Mettre en avant
Cette crème dessert allie la douceur vanillée et le caractère du caramel, avec des éclats d’amandes croquantes pour une texture irrésistible. Pratique à préparer à l’avance, c’est un dessert réconfortant et apprécié de tous, devenu une tradition pour le goûter du dimanche ou pour terminer un repas de fête avec une touche onctueuse et croquante.
Je me souviens du premier hiver où j’ai testé cette recette avec mes enfants : il a fallu refaire une fournée le lendemain, la crème s’était littéralement volatilisée !
Ingrédients
- Lait entier : donne du corps et du crémeux, choisissez un lait de ferme pour plus de saveur
- Jaunes d’œufs : assurent la texture soyeuse, préférez-les extra frais
- Sucre en poudre : apporte la douceur, privilégiez les sucres non raffinés
- Fécule de maïs : permet d’obtenir une crème lisse sans oeufs brouillés, vérifiez une poudre fine et fraîche
- Extrait de vanille : parfume délicatement, recommandez la vanille liquide pure ou des grains
- Beurre doux : enrichit le fondant, optez pour un beurre de qualité
- Sauce caramel : donne une touche gourmande, gagnez du temps avec une belle sauce prête
- Amandes concassées : ajoutent croquant et contrastes, torréfiez-les légèrement
- Fleur de sel : sublime les saveurs, à saupoudrer juste avant de servir
Instructions détaillées
- Blanchir les jaunes d’œufs :
- Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange très pâle presque mousseux pour donner de la légèreté à la crème.
- Incorporer la fécule :
- Verse la fécule petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.
- Chauffer le lait :
- Fais chauffer le lait à feu moyen jusqu’à légers frémissements sans bouillir pour garantir l’onctuosité.
- Délayer la préparation :
- Verse lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant vivement pour éviter de cuire les œufs trop vite.
- Cuire la crème :
- Transvase la préparation dans la casserole, fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Utilise une spatule pour racler les bords et obtenir une texture nappante.
- Parfumer la crème :
- Hors du feu, ajoute la vanille liquide, le beurre et la pincée de fleur de sel. Mélange pour bien parfumer et faire fondre les ingrédients.
- Mise en verrines :
- Verse la crème chaude dans des coupes individuelles ou des verres transparents, tu obtiendras de belles couches après refroidissement.
- Ajouter le caramel :
- Couvre chaque crème d’une généreuse couche de sauce caramel qui peut couler sur les bords pour plus de gourmandise.
- Finition croquante :
- Ajoute une poignée d’amandes concassées légèrement torréfiées pour le contraste croquant.
- Repos au frais :
- Laisse refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins deux heures afin de préserver le croustillant des amandes.
La vanille reste mon ingrédient préféré : quand j’ai la chance d’utiliser une gousse entière, le parfum est incomparable. Ces moments gourmands à faire maison me permettent de transmettre à mes enfants le plaisir du partage autour du dessert.
Conseils de conservation
Garde les crèmes couvertes au réfrigérateur pour qu’elles restent parfaites jusqu’à trois jours. Pour conserver le croquant, stocke les amandes séparément et ajoute le caramel juste avant de servir.
Remplacer les ingrédients
Essaie avec des noisettes ou des noix de pécan à la place des amandes pour varier. La vanille peut aussi être remplacée par un peu de café soluble pour une note chic et adulte.
Idées pour servir
Servez en portion individuelle pour une présentation raffinée. Ajoute une fine feuille de chocolat ou accompagne d’un biscuit sec maison pour un contraste de textures et de saveurs.
Contexte gourmet
Inspirée des classiques bistrots français, cette crème évoque les souvenirs d’enfance et la chaleur du fait maison, rappelant riz au lait et caramel breton. Chez nous, elle perpétue la tradition familiale du goûter gourmand et du partage.
Laisse-toi tenter par cette crème vanille et caramel, le contraste du croustillant et du fondant ravira petits et grands. Un dessert facile à préparer qui marquera tous tes repas festifs.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment éviter les grumeaux dans la crème ?
Incorporez la fécule de maïs progressivement tout en fouettant énergiquement afin de garantir un mélange parfaitement lisse.
- → Peut-on remplacer les amandes par un autre fruit sec ?
Oui, il est possible d’utiliser des noisettes torréfiées ou des noix de pécan concassées pour varier le croquant et les saveurs.
- → Faut-il utiliser du beurre salé ou doux ?
Le beurre doux est recommandé, mais une pincée de fleur de sel peut être ajoutée pour relever l’ensemble.
- → Quelle texture doit avoir la crème avant le repos ?
La crème doit être dense, lisse et nappante. Elle doit napper la cuillère sans couler trop rapidement.
- → Comment obtenir du caramel bien lisse ?
Utilisez une sauce caramel prête à l’emploi ou faites-le maison en surveillant bien la cuisson pour éviter toute cristallisation.
- → Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, il se conserve plusieurs heures au réfrigérateur et gagne en onctuosité après repos.