvrez sans toucher la surface et laissez au frigo pendant au moins deux heures. L'idéal serait une nuit entière pour permettre aux saveurs de se développer complètement. Avant de servir, garnissez avec quelques fines rondelles de citron pour suggérer la saveur du dessert.
À Savoir Absolument
Ce tiramisu reste bon jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Sa texture devient plus ferme avec le temps, ce qui facilite le service le lendemain. Pour profiter pleinement des saveurs, préparez-le un jour avant de le déguster.
Le cœur de cette recette, c'est vraiment le lemon curd. Quand j'ai goûté cette crème citronnée encore chaude pendant la préparation, j'ai su que ce serait un succès. Maintenant, ma fille me demande même d'en faire pour ses tartines du matin.
Épingler
Conservation
Gardez toujours votre tiramisu au frigo et mangez-le dans les 3 jours. Le mascarpone étant un produit frais, mieux vaut ne pas attendre plus longtemps. Si vous voulez gagner du temps, sachez que le lemon curd peut se préparer jusqu'à une semaine à l'avance et se garde dans un pot fermé au réfrigérateur.
Alternatives et Variations
Pour une version sans lactose, essayez le tofu soyeux fouetté avec un peu de sucre glace et du jus de citron à la place du mascarpone. Remplacez le beurre par de la margarine végétale. Pour les personnes intolérantes au gluten, choisissez des biscuits adaptés. Si vous cherchez une option plus légère, utilisez du fromage blanc 0% pour remplacer une partie du mascarpone.
Accords et Présentation
Ce dessert citronné va très bien avec un thé blanc léger ou un vin doux comme un Sauternes ou un Jurançon. Pour impressionner vos invités, servez en portions individuelles dans des verres transparents. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de zeste de citron juste avant de servir pour booster encore les saveurs d'agrumes.
Histoire et Origine
Cette version citronnée transforme le classique italien né en Vénétie. Tandis que le tiramisu original mise sur le café et le marsala, cette variante s'inspire des jardins de la côte amalfitaine et leurs célèbres citrons parfumés. Dans le sud de l'Italie, les desserts citronnés comme le 'delizia al limone' sont très populaires le long des côtes, faisant de cette recette un beau mélange des traditions culinaires du nord et du sud italien.
Questions Fréquentes
- → Quel type de citron est conseillé ?
Choisissez des citrons bios et non traités, parfaits pour des zestes savoureux et une préparation naturelle.
- → Comment réussir un lemon curd onctueux ?
Remuez constamment sur feu doux et ajoutez le beurre une fois hors feu pour une texture parfaite et bien lisse.
- → Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, utilisez du fromage blanc ou de la ricotta pour une version plus légère, mais notez que cela changera subtilement le goût.
- → Peut-on préparer le tiramisu la veille ?
Absolument, le faire la veille permet d'intensifier les saveurs lors de son repos au réfrigérateur.
- → Comment éviter des biscuits détrempés ?
Immergez-les brièvement dans le lait afin qu'ils s'imbibent légèrement, mais conservent leur tenue.