Bâtonnets pain perdu croustillants

Ces bâtonnets de pain perdu croustillants sont la solution parfaite pour transformer du pain de la veille en un petit-déjeuner qui régale toute la famille. Le contraste entre l’extérieur doré et croustillant et le cœur fondant est absolument irrésistible.

Cette recette est née un dimanche matin où il fallait improviser avec ce qu’il restait dans la cuisine, et c’est devenu un classique du week-end chez nous. Depuis que j’ai découvert cette astuce avec la chapelure panko et les céréales, tout le monde me supplie de refaire ces bâtonnets pour les anniversaires et même les soirées pyjama.

Ingrédients

• Tranches de pain épais de style artisanal : pain moelleux et ferme pour bien absorber la crème, privilégiez un pain légèrement rassis, il tiendra mieux à la cuisson
• Œufs : gros format pour une texture riche et onctueuse, un œuf frais fait toute la différence
• Crème liquide : apporte beaucoup de fondant, choisissez-la entière pour plus de gourmandise
• Sucre : sucre blanc classique à ajuster selon les envies, vous pouvez utiliser du sucre blond pour plus de saveur
• Extrait de vanille : donne une touche parfumée, n’hésitez pas à choisir un extrait pur et naturel
• Cannelle moulue : parfume subtilement la préparation, optez pour une cannelle fraîchement moulue si possible
• Chapelure panko : la clef du croustillant, plus aérée que la chapelure traditionnelle, elle apporte une texture super légère
• Céréales Capn Crunch écrasées : ajoutent une note sucrée et encore plus de croquant, choisissez une céréale nature pour équilibrer
• Beurre fondu : sert à lier l’enrobage croustillant et à aider les bâtonnets à dorer joliment, privilégiez un beurre doux de qualité
• Sucre glace : apporte une touche finale, tamisez-le pour une finition élégante
• Sirop d’érable : à servir nappé, optez pour un sirop pur pour le goût

Instructions détaillées

Découpage du pain :

Découpez chaque tranche de pain avec un couteau dentelé pour obtenir trois bâtonnets de taille régulière. Le pain légèrement rassis se coupe plus facilement et garde une belle tenue après trempage.

Préparation de l’appareil à tremper :

Dans un plat creux, fouettez longuement les œufs avec la crème. Ajoutez 50 grammes de sucre, l’extrait de vanille et la moitié de la cannelle. Continuez jusqu’à avoir un mélange lisse : ces ingrédients vont imbiber le pain et donner tout le moelleux aux bâtonnets.

Préparation de l’enrobage croustillant :

Dans un autre récipient, mélangez la chapelure panko avec les céréales Capn Crunch écrasées, le reste du sucre et le reste de cannelle. Versez le beurre fondu, mélangez du bout des doigts pour que tout soit bien humecté. La texture doit ressembler à un sable humide et croustillant.

Enrobage des bâtonnets :

Trempez chaque bâtonnet de pain dans le mélange d’œufs, laissez-le s’imbiber sans se déchirer puis roulez-le tout de suite dans l’enrobage croustillant. Appuyez doucement pour bien faire adhérer chaque côté. Déposez ensuite sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson :

Préchauffez le four à cent quatre-vingt-dix degrés pour un cœur bien moelleux. Enfournez pour dix-huit à vingt minutes. Pour une version encore plus croustillante, montez le four à deux cent vingt degrés pour quinze à dix-huit minutes. Surveillez bien la coloration, vous pouvez aussi tourner les bâtonnets en milieu de cuisson pour une dorure homogène. Servez dès la sortie du four.

Finition et service :

Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Accompagnez avec un filet de sirop d’érable pour que chaque bouchée soit fondante et gourmande.

Chaque matin où je prépare ces bâtonnets, les odeurs sucrées réveillent toute la maison et mes enfants se pressent autour du plan de travail. Ma petite touche favorite : le sirop d’érable bien chaud versé à la dernière minute, j’adore voir le pain s’en gorger et devenir encore plus fondant.

Astuces de conservation

Conservez les bâtonnets cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours : ils restent délicieux après un passage rapide au four pour leur redonner tout leur croustillant. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, congelez-les une fois enrobés, il n’y aura plus qu’à les enfourner.

Idées de substitutions

Les Capn Crunch peuvent être remplacées par des corn flakes natures ou même de la noix de coco râpée pour une version exotique. Vous pouvez aussi utiliser du lait à la place de la crème pour une version plus légère et parsemer de pépites de chocolat avant la cuisson.

Comment les servir

Disposez-les en pile au centre de la table avec un assortiment de fruits frais ou une coupe de chantilly maison. Pour un brunch ou un buffet, ça disparaît en quelques minutes : ils sont aussi délicieux trempés dans du chocolat fondu.

Un peu d’histoire gourmande

Le pain perdu traditionnel existe depuis le Moyen Âge inventé pour ne pas gaspiller le pain rassis. Cette version en bâtonnet vient des petits déjeuners nord-américains et plaît autant aux petits qu’aux adultes pour son côté ludique et ultra croustillant.

Servez ces bâtonnets bien chauds, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de sirop d’érable. Un vrai délice régressif pour petits et grands, parfait à partager en famille le week-end.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un enrobage extra croustillant ?

Utilisez le mélange panko et céréales Cap'n Crunch et veillez à bien presser chaque bâtonnet lors de l'enrobage.

→ Puis-je préparer les bâtonnets à l’avance ?

Vous pouvez préparer les bâtonnets, les enrober et les conserver au frais avant cuisson. Faites-les dorer juste avant de servir.

→ Quel type de pain privilégier ?

Un pain de mie artisanal ou pain brioché épais offre une texture idéale, résistante au trempage tout en restant moelleuse.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Servez avec sucre glace, sirop d’érable, fruits frais ou même une touche de pâte à tartiner.

→ Le beurre fondu est-il indispensable ?

Oui, il permet de lier l’enrobage croustillant et facilite la dorure à la cuisson au four pour un résultat gourmand.

→ Comment adapter la cuisson pour plus de moelleux ?

Faites cuire à 190°C pour un cœur plus tendre ou augmentez la température pour un effet plus croquant à l’extérieur.