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Ces enchiladas onctueuses aux poivrons verts sont l'idéal pour régaler toute la famille au petit-déj ou épater vos amis lors d'un brunch. Ce mélange de saucisses, patates et œufs forme un plat complet super réconfortant.
J'ai inventé cette préparation pour un brunch du dimanche avec ma belle-famille et maintenant ils me la réclament à chaque visite. C'est devenu notre petit rituel familial.
Ingrédients
- Huile végétale: 3 à 4 cuillères à soupe pour laisser les autres saveurs s'exprimer
- Galettes de maïs: 12 à 14, pour rester fidèle à la tradition
- Chipolatas ou chair à saucisse: 500 grammes qui donnent du goût et du caractère
- Poivron rouge: 1 gros, en dés pour la couleur et un peu de douceur
- Poivron vert: 1 gros, en dés pour contrebalancer avec sa légère amertume
- Oignon: 1 moyen, haché menu pour la base aromatique
- Ail: 2 gousses hachées qui vont rehausser tous les autres goûts
- Pommes de terre sautées: 3 tasses, en cubes pour le croquant
- Beurre: 6 cuillères à soupe, séparées pour donner du moelleux
- Farine: 3 cuillères à soupe pour avoir une sauce bien liée
- Bouillon de volaille ou de bœuf: 1 tasse pour plus de saveur
- Lait: 1 tasse pour une texture douce
- Sauce verte pour enchiladas: 1 tasse pour la touche mexicaine
- Piments verts en boîte: 1 boîte de 225g pour un peu de pep
- Crème fraîche: ½ tasse pour l'onctuosité
- Sel et poivre noir: à votre convenance
- Gruyère râpé: 2 tasses pour une fonte idéale
- Cheddar râpé: 2 tasses pour un goût plus prononcé
- Œufs: 12 gros qui viendront couronner le tout
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C pour bien faire fondre le fromage et obtenir une jolie couleur dorée.
- Assouplir les galettes:
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères d'huile à feu moyen-vif. Passez chaque galette 20 secondes par côté pour les rendre souples. Posez-les sur du papier absorbant.
- Faire dorer les patates:
- Jetez les pommes de terre dans la poêle avec un peu d'huile si besoin. Laissez-les cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettez-les de côté sur du papier absorbant.
- Cuire la saucisse:
- Mettez la saucisse dans la poêle en la cassant avec une cuillère en bois. Faites-la revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Réservez.
- Préparer les légumes:
- Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Faites suer les oignons environ 6-7 minutes. Ajoutez les poivrons et continuez la cuisson 3-4 minutes de plus.
- Terminer la farce:
- Ajoutez l'ail et cuisez 1-2 minutes. Mettez tout dans un grand bol. Ajoutez la saucisse, les patates, salez et poivrez. Mélangez bien.
- Faire la sauce:
- Faites fondre 2 cuillères de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant pendant 2-3 minutes. Versez le bouillon petit à petit en fouettant 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez la sauce verte, les piments puis le lait en fouettant.
- Terminer la sauce:
- Baissez le feu et laissez mijoter 5-6 minutes. Retirez du feu et mélangez la crème fraîche. Assaisonnez. Versez environ 125-180 ml de sauce dans le fond d'un plat de 33x23 cm.
- Monter les enchiladas:
- Mettez 2-3 cuillères du mélange saucisse-poivrons sur la moitié de chaque galette. Saupoudrez 1-2 cuillères de fromage. Roulez en partant du bas. Placez dans le plat, jointure en dessous. Faites pareil avec le reste.
- Finir et enfourner:
- Nappez de sauce et couvrez du reste de fromage. Enfournez à 190°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage bulle.
- Faire les œufs:
- Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Cassez 1-2 œufs dedans. Cuisez-les juste jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, environ 4 minutes. Continuez avec les autres œufs.
Ce que j'aime le plus dans cette préparation, c'est la sauce enchilada verte qui donne ce petit goût mexicain si particulier. La première fois que j'ai fait ce plat, c'était pour l'anniversaire de mon mari qui l'a tellement apprécié qu'on en a fait notre petit rituel du dimanche.
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Conservation et Réchauffage
Ces enchiladas tiennent bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, couvrez-les d'alu et passez-les au four à 160°C pendant 20 minutes environ. Par contre, faites toujours les œufs juste avant de servir pour qu'ils soient bien frais.
Variations et Substitutions
Pour une version sans viande, remplacez la saucisse par des champignons poêlés et des haricots noirs. Les galettes de blé marchent aussi si vous préférez quelque chose de plus souple. Si vous n'êtes pas fan des œufs au plat, faites-les brouillés ou sautez carrément cette étape pour un repas plus léger.
Accompagnements Parfaits
Servez avec une salade d'avocat et tomates arrosée de citron vert pour un peu de fraîcheur. Un petit bol de fruits exotiques comme mangue, papaye et ananas apporte un contraste sucré très agréable. Pour ceux qui aiment ça relevé, mettez différentes sauces piquantes sur la table pour que chacun dose comme il veut.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser un autre type de tortillas ?
Bien sûr ! Si vous préférez, remplacez celles à base de maïs par des tortillas de blé. La texture sera un peu différente une fois prêtes.
- → Comment adapter ce plat aux végétariens ?
C'est simple : utilisez des substituts comme des légumes mijotés ou du tofu émietté à la place de la viande et remplacez le bouillon de viande par un bouillon de légumes.
- → Est-ce qu'on peut préparer à l'avance ?
Oui, cet assemblage peut être conservé au frais avant cuisson (jusqu'à 24h). Ajoutez sauce et fromage juste avant d’enfourner !
- → Quel fromage donnera le meilleur résultat ?
Un mélange de cheddar et de Monterrey Jack est parfait pour une fondue exquise, mais l‘emmental ou le gouda conviennent aussi.
- → Comment rendre la sauce plus ou moins piquante ?
Adoucissez la sauce avec des poivrons doux ou apportez plus de chaleur en ajoutant du piment en poudre ou des jalapeños selon vos goûts.