Gâteau léger menthe sapin

Ce gâteau aérien à la menthe et à la gomme de sapin offre une expérience gustative exceptionnelle avec sa texture légère comme un nuage. Les arômes forestiers en font un dessert distingué qui va certainement épater tous vos invités.

Je fais ce gâteau pour les fêtes chaque année depuis ma découverte de la gomme de sapin pendant un voyage dans les Alpes. La première dégustation a tellement marqué mes amis qu'ils m'ont tout de suite réclamé ma recette.

Ingrédients

• Blancs d'œufs: 420 g (environ 11 œufs), sortis du frigo au moins une heure avant pour une meilleure tenue.
• Sel: Une petite pincée, pour renforcer les blancs.
• Crème de tartre: 3 g, un allié précieux pour une meringue parfaite.
• Sucre à glacer: 200 g, donne au gâteau une finesse incomparable.
• Farine: 150 g, passée au tamis pour éviter les grumeaux.
• Crème de menthe blanche: 30 ml, choisissez-la naturelle sans colorant.
• Gomme de sapin: 7,5 ml, un aromate traditionnel français à choisir avec soin.
• Crème pâtissière maison: 375 ml, préparée avec des œufs de qualité pour un goût supérieur.

Instructions Étape par Étape

Fouetter les blancs:

Dans un bol immaculé, battez les blancs d'œufs tempérés avec le sel et la crème de tartre. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu'à voir apparaître des pointes souples qui se courbent légèrement.

Intégrer le sucre:

Ajoutez le sucre à glacer petit à petit en trois fois sans arrêter de fouetter. Votre mélange doit devenir luisant avec des pics bien droits et fermes. Comptez environ 5 minutes à vitesse maximale.

Mélanger la farine:

Tamisez puis ajoutez la farine par petites quantités avec des mouvements verticaux doux en utilisant une spatule souple. Faites attention à garder tout le volume.

Parfumer la pâte:

Ajoutez les arômes de menthe et de sapin, puis mélangez avec des gestes enveloppants très délicats pour bien répartir sans faire tomber la mousse.

Chauffer le four:

Réglez votre four à 180 °C. Attention, le moule doit rester sec et sans graisse pour permettre au gâteau de bien grimper pendant la cuisson.

Enfourner le mélange:

Versez la préparation dans votre moule jusqu'aux trois quarts. Passez un couteau dans la masse pour chasser les bulles d'air. Laissez cuire 35-40 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Laisser refroidir et finir:

Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur une grille pour éviter que le gâteau ne s'affaisse. Patientez une heure avant de démouler. Ajoutez ensuite votre crème pâtissière pour la touche finale.

La gomme de sapin reste mon petit truc en plus pour cette recette. Je me rappelle encore la joie de ma mamie quand j'ai fait ce gâteau pour ses 80 ans. Elle a tout de suite retrouvé les odeurs de son enfance passée dans les forêts des Vosges.

Conservation Parfaite

Pour garder toute la légèreté de votre gâteau des anges, rangez-le sous une cloche à pâtisserie à température ambiante. Ne le mettez pas au frigo, ça le rendrait sec et moins bon. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le congeler sans la crème pendant trois mois maximum. Emballez-le bien dans du film puis dans l'alu. Laissez-le revenir à température avant de servir et ajoutez la crème pâtissière au dernier moment.

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Adaptations Possibles

Cette base de gâteau accepte plein de changements selon vos envies. Remplacez la gomme de sapin par de la vanille ou de l'amande pour un goût plus traditionnel. Échangez la crème de menthe contre du zeste d'agrumes pour une version plus fraîche. Les amateurs de chocolat peuvent ajouter 30 g de cacao en poudre en diminuant la farine d'autant. Côté garniture, essayez des fruits frais de saison ou un coulis de framboises à la place de la crème pâtissière.

Accord Parfait

Ce gâteau se marie à merveille avec un thé à la menthe qui prolonge ses saveurs ou un chocolat chaud pour un contraste gourmand. Les grands peuvent l'accompagner d'un petit verre de liqueur de sapin ou de génépi qui complète ses notes forestières. Ce dessert trouve sa place idéale après un repas d'hiver copieux. Pour une belle présentation, posez-le sur un plateau décoré de quelques brins de sapin et feuilles de menthe fraîche.

Questions Fréquentes

→ La gomme de sapin peut-elle être remplacée par autre chose ?

Bien sûr ! Si vous n'en avez pas, essayez l'extrait de vanille ou d'amande. Cependant, cela modifiera légèrement le goût unique prévu initialement.

→ Des astuces pour monter des blancs d'œufs impeccablement ?

Faites attention à ce que vos ustensiles soient bien secs. Un peu de sel au début peut aider, et commencez à vitesse moyenne avant d’intensifier pour obtenir des blancs fermes et brillants.

→ Et si je n'ai pas de moule à cheminée ?

Aucun souci ! Utilisez un moule classique et ajustez le temps de cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir propre quand insérée au centre.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce dessert ?

À température ambiante, sous un linge propre, il reste moelleux. Si une crème est ajoutée, conservez-le au frais et consommez rapidement.

→ Peut-on personnaliser la crème pâtissière ?

Absolument ! Ajoutez-y des zestes de citron, une pointe de vanille ou même un peu de liqueur pour un twist unique.