Bûche coco chocolatée

Ce gâteau roulé mêlant chocolat et noix de coco offre un délicieux mariage de saveurs pour les célébrations de fin d'année. La combinaison entre la pâte souple au chocolat et la garniture crémeuse à la noix de coco crée un dessert raffiné qui va épater tous vos convives.

J'ai fait ce gâteau roulé pour la première fois lors d'un dîner de Noël organisé à la dernière minute. Maintenant, c'est devenu un incontournable chez nous et mes petits commencent à me le demander dès que décembre pointe son nez.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

• Quatre œufs: essentiels pour donner du volume et de la légèreté
• Cent vingt grammes de sucre: la quantité parfaite pour une douceur bien dosée
• Une pincée de sel: pour amplifier tous les goûts
• Quatre vingt dix grammes de farine: prenez le temps de la tamiser pour un résultat aérien
• Vingt grammes de cacao en poudre non sucré: optez pour un bon cacao pour un goût plus profond

Pour la crème

• Deux cents grammes de mascarpone: sortez-le du frigo à l'avance pour qu'il soit plus souple
• Deux cuillères à soupe de sucre glace: pour sucrer en finesse
• Une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide: choisissez de la bonne vanille pour plus d'arôme
• Deux cents millilitres de crème liquide entière: gardez-la bien froide avant utilisation
• Cent grammes de noix de coco râpée: si possible non sucrée pour maîtriser la douceur

Pour la décoration

• Cent grammes de chocolat noir dessert: prenez-le à 70% pour un goût plus intense
• Noix de coco râpée: pour rappeler un paysage hivernal

Instructions Étape par Étape

Préparer la génoise:

Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre pendant environ cinq minutes jusqu'à obtenir un mélange clair et gonflé. C'est super important pour avoir un gâteau bien moelleux.

Incorporer les ingrédients secs:

Versez doucement la farine tamisée et le cacao dans le mélange de jaunes. Remuez avec une spatule en faisant des gestes doux pour garder l'air dans la pâte sans laisser de petits paquets de farine.

Monter les blancs:

Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Mélangez-les petit à petit à la pâte en soulevant la masse pour conserver le maximum de légèreté.

Cuisson et roulage à chaud:

Étalez la pâte uniformément sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites cuire environ dix minutes à 180°C. Dès la sortie du four, roulez vite le biscuit encore chaud dans un torchon propre avec un peu de sucre glace pour empêcher qu'il ne colle. Laissez bien refroidir.

Préparer la crème:

Travaillez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Montez la crème froide en chantilly ferme puis ajoutez-la tout doucement au mascarpone avec une spatule.

Assembler la bûche:

Déroulez le biscuit refroidi avec précaution. Étalez la crème à la noix de coco sur toute la surface en laissant un petit bord. Roulez à nouveau le biscuit assez fermement mais sans trop appuyer.

Décorer:

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par petites touches au micro-ondes. Nappez le dessus de la bûche pour créer un effet d'écorce. Parsemez vite de noix de coco avant que le chocolat ne durcisse.

Réfrigérer:

Mettez la bûche au frais pendant au moins quatre heures pour que les saveurs se marient bien. C'est encore meilleur si vous la préparez la veille.

La noix de coco change vraiment tout dans cette recette. Elle donne non seulement un petit côté croquant mais aussi une fraîcheur qui va super bien avec le chocolat. Chaque année, tout le monde me demande comment je fais et ils sont toujours étonnés de voir que c'est pas compliqué du tout.

Conservation

Vous pouvez garder cette bûche au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique ou sous du film alimentaire. Par contre, je vous conseille pas de la mettre au congélateur parce que la crème risque de devenir bizarre en décongelant. Pour bien la déguster, sortez-la environ 15 minutes avant de servir pour que tous les arômes se réveillent.

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Alternatives et Variations

Si la noix de coco vous emballe pas trop, vous pouvez mettre des noisettes ou des amandes concassées dans la crème. Pour encore plus de gourmandise, glissez des bouts de chocolat blanc dans la garniture ou étalez une fine couche de confiture de framboise sur le biscuit avant la crème. Et pour ceux qui digèrent pas bien les produits laitiers, remplacez le mascarpone et la crème par des versions végétales, mais choisissez des produits assez riches pour avoir une texture bien onctueuse.

Présentation et Accompagnements

Posez votre bûche sur un joli plateau en saupoudrant autour un peu de noix de coco pour faire comme de la neige. Pour un look vraiment festif, ajoutez quelques petites décos de Noël qu'on peut manger comme des petits personnages en pâte d'amande ou des éclats de chocolat dorés. Un coulis de fruits rouges un peu acidulé ira parfaitement avec la douceur du gâteau. Les grands apprécieront aussi un verre de champagne ou un café bien fort à côté.

Histoire de ce Dessert

La bûche de Noël fait partie des traditions françaises depuis des siècles. Elle rappelle la grosse bûche qu'on brûlait jadis pendant la nuit de Noël pour porter bonheur à la famille. Ma version avec noix de coco apporte un petit côté exotique tout en gardant l'esprit des fêtes. Dans certains coins de France, on ajoute même des petits sujets en sucre ou chocolat qui représentent les gens qui travaillent dans les forêts.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir un biscuit bien léger ?

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ensuite, incorporez doucement avec une spatule les blancs en neige pour ne pas casser leur légèreté.

→ Qu’est-ce qui peut remplacer la noix de coco ?

Vous pouvez opter pour des noisettes ou des amandes selon votre envie pour ajouter du croquant.

→ Astuce pour éviter que le roulé se casse ?

Laissez le biscuit tiédir, puis enroulez-le doucement dans un linge humide pour lui donner une belle forme sans craquer.

→ Peut-on la faire à l’avance ?

Absolument, préparez-la un jour avant pour que les arômes se révèlent et que tout tienne parfaitement.

→ Quel type de chocolat choisir pour le glaçage ?

Utilisez un chocolat noir autour de 70% cacao, pour un goût riche sans qu'il soit trop amer.