Moelleux panettone agrumes

Cette douceur italienne, avec ses notes d'agrumes et ses pépites de fruits macérés au rhum, transformera vos célébrations de fin d'année. Son cœur aérien et ses arômes captivants feront de ce panettone fait maison le point fort de vos repas festifs.

Je fais ce panettone chaque décembre depuis ma visite en Lombardie. Maintenant, mes petits attendent impatiemment son parfum distinctif qui annonce le début des fêtes chez nous.

Ingrédients

• 180 ml d'eau tiède: elle aide la levure à bien démarrer pour une mie aérée
• 3 jaunes d'œufs: ils donnent du moelleux et une belle couleur à la pâte
• 2 œufs entiers: pour l'élasticité et l'humidité du pain
• Le zeste râpé d'une orange: si possible bio pour un goût plus naturel
• Le zeste d'un citron: qui ajoute une petite touche acidulée
• 10 ml d'extrait de vanille: pour un fond doux et chaleureux
• 490 g de farine T45: sa teneur en gluten donne cette légèreté typique
• 105 g de sucre: juste assez pour une douceur bien dosée
• 15 ml de levure de boulanger sèche: pour une belle montée de la pâte
• 5 ml de sel: il fait ressortir tous les goûts
• 115 g de beurre doux tempéré: pour un pain fondant en bouche
• 225 g de fruits secs mélangés: raisins, cranberries et cerises pour la gourmandise
• 60 ml de rhum ambré: il gorge les fruits et donne un parfum irrésistible

Instructions Étape par Étape

Mélange des liquides:

Dans un récipient, battez ensemble l'eau, les jaunes, les œufs entiers, les zestes et la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ces arômes vont doucement imprégner toute votre pâte.

Création de la pâte:

Dans votre robot pâtissier muni du crochet, mettez la farine, le sucre, la levure et le sel. Versez petit à petit votre mélange liquide tout en faisant tourner à vitesse moyenne. Attendez que la pâte commence à s'accrocher au crochet. Prenez votre temps pour bien mouiller la farine.

Ajout du beurre:

Intégrez le beurre ramolli morceau par morceau en continuant de pétrir pendant 5 minutes pile. Votre pâte va devenir douce mais restera un peu collante. Mettez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez avec un film alimentaire aussi huilé pour éviter qu'elle ne sèche.

Premier repos:

Laissez gonfler la pâte dans un coin chaud pendant 1 heure 30. Elle doit doubler et montrer des petites bulles. Pendant ce temps, faites tremper vos fruits dans le rhum, en remuant de temps en temps pour qu'ils s'imbibent bien.

Ajout des fruits:

Mélangez délicatement les fruits et leur jus à la pâte sans trop la travailler pour garder l'air emprisonné. Versez dans un moule à panettone en papier d'environ 18 cm.

Deuxième repos:

Posez le moule sur une plaque et laissez gonfler sans couvrir dans un endroit chaud pendant 1 heure 15 ou jusqu'à ce que la pâte dépasse un peu du moule. Cette attente vaut le coup pour un pain super léger.

La cuisson:

Chauffez le four à 180°C, grille au milieu. Enfournez pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en sorte propre. La croûte doit être dorée mais l'intérieur reste tendre.

Refroidissement spécial:

Dès la sortie du four, piquez deux grandes brochettes dans le fond du panettone et retournez-le tête en bas au-dessus d'une marmite. Cette astuce empêche le pain de s'affaisser et garde sa texture aérienne.

Pour moi, le zeste frais fait toute la différence. Je me rappelle ma mamie qui prenait son temps pour râper juste le côté coloré sans toucher le blanc amer. Ce petit détail change tout et fait de ce pain sucré un vrai trésor de fêtes.

Conservation Optimale

Gardez votre panettone sous une cloche en verre qui maintient un peu d'humidité tout en laissant la mie respirer. Pour le garder plus longtemps, coupez-le en tranches et mettez-les au congélateur entre deux feuilles de papier cuisson puis dans du papier alu. Un petit passage au four avant de servir lui rendra sa texture de départ.

Variations Savoureuses

Pour les fans de chocolat, remplacez la moitié des fruits par des morceaux de chocolat noir. En Italie, on ajoute parfois des écorces confites ou on met un peu d'Amaretto à la place du rhum pour un goût d'amande. Un peu de safran dans la pâte donne une jolie couleur dorée et un parfum qui va bien avec les agrumes.

Épingler

Traditions de Dégustation

Les Italiens mangent le panettone avec un verre de Moscato d'Asti ou un petit café serré. Pour plus de gourmandise, essayez-le légèrement grillé avec du mascarpone sucré ou de la crème anglaise. Au petit-déj, une tranche fine grillée avec un filet de miel d'acacia est une vraie découverte.

Questions Fréquentes

→ Quels sont vos conseils pour bien faire lever la pâte ?

Pensez à travailler votre pâte dans un milieu chaleureux et légèrement humide. Veillez à ne pas sauter les étapes de repos, ça garantit une texture légère et immaculée.

→ Quelles sont les options sans alcool pour remplacer le rhum ?

Vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'orange, de pomme ou même un sirop selon votre préférence. Cela permettra de préserver le goût tout en évitant l'alcool.

→ Comment éviter que mon panettone s’écroule après la cuisson ?

Pensez à le suspendre tête en bas avec des broches dès qu’il sort du four. Cela garde sa forme intacte pendant le refroidissement.

→ Puis-je varier les fruits de la recette ?

Absolument ! Tentez des variantes avec des abricots secs, figues, ou même des zestes confits selon vos envies.

→ Est-il facile de faire ce panettone sans gros équipement ?

Oui, bien sûr ! Pétrir la pâte à la main est tout à fait faisable, mais cela demandera juste un peu plus de temps et de patience.