cheesecake mûres sans cuisson

Ce cheesecake aux mûres sans cuisson est la star des étés à la maison. La douceur du fromage frais et la fraîcheur acidulée des mûres créent une alliance qui met tout le monde d’accord à chaque réunion de famille ou quand j’ai simplement envie d’un dessert élégant sans allumer le four.

J’ai découvert cette version un jour de canicule où le four était exclu et ce fut un tel succès que depuis elle fait chaque année les anniversaires d’été. Même ceux qui ne sont pas fans de mûres en réclament une part.

Ingrédients

• Palets bretons : pour une base croquante et légèrement salée, à privilégier les biscuits au beurre extra frais pour la texture
• Beurre : qui lie la base et apporte une richesse soyeuse, choisir un beurre doux de bonne qualité
• St Môret ou fromage frais : pour une crème aérienne et fraîche, un fromage bien égoutté donnera le meilleur résultat
• Crème fleurette entière très froide : permet de monter une chantilly ferme indispensable, privilégier une crème avec un minimum de 30 pour cent de matière grasse
• Sucre en poudre : rehausse les saveurs, à utiliser de préférence un sucre extra fin pour un mélange homogène
• Gousse de vanille : parfume délicatement la crème, mieux vaut une gousse bien dodue et brillante pour plus d’arôme
• Gélatine en feuilles : assure la tenue du cheesecake et du coulis, à faire ramollir puis fondre doucement pour éviter les grumeaux
• Mûres : pour la garniture et le coulis, à choisir bien mûres et parfumées pour une belle couleur et un goût puissant
• Copeaux de chocolat blanc : ajoutent une touche gourmande et décorative, opter pour du chocolat de couverture pour une brillance parfaite
• Pistaches concassées : pour le croquant, une pistache verte d’Iran sera plus savoureuse et bien colorée
• Mûres fraîches : pour la décoration, privilégier les fruits brillants sans tache ni flétrissure

Instructions détaillées

Préparer la base biscuitée :

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide puis écraser les palets bretons en miettes fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger immédiatement les biscuits avec le beurre tiède pour bien enrober chaque miette. Chemiser un cercle à pâtisserie de 22 cm de film alimentaire, poser sur un plat puis tasser fermement le mélange biscuits-beurre au fond en formant une couche uniforme et compacte. Placer au frais pour figer le tout.

Monter la crème cheesecake :

Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme, un saladier ou bol très froid optimise la réussite. Dans un autre saladier, détendre le fromage frais avec le sucre et les graines d’une gousse de vanille grattée pour obtenir une masse lisse et homogène. Incorporer délicatement la chantilly en soulevant bien à la maryse. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les dissoudre dans un peu d’eau chaude sans faire bouillir, incorporer cette préparation tiède à la crème. Verser l’ensemble sur la base biscuitée, lisser la surface puis remettre au réfrigérateur.

Préparer le coulis de mûres :

Faire chauffer 300 g de mûres avec le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus. Mixer finement le tout puis filtrer à travers une passoire fine pour éliminer les grains. Ajouter la gélatine ramollie et fondue en mélangeant soigneusement. Laisser tiédier au moins 30 minutes pour ne pas faire fondre la crème en dessous. Verser doucement le coulis sur la crème prise puis remettre au frais.

Finitions et décoration :

Réserver le cheesecake au moins 12 heures au réfrigérateur pour une texture ferme et fondante. Démouler délicatement sur un plat, retirer le film puis décorer avec les mûres fraîches, les copeaux de chocolat blanc et les pistaches concassées juste avant de servir pour conserver tout le croquant.

La première fois que j’ai ajouté de la pistache, j’ai vu les yeux de ma petite sœur s’illuminer, elle adore la touche croquante et le contraste de goûts que ça apporte. Depuis, impossible de la retirer, elle fait désormais partie du rituel familial.

Astuces de conservation

Conservez votre cheesecake au réfrigérateur sous cloche ou film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche et garde sa fraîcheur trois jours sans problème. Si besoin, vous pouvez aussi le congeler avant de le décorer, décongélation lente au frigo la veille pour une texture parfaite.

Idées substitutions ingrédients

Si vous n’avez pas de palets bretons, un sablé de bonne qualité ou même des spéculoos offrent une alternative intéressante pour la base. Le fromage frais peut se troquer contre de la ricotta ou un mascarpone allégé pour varier la texture. En dehors de la saison des mûres, pensez aux framboises ou myrtilles surgelées.

Suggestions de service

Servez ce cheesecake bien frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges ou même d’un simple filet de miel. Pour les grandes occasions, je dispose sur le dessus quelques feuilles de menthe et un soupçon de zeste de citron pour réveiller les papilles. Côté boissons, un thé glacé maison s’accorde parfaitement.

Un peu d’histoire

Le cheesecake version sans cuisson nous vient des recettes anglo-saxonnes adoptées depuis la fin du XXe siècle. Les Français l’ont vite adapté avec des fromages plus doux au palais local et la touche fruitée en surface rappelle les tartes aux fruits de notre enfance.

Cet entremets est le dessert idéal pour épater vos convives sans stress en cuisine. Essayez-le une fois, il deviendra vite un incontournable de vos beaux jours.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une base biscuitée bien croustillante ?

Écrasez finement les biscuits, mélangez-les avec du beurre fondu puis tassez-les dans le moule. Un passage au frais garantit le croustillant.

→ Quelle est l’astuce pour une crème mousseuse ?

Montez la crème très froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au fromage frais pour une texture aérienne.

→ Comment réussir le coulis de mûres gélifié ?

Faites cuire les mûres avec le sucre, mixez puis filtrez. Ajoutez la gélatine ramollie, laissez tiédir avant de verser sur la crème.

→ Faut-il utiliser un moule particulier ?

Un cercle à pâtisserie de 22 cm chemisé de film alimentaire facilite le démoulage et la présentation du gâteau.

→ Comment décorer ce dessert pour le sublimer ?

Ajoutez des mûres fraîches, copeaux de chocolat blanc et éclats de pistaches juste avant de servir pour une touche élégante.