Délice frais pavlova chocolat

Cette pavlova pascale transforme le classique dessert australien en une douceur printanière idéale pour les fêtes. Son extérieur croquant et son intérieur fondant offrent un mélange de textures absolument tentant.

Quand j'ai fait ces pavlovas pour Pâques la première fois, mes petits ont adoré ces petits nids gourmands. Maintenant, ils cherchent toujours ces douceurs sur la table de desserts chaque année.

Ingrédients

Pour la meringue

• Blancs d'œufs: Sortez-les du frigo avant pour qu'ils montent mieux
• Sucre: Il aide les blancs à tenir et donne ce côté croquant dehors
• Sucre glace: Il rend la texture plus douce que le sucre normal
• Fécule de maïs: Le truc magique pour un cœur moelleux
• Jus de citron: Il fait tenir les blancs et assure une meringue réussie

Pour la garniture

• Crème liquide entière: Prenez-en une avec au moins 35% de gras pour une chantilly qui reste ferme
• Sucre glace: Il sucre légèrement la crème sans la faire tomber
• Œufs en chocolat: Choisissez des beaux chocolats colorés pour faire joli

Instructions Étape par Étape

Préparation du four

Mettez votre four à 110°C. Cette chaleur douce est super importante car la meringue doit sécher tout doucement au lieu de cuire pour garder sa bonne texture et pas brunir.

Préparation des poudres

Dans un bol, mélangez bien le sucre glace avec la fécule de maïs. Ce mix est le secret pour avoir cette pavlova qui craque dehors mais reste douce dedans.

Montage des blancs

Prenez un bol super propre sans trace de gras et battez les blancs d'œufs. Dès qu'ils font de la mousse, mettez le jus de citron pour les stabiliser. Continuez à fouetter fort.

Incorporation des sucres

Versez le sucre petit à petit tout en battant, puis ajoutez doucement le mélange sucre glace-fécule. Votre meringue est bonne quand elle fait une pointe au bout du fouet quand vous le soulevez.

Formage des nids

Sur un papier cuisson, faites des petits nids en creusant un peu le milieu. Vous pouvez prendre une poche à douille ou juste deux cuillères pour leur donner forme.

Cuisson

Mettez les meringues au four pendant 1h30. Surtout pas ouvrir pendant la cuisson, vos meringues pourraient s'aplatir.

Préparation de la chantilly

Pendant que ça cuit, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace. Battez jusqu'à ce que ça tienne bien mais reste facile à étaler. Gardez au frais en attendant.

Assemblage

Quand les meringues sont froides, remplissez bien le milieu avec la chantilly et posez les œufs en chocolat dessus pour faire comme un vrai nid de Pâques.

Le truc génial avec cette pavlova c'est ce contraste entre le craquant et le fondant. Ma belle-mère qui vient d'Australie m'a appris cette recette en me disant que tout le secret est dans la cuisson lente à basse température.

Conservation

Les meringues sans crème se gardent bien 2-3 jours dans une boîte fermée. Mettez-les dans un coin sec, car l'humidité va les ramollir. Par contre, une fois garnies de chantilly, mangez-les dans les 24 heures pour qu'elles restent au top.

Épingler

Variations Possibles

Vous pouvez changer selon les saisons en mettant des fruits frais comme des fraises ou des framboises l'été à la place des œufs en chocolat. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez du chocolat râpé dans la chantilly ou un peu de coulis de fruits rouges par-dessus.

Origine et Tradition

La pavlova porte le nom de la danseuse russe Anna Pavlova. Ce dessert typique d'Australie et de Nouvelle-Zélande se mange souvent à Noël là-bas, en plein été. Notre version pour Pâques ressemble à des nids d'oiseaux, parfaits pour symboliser le renouveau du printemps.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une meringue bien ferme et brillante ?

Ayez des blancs à température ambiante et incorporez un soupçon de jus de citron dès le début. Ajoutez ensuite le sucre progressivement pour obtenir un mélange stable et éclatant.

→ Peut-on réaliser les meringues en avance ?

Absolument, préparez-les 1 ou 2 jours avant. Rangez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour qu'elles restent croustillantes.

→ Quelle crème choisir pour une belle chantilly ?

Privilégiez une crème liquide entière avec 35% de matière grasse minimum. Mettez-la bien au frais avant de la fouetter.

→ Y a-t-il des alternatives aux œufs en chocolat ?

Bien sûr, remplacez-les par des fruits rouges, des éclats de praliné ou même des petits bonbons colorés pour une garniture originale.

→ Comment vérifier que la meringue est bien cuite ?

Elle est prête si elle ne colle plus au papier cuisson et garde une texture légèrement croustillante en surface tout en restant blanche.