Couscous agneau courgettes épices

Ce couscous facile fait partie de mes recettes de partage préférées pour les déjeuners d’hiver en famille. Avec son agneau fondant et ses légumes parfumés, il offre une belle dose de réconfort sans nécessiter des heures derrière les fourneaux. J’ai simplifié les étapes tout en gardant la richesse des saveurs d’un couscous traditionnel, parfait pour les jours où l’on veut se régaler sans stress.

Le couscous évoque chaque fois des souvenirs de grandes tablées familiales chez ma tante à Casablanca où l’on rivalisait pour la dernière merguez. Même lors de ma première réalisation un soir de semaine, l’odeur des épices a tout de suite mis tout le monde à table avec le sourire.

Ingrédients

• Épaule d’agneau (800g): la viande est tendre et s’imprègne merveilleusement des épices, privilégier une viande fraîche et bien persillée
• Graines de couscous (200g): choisissez une semoule de blé moyenne pour une texture parfaite, la torréfier légèrement à sec donne plus de goût
• Merguez (4 pièces): pour leur côté épicé et savoureux, les acheter chez un bon boucher fait la différence
• Petits pois surgelés (200g): ils apportent du croquant et de la couleur, prendre des petits pois bien verts gage de fraîcheur
• Oignons (2): ils forment la base aromatique, les choisir bien fermes et sans germe
• Courgettes (2): elles apportent douceur et moelleux au bouillon, choisir des courgettes fermes à la peau brillante
• Ail (2 gousses): renforce les parfums, préparer juste avant d’ajouter pour préserver toutes ses saveurs
• Huile d’olive (4 cuillères à soupe): donne du fondant et du goût, l’huile extra vierge est idéale pour plus d’arôme
• Beurre (40g): pour une semoule onctueuse, choisir un beurre doux de bonne qualité
• Cumin (1 cuillère à café): il rappelle la cuisine du Maghreb, choisir en poudre ou à moudre soi-même pour plus d’intensité
• Ras-el-hanout (1 cuillère à café): mélange d’épices complexe, essayez d’en trouver un artisanal pour plus d’authenticité
• Harissa (0,5 cuillère à café): pour le piquant, à doser selon la tolérance à la chaleur

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique:

Émincer les oignons et les faire fondre dans l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu doux jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, ce qui va apporter une base très savoureuse.

Marquer la viande:

Ajouter l’épaule d’agneau coupée en gros cubes et saisir chaque face pour un beau marquage, cela permet aux sucs de la viande d’enrichir le bouillon.

Épicer et dorer:

Saupoudrer de cumin, de ras-el-hanout et de sel, bien mélanger pour enrober la viande puis laisser dorer deux minutes de plus.

Cuire les légumes:

Laver, sécher puis couper les courgettes en rondelles, les ajouter avec l’ail finement haché dans la cocotte, couvrir juste à hauteur d’eau, porter à frémissement et cuire trente minutes à couvert afin que la viande reste moelleuse.

Cuisiner les petits pois:

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition, y plonger les petits pois cinq minutes juste pour qu’ils restent bien verts, puis les égoutter.

Finaliser le bouillon:

Incorporer les petits pois bien égouttés à la cocotte, ajouter la harissa pour relever le tout, continuer la cuisson dix minutes, ceci parfume encore davantage le bouillon.

Préparer la semoule:

Verser une fois et demie son volume d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler, puis ajouter le beurre en petits morceaux et bien aérer la semoule à la main pour qu’elle soit bien légère, aucune boule ne doit subsister.

Griller les merguez:

Chauffer une poêle à feu vif, y faire griller les merguez jusqu’à obtenir une belle coloration uniforme, elles doivent rester juteuses à cœur.

Dresser et servir:

Dresser la viande, le bouillon chaud, la semoule et les merguez sur un grand plat à partager en servant chacun selon sa faim.

J’ai un faible pour les merguez que je glisse parfois en douce avant même le service, on dirait qu’elles sont faites pour ce bouillon parfumé. La semoule nappée de sauce épicée me rappelle tout de suite les grandes tablées avec mon cousin qui ajoutait toujours un peu plus de harissa à mon assiette.

Conservation du couscous

Le couscous se conserve trois jours au frais dans une boîte hermétique pour limiter l’assèchement de la semoule et garder la saveur du bouillon. Je trouve que le plat est même encore meilleur le lendemain, car tous les arômes ont le temps de bien se développer. Pour réchauffer la semoule, il suffit de la couvrir d’un torchon humide et de la passer au micro-ondes pour qu’elle reste moelleuse.

Substituts d’ingrédients possibles

Si vous n’avez pas d’épaule d’agneau, du poulet ou du veau feront très bien l’affaire. Pour une version végétarienne, doubler les légumes et ajouter des pois chiches fait des merveilles. Pour changer, vous pouvez aussi remplacer les petits pois par des pois gourmands ou de la carotte en dés. La courgette peut laisser place à de la patate douce rôtie pour une touche plus sucrée.

Idées pour servir votre couscous

Vous pouvez accompagner le couscous de coriandre fraîche ou de menthe ciselée pour une note herbacée. Un peu plus de bouillon à part est très apprécié des amateurs. Pour la touche finale, des quartiers de citron confit surprendront vos invités. J’aime aussi le proposer pour les grands repas du dimanche, ce plat fait tout de suite sensation.

Petite histoire du couscous

Le couscous est un plat ancestral des cuisines d’Afrique du Nord et chaque région y apporte sa touche. À l’origine, il était préparé pour les fêtes et les rassemblements. Aujourd’hui, il s’invite dans les foyers du monde entier et symbolise le partage, la générosité et la convivialité. Je me souviens encore des longues discussions animées autour du couscous du vendredi chez mes grands-parents.

Ce couscous maison rassemble et régale toute la famille, c’est une valeur sûre à chaque fois. Invitez vos proches et profitez de ce moment convivial autour d’un grand plat coloré.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment cuire la semoule d’un couscous ?

Versez la semoule dans un saladier, ajoutez 1,5 fois son volume d’eau bouillante, laissez gonfler puis ajoutez le beurre.

→ Quels légumes peut-on ajouter ?

Les courgettes, pois, carottes, navets ou pois chiches s’accordent parfaitement à ce plat traditionnel et le rendent plus savoureux.

→ Comment aromatiser le bouillon ?

Utilisez ras-el-hanout, cumin, ail, oignons et une pincée de harissa pour relever votre bouillon d’une note épicée.

→ Quelle viande choisir pour le couscous ?

L’épaule d’agneau en morceaux est idéale pour le mijoté, mais il est possible d’y ajouter du poulet ou du bœuf.

→ Peut-on préparer le couscous à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en goût lorsqu’il est réchauffé, vous pouvez le préparer la veille et assembler au dernier moment.

→ Comment servir le plat pour un repas convivial ?

Présentez la semoule, le bouillon, la viande et les merguez séparément pour laisser chacun composer son assiette.