Scones mûres lavande chocolat blanc

Ces scones aux mûres, lavande et chocolat blanc marient la douceur fruitée des mûres et les saveurs florales de la lavande dans une pâte moelleuse ponctuée de gourmandes pépites de chocolat blanc. Le glaçage parfumé à la lavande vient napper chaque bouchée d’une note délicate et élégante, parfaite pour l’heure du thé ou un brunch spécial.

La toute première fois que j’ai préparé ces scones c’était pour un pique-nique printanier et ils ont eu tant de succès que mes amis m’en réclament dès les premières mûres de la saison. J’aime particulièrement l’équilibre entre la fraîcheur du fruit le parfum de la lavande et la douceur du chocolat blanc.

Ingrédients

• Farine tout usage : équilibre la texture et assure une bonne tenue choisir une farine fraîche non rance
• Sucre en poudre : apporte une douceur modérée mieux vaut un sucre fin qui se dissout facilement
• Levure chimique : donne le moelleux et le gonflant il faut vérifier sa fraîcheur pour de beaux scones
• Sel : relève les saveurs un sel fin aide à bien répartir le goût
• Beurre salé froid râpé : ajoute de la tendresse et cette touche salée qui contraste idéalement utiliser un beurre fermier riche en goût
• Crème entière ou babeurre : apporte fondant et légèreté un ingrédient froid évite que la pâte ne durcisse
• Gros œuf : donne du corps à la pâte privilégier des œufs fermiers pour le goût
• Mûres fraîches ou surgelées : apportent l’acidité et la fraîcheur choisir des fruits fermes non trop mûrs pour qu’ils tiennent à la cuisson
• Pépites de chocolat blanc : créent la gourmandise préférer un chocolat de qualité riche en beurre de cacao
• Lait entier pour le glaçage : donne une texture lisse et onctueuse
• Beurre fondu : la base du glaçage il faut le chauffer doucement
• Lavande séchée : diffuse un parfum subtil opter pour une lavande comestible de qualité biologique
• Extrait de vanille : relève les notes florales choisir un extrait pur
• Sucre glace : ajuste la texture et la douceur du glaçage tamisé pour éviter les grumeaux

Instructions détaillées

Préparer la plaque à pâtisserie :

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et préchauffer le four à cent quatre vingt dix degrés afin d’assurer une cuisson uniforme dès que la pâte sera prête

Rassembler les ingrédients secs et intégrer le beurre :

Dans un grand saladier mélanger soigneusement la farine la levure le sucre et le sel jusqu’à obtenir une poudre homogène ajouter le beurre salé râpé en l’incorporant du bout des doigts ou à la fourchette pour obtenir une texture sableuse proche du crumble plus le beurre reste froid plus les scones seront moelleux

Mélanger les ingrédients humides et former la pâte :

Verser la crème froide ou le babeurre et l’œuf battu sur le mélange sec remuer jusqu’à peine combiné incorporer délicatement les mûres et le chocolat blanc en essayant de ne pas trop écraser les fruits

Façonner et découper les scones :

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en carré épais environ deux centimètres et demi découper en neuf ou douze scones égaux selon la taille souhaitée déposer sur la plaque badigeonner d’un peu de crème pour la dorure

Cuire les scones :

Enfourner pour vingt à vingt deux minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés et gonflés l’odeur doit être irrésistible laisser tiédir sur la plaque avant de glacer

Préparer le glaçage à la lavande :

Dans une petite casserole chauffer le lait entier et le beurre à feu doux ajouter la lavande séchée laisser infuser cinq minutes puis filtrer pour retirer les fleurs ajouter l’extrait de vanille incorporer petit à petit le sucre glace en fouettant jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante

Glacer les scones :

Quand les scones sont tièdes ou refroidis napper chaque scone de glaçage en filets irréguliers pour un rendu esthétique laisser durcir quelques minutes avant de servir

J’ai un faible pour la lavande depuis que ma grand-mère m’en a fait découvrir les usages en pâtisserie lors de vacances en Provence. Quelques fleurs suffisent à parfumer subtilement tout l’appartement et à transformer un simple goûter en escapade estivale.

Astuce pour la conservation

Pour garder la texture moelleuse il vaut mieux conserver les scones à température ambiante dans une boîte hermétique deux à trois jours Le glaçage durcit un peu mais reste parfumé Pour une garde plus longue congelez les scones sans glaçage enroulés dans du papier cuisson et glissez les dans un sac bien fermé Il suffira de les réchauffer quelques minutes au four avant d’ajouter le glaçage

Comment remplacer les ingrédients

Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises des myrtilles ou même des dés de poires selon la saison La crème peut se remplacer par un yaourt épais nature ou une crème végétale et il est possible d’omettre le chocolat blanc si vous préférez rester sur une version plus fruitée Privilégiez toujours des ingrédients frais et de saison pour le meilleur goût

Idées pour servir

À déguster tièdes avec un bol de thé Earl Grey une limonade maison ou une tasse de lait mousseux Ces scones sont délicieux aussi au petit déjeuner avec un peu de confiture ou une touche de crème épaisse Je les prépare souvent pour la fête des mères ou en pique-nique printanier pour leur côté bohème et raffiné

Petit retour sur leur origine

Le scone est un grand classique du tea time britannique originaire d’Écosse On le revisite ici avec des mûres et de la lavande pour un mariage original mêlant tradition anglo-saxonne et arômes du sud de la France Ces variantes florales gagnent en popularité dans la pâtisserie moderne et ravivent des souvenirs de goûters fleuris sous les glycines

Invitez la douceur florale dans votre cuisine pour un goûter hors du commun et partagez ces scones avec ceux que vous aimez. Leur parfum délicat apporte toujours un sourire et un brin de fantaisie à la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une texture moelleuse pour les scones ?

Utilisez du beurre très froid râpé et mélangez rapidement pour garder la pâte légère, sans trop la travailler.

→ Puis-je utiliser des mûres surgelées ?

Oui, ajoutez-les directement sans décongélation pour éviter d’humidifier la pâte.

→ Quel est le rôle de la lavande dans le glaçage ?

La lavande apporte un parfum floral subtil qui sublime le chocolat blanc et les mûres.

→ Comment conserver les scones après cuisson ?

Laissez refroidir et gardez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur.

→ Peut-on remplacer la crème par du babeurre ?

Oui, le babeurre apporte du moelleux et une légère note acidulée à la pâte.