Brownies festifs végétaliens

Ces brownies véganes garnis d'œufs pascals crémeux offrent une alternative festive et savoureuse aux brownies classiques, idéale pour célébrer le printemps sans aucun produit d'origine animale.

J'ai mis au point cette recette quand ma nièce a adopté un régime végane et ne voulait pas rater notre rendez-vous familial autour des desserts au chocolat pour Pâques. Depuis, ce dessert est devenu notre star printanière que mes copains non-véganes me demandent sans cesse.

Ingrédients

Pour la garniture aux œufs pascals crémeux

• Chocolat noir en morceaux: 150 g — Un chocolat noir de bonne qualité avec minimum 70% de cacao donne une saveur plus intense
• Margarine végétale à température ambiante: 60 g — Choisissez une marque qui garde sa forme hors du frigo pour un meilleur résultat
• Sirop d'érable: 20 ml — Donne une douceur naturelle et un petit goût plus intéressant que le sucre ordinaire
• Extrait de vanille: 5 ml — La vraie vanille apporte un parfum bien plus riche
• Sel: une pincée — Fait ressortir le goût du chocolat et équilibre la douceur
• Sucre à glacer: 100 g — Passez-le au tamis pour éviter les petits morceaux dans votre crème
• Colorant alimentaire jaune: quelques gouttes — Préférez les versions naturelles pour un résultat plus sain

Pour les brownies

• Farine tout usage: 170 g — Une farine standard non blanchie donne de meilleurs résultats
• Poudre de cacao: 50 g — Prenez du cacao pur non sucré pour un goût chocolaté plus prononcé
• Sel: 2,5 ml — Le sel fin améliore nettement les saveurs du chocolat
• Chocolat noir en morceaux: 150 g — Optez pour un chocolat que vous aimez manger tel quel
• Margarine végétale: 60 g — Laissez-la ramollir avant usage pour mieux la mélanger
• Huile végétale: 30 ml — Une huile sans goût comme celle de tournesol marche très bien
• Lait végétal type barista chaud: 125 ml — La version barista rend le tout plus moelleux et aéré
• Sucre: 200 g — Le sucre blanc apporte la douceur de base
• Cassonade: 70 g — Ajoute des notes caramélisées et du caractère
• Extrait de vanille: 10 ml — La vanille pure met en valeur le chocolat
• Café soluble: 5 ml — Booste le goût du chocolat sans ajouter un goût de café

Instructions Étape par Étape

Préparation de la garniture:

Couvrez une petite plaque de papier cuisson. Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie en remuant souvent ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes. Étalez ce chocolat fondu sur la plaque en une fine couche régulière d'environ 3 mm. Mettez au congélateur pendant la préparation de la crème.

Préparation de la crème:

Dans un saladier, battez la margarine végétale tempérée avec le sirop d'érable, la vanille et le sel. Fouettez pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajoutez la première moitié du sucre glace à vitesse lente, puis intégrez le reste et continuez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Création de l'effet œuf pascal:

Prenez un tiers de cette crème blanche, ajoutez-y quelques gouttes de colorant jaune et mélangez. Sortez la plaque de chocolat du congélateur et tartinez la crème blanche partout. Ajoutez des petites touches de crème jaune pour faire un effet marbré. Remettez au congélateur.

Préparation de la base des brownies:

Chauffez votre four à 175°C. Mélangez la farine tamisée avec le cacao et le sel. Faites fondre le chocolat avec la margarine végétale. Versez l'huile végétale et remuez bien.

Préparation de la base humide:

Dans un grand bol, versez le lait végétal chaud, ajoutez les sucres, la vanille et le café soluble. Fouettez ce mélange pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le mélange de chocolat fondu.

Finalisation de la pâte:

Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez sans trop travailler la pâte. Coupez grossièrement la garniture chocolatée congelée et mélangez-en la moitié à la préparation.

Assemblage et cuisson:

Versez la pâte dans un moule préparé et égalisez la surface. Enfournez pour 35-38 minutes à 175°C. Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez et attendez que ça refroidisse complètement avant de couper.

La première fois que j'ai proposé ces brownies lors d'un brunch pascal, ma belle-sœur végane depuis dix ans s'est émue en disant qu'elle n'avait jamais goûté un dessert végétal aussi bon. Le truc magique, c'est d'ajouter ce café soluble qui booste le goût chocolaté sans qu'on sente le café.

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Conservation et Stockage

Ces brownies se gardent bien à température ambiante dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo où ils resteront bons toute une semaine. Si vous voulez les congeler, coupez-les d'abord en parts individuelles et placez du papier cuisson entre chaque morceau avant de les ranger dans un contenant hermétique. Ils se garderont ainsi pendant 2 mois. Pour les déguster après congélation, laissez-les revenir à température ambiante environ 1 heure ou passez-les au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver leur moelleux.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas de lait végétal type barista, prenez n'importe quel lait végétal en ajoutant une cuillère à soupe de maïzena pour avoir la même texture. À la place du colorant jaune, un tout petit peu de curcuma en poudre fait l'affaire, mais utilisez vraiment une mini-pincée (moins de 1/8 de cuillère à café) pour ne pas changer le goût. Les personnes allergiques aux fruits à coque peuvent utiliser une margarine à base de soja ou de tournesol plutôt que d'amande. Si vous n'avez pas de café soluble, une petite dose de poudre de caroube (environ 1/2 cuillère à café) peut aussi renforcer le goût du chocolat.

Idées de Présentation

Pour un dessert chic, servez chaque part avec une pointe de crème végétale fouettée et quelques fruits rouges frais. Pour un buffet de Pâques, disposez les brownies sur un plat décoré de blé germé ou de paille alimentaire pour rappeler un nid. Pour encore plus de gourmandise, accompagnez-les d'un filet de caramel végétal légèrement salé qui fera un super contraste avec le chocolat. Ces brownies deviennent carrément spectaculaires quand on les réchauffe un peu avant de les servir avec une boule de glace végane à la vanille et quelques copeaux de chocolat frais.

Astuces de Pro

Pour couper vos brownies proprement, trempez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le entre chaque découpe. Ne faites jamais trop cuire vos brownies; un centre encore un peu mou est le secret d'une bonne texture. Sortez-les du four dès que les bords commencent à se détacher du moule. Pour un goût plus puissant, laissez reposer la pâte 30 minutes avant la cuisson, ça permet aux saveurs de bien se mélanger comme pour un bon vin qu'on laisse respirer.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir des brownies bien moelleux ?

Évitez de trop remuer une fois que les ingrédients secs et liquides sont mélangés. Cela aide à conserver leur moelleux et leur humidité.

→ Peut-on remplacer la boisson d’avoine ou de soya ?

Absolument, une autre boisson végétale fera l'affaire. Cependant, une version barista offre une texture un peu plus dorée sur le dessus et améliore le mélange global.

→ Quelle est la meilleure façon de garder les brownies frais ?

Mettez-les dans un récipient hermétique et gardez-les à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

→ Le colorant est-il vraiment nécessaire ?

Pas forcément. Une alternative comme une pincée de curcuma peut donner une teinte jaune. Utilisez-le avec parcimonie pour éviter d'altérer le goût.

→ Puis-je les préparer à l’avance ?

Oui, préparez-les un ou deux jours à l'avance. Ajoutez la garniture finale au dernier moment pour qu'ils aient l'air frais et attirants.