Mettre en avant
Ce toffee aux bretzels et chocolat est exactement le genre de gourmandise que j’apporte lors des pique-niques ou que je prépare pour une soirée cinéma à la maison. Il combine l’onctuosité du caramel beurré, le croquant salé des bretzels et la richesse du chocolat noir, parsemé de cacahuètes pour la touche finale. Impossible d’y résister dès la première bouchée
Cette recette a été un succès auprès de mes amis lors d’une soirée jeux — je n’en avais jamais assez pour tout le monde, tout le monde me réclamait la recette !
Ingrédients
- Beurre salé : la base riche du caramel, plus il est frais, mieux c’est
- Sucre brun : pour un goût profond et une couleur dorée, le sucre non raffiné donne encore plus de saveur
- Crème liquide entière : rend la texture ultra onctueuse, n’hésitez pas à choisir une crème artisanale
- Extrait de vanille : relève le parfum du toffee et sublime le goût, privilégiez la vanille naturelle
- Mini bretzels salés : apportent le contraste croquant salé, prenez-les bien frais pour qu’ils restent croustillants
- Pépites de chocolat noir : pour la couverture fondante, choisissez un chocolat à 60 pourcent minimum pour l’intensité
- Cacahuètes grillées salées : accentuent le croustillant, sélectionnez-les entières puis hachez-les juste avant pour plus d’arôme
- Fleur de sel : dose finale de caractère, ce petit plus marque toute la différence
Instructions détaillées
- Préparer la base :
- Chemisez un moule rectangulaire de papier cuisson, veillez à bien faire remonter les bords pour éviter toute fuite du caramel. Parsemez toute la surface de mini bretzels bien à plat en pressant légèrement pour créer une belle base.
- Cuire le caramel :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre brun et la crème. Remuez sur feu moyen jusqu’à fusion complète. Portez à ébullition puis laissez cuire sans cesser de remuer quatre minutes, le mélange va bouillonner et s’épaissir. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
- Napper la base :
- Versez lentement le caramel chaud sur la base de bretzels. Étalez avec une spatule pour bien enrober chaque bretzel. Glissez au four cinq minutes — le caramel va pénétrer les bretzels sans les détremper. Surveillez la couleur, il ne doit pas foncer.
- Ajouter le chocolat et les cacahuètes :
- Sortez le moule et saupoudrez aussitôt les pépites de chocolat. Enfournez encore une minute — le chocolat va fondre naturellement. Étalez uniformément puis éparpillez les cacahuètes hachées et la fleur de sel sur toute la surface.
- Laisser prendre et casser en morceaux :
- Placez le moule au réfrigérateur ou congélateur au moins une heure pour que tout fige, le toffee doit être très dur. Retirez le bloc du moule, cassez grossièrement à la main ou avec la pointe d’un couteau.
Mon plaisir coupable c’est de grignoter les chutes de caramel restées sur le papier cuisson — c’est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont mêlées. Une fois, pour la fête des mères, ma fille a eu l’idée d’y ajouter des éclats de pistache : un vrai délice !
Conseils de conservation
Gardez les morceaux de toffee dans une boîte hermétique à l'abri de l’humidité. Vous pouvez les conserver quatre à cinq jours à température ambiante. Si vous voulez les garder plus longtemps, un petit passage au congélateur et vous les aurez toujours sous la main.
Astuces de substitution
Si vous n’avez pas de bretzels mini, utilisez des crackers salés ou des sticks. Vous pouvez troquer les cacahuètes par des noix de pécan ou des noisettes concassées pour une saveur différente. Si besoin, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc : les enfants adorent !
Idées pour servir
Parfaits coupés en morceaux avec le café ou émiettés sur un bol de glace vanille pour un dessert façon sundae. Pour les fêtes, je mets parfois les morceaux dans de petits sachets que j’offre à mes proches — succès garanti à tous les coups.
Un peu d’histoire
Le toffee est une confiserie anglo-saxonne mais ici l’ajout des bretzels révèle tout l’art des contrastes sucré salé, un clin d’œil aux barres américaines traditionnelles et à la street food festive. Je me souviens avoir découvert cette recette à New York où chaque pâtisserie avait une version personnalisée.
Osez cette gourmandise pour toutes vos occasions — succès assuré auprès des petits et des grands ! Il ne vous restera plus qu’à savourer…
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un caramel toffee doré et onctueux ?
Faites fondre le beurre avec le sucre et la crème, puis portez à ébullition 4 minutes pour obtenir un caramel épais et doré, sans cesser de remuer.
- → Peut-on remplacer les bretzels par une autre base ?
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits salés ou même des crackers pour varier la texture et le goût.
- → Quelle est la meilleure façon de faire fondre les pépites de chocolat ?
Parsemez le chocolat sur le caramel chaud, enfournez une minute puis étalez délicatement à la spatule pour obtenir une couche lisse.
- → Comment conserver les morceaux de toffee une fois préparés ?
Placez-les dans une boîte hermétique au frais pour conserver le croquant et éviter qu'ils ne collent entre eux.
- → Quelles alternatives aux cacahuètes grillées salées ?
Remplacez-les par des noix de pécan, noisettes ou pistaches selon vos préférences pour varier les saveurs.