Tiramisu doux mandarines

Ce tiramisu mandarine transforme le classique italien en une version pleine de fraîcheur, où les agrumes apportent légèreté tout en gardant l'onctuosité qu'on adore.

Je fais ce dessert chaque année pendant la saison des agrumes. La première fois que je l'ai servi, tout le monde était d'abord étonné puis complètement fan de ce changement par rapport au goût café habituel.

Ingrédients

• Œufs: ils donnent cette texture aérienne à la crème
• Mascarpone: prenez-en un de qualité, idéalement d'origine italienne
• Sucre vanillé: pour un parfum subtil en arrière-plan
• Sucre blanc: pour sucrer et stabiliser les blancs battus
• Mandarines juteuses: choisissez-les bio si possible pour utiliser le zeste sans soucis
• Boudoirs: leur structure spongieuse capte parfaitement le jus d'agrumes

Instructions Étape par Étape

Création de la base onctueuse:

Divisez vos œufs en gardant les blancs sans aucune trace de jaune. Travaillez les jaunes avec le mascarpone sorti du frigo à l'avance et ajoutez le sucre vanillé jusqu'à avoir un mélange bien crémeux.

Préparation des blancs:

Battez les blancs d'abord lentement puis plus vite au fur et mesure. Saupoudrez le sucre petit à petit tout en fouettant jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et forment une pointe quand vous retirez le fouet.

Mélange final:

Intégrez les blancs au mélange mascarpone avec une spatule en faisant des mouvements du bas vers le haut. Allez-y doucement pour garder l'air dedans et avoir une crème super légère. C'est la clé pour un bon tiramisu.

Jus pour les biscuits:

Coupez deux mandarines et pressez-les dans un bol assez grand pour y tremper vos boudoirs. Si le jus vous semble trop fort, diluez-le avec un peu d'eau.

Assemblage:

Passez rapidement chaque biscuit dans le jus sans qu'ils ramollissent trop. Alignez-les au fond de votre plat ou vos verres. Étalez une bonne couche de crème par-dessus.

Dernières touches et patience:

Disposez des morceaux de mandarine épluchés sur la crème et continuez à faire des couches jusqu'à utiliser tous vos ingrédients, en finissant par la crème. Laissez au frais au moins 4 heures pour que tout se marie bien.

À Savoir

Ce tiramisu est encore meilleur le lendemain. Les mandarines sont moins acides que le citron, ce qui plaît beaucoup aux petits. Le dessert reste plus aérien que la version classique grâce aux agrumes.

Ce dessert est devenu ma spécialité pour les fêtes. La première fois que ma belle-mère italienne l'a goûté, elle faisait la moue au début puis m'a demandé comment je le faisais après sa première cuillère.

Conservation

Votre tiramisu mandarine se garde au frigo jusqu'à trois jours dans un contenant fermé. Le goût des agrumes devient même plus prononcé après une journée. Par contre, je vous conseille pas de le mettre au congélateur, ça abîmerait la texture de la crème et des fruits.

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Variations Possibles

Vous pouvez utiliser des clémentines ou des oranges à la place des mandarines selon ce que vous trouvez. Pour plus de punch, râpez un peu de zeste directement dans votre crème. Les amateurs de chocolat peuvent ajouter une fine couche de chocolat noir râpé entre les étages pour un super contraste avec les agrumes.

Présentation et Service

Pour vraiment impressionner vos invités, servez le tiramisu dans des verres individuels qui montrent les jolies couches. Garnissez avec un quartier de mandarine fraîche et peut-être quelques feuilles de menthe. Servez-le bien frais mais sortez-le du frigo 10 minutes avant de le manger pour que tous les arômes se réveillent.

Astuces de Pro

• Faites attention à la température du mascarpone: trop froid il fait des grumeaux, trop chaud votre crème sera trop molle
• Utilisez une râpe fine pour ajouter un peu de zeste juste avant de servir
• Ne laissez pas les biscuits trop longtemps dans le jus, une seconde suffit sinon ils tombent en miettes

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer les mandarines par un autre agrume ?

Bien sûr, optez pour des oranges ou des clémentines pour varier et jouer avec les saveurs.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce tiramisu ?

Mettez-le au frais, couvert d'un film alimentaire, et mangez-le dans les 48 heures pour qu'il reste frais.

→ Peut-on préparer ce dessert en avance ?

Oui, c'est l'idéal ! Préparez-le plusieurs heures avant de le servir pour libérer toutes les saveurs.

→ Quels biscuits sont adaptés pour cette recette ?

Les biscuits à la cuillère sont parfaits, mais les spéculoos ou boudoirs fonctionnent aussi très bien pour varier.

→ Comment diminuer la sucrosité de ce dessert ?

C'est facile, réduisez la quantité de sucre ou remplacez-le par un édulcorant naturel.