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Ce mélange savoureux de viande façonné avec champignons et fromage suisse séduira toute la famille grâce à sa tendreté et ses arômes généreux. L'association des viandes bovine et porcine offre une base idéale pour mettre en valeur les champignons goûteux et le fromage qui fond délicatement.
Je fais ce mélange de viande depuis que mes petits étaient tout jeunes et c'est maintenant leur plat favori des soirées dominicales. Le mariage entre l'Emmental et les champignons change complètement ce plat classique en quelque chose de vraiment exceptionnel.
Ce Qu'il Vous Faut
- 500 g de viande de bœuf hachée: Prenez-la avec 15-20% de gras pour un goût plus riche
- 250 g de viande de porc hachée: Donne du moelleux et complète bien le goût du bœuf
- 120 g de mie de pain fraîche émiettée: Bien meilleure que celle déjà sèche pour la consistance
- 125 ml de lait entier: Si possible, pour bien mouiller la mie de pain
- 50 g de parmesan râpé: Apporte un côté salé et relevé
- 1/2 oignon coupé finement: Pour sa douceur parfumée
- 100 g de champignons hachés menu: Donnent une saveur de sous-bois
- 4 tranches de lard grillées et broyées: Pour un goût fumé qu'on adore
- 100 g d'Emmental râpé: Prenez du Gruyère français si vous préférez
- 2 gros œufs: Servent à tenir le tout ensemble
- 1 cuillère à soupe de sauce anglaise: Pour enrichir le goût
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate concentrée: Dans le mélange, pour un petit goût acidulé
- 1 cuillère à café d'ail moulu: Plus simple que l'ail frais dans cette préparation
- 1 cuillère à café de thym séché: Les herbes du jardin peuvent aussi marcher
- 1/2 cuillère à café de sel: À mettre selon votre envie
- 1/2 cuillère à café de poivre noir tout juste moulu: Donne plus de pep
- 60 ml de sauce tomate concentrée: Pour napper, elle va caraméliser à la cuisson
Marche à Suivre Détaillée
- Mise en route du four:
- Chauffez votre four à 190°C et préparez un moule à cake ou une plaque avec du papier cuisson. Vérifiez que le four soit bien chaud avant d'y mettre votre préparation pour que tout cuise uniformément.
- Préparation des saveurs:
- Faites dorer le lard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il croustille, environ 5-7 minutes. Mettez-le de côté et émiettez-le, puis, dans la même poêle avec le gras fondu, faites revenir l'oignon et les champignons finement coupés pendant à peu près 8 minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore et que les oignons deviennent transparents. Cette étape est super importante pour faire ressortir les goûts et enlever l'humidité en trop.
- Assemblage des éléments:
- Dans un grand saladier, mélangez doucement le bœuf haché, le porc haché, la mie de pain, le lait, le parmesan, le lard émietté, l'Emmental, les oignons et champignons cuits. Ajoutez après les œufs, la sauce anglaise, une cuillère à soupe de sauce tomate, l'ail en poudre, le thym, le sel et le poivre. Travaillez tout ça avec vos mains juste assez pour que tout soit mêlé. Attention à pas trop malaxer, ça rendrait le pain de viande trop dense.
- Mise en forme et nappagee:
- Créez un pain avec le mélange et posez-le dans votre moule préparé. Avec une spatule ou le dos d'une cuillère, étalez partout et bien les 60 ml de sauce tomate qui restent. Ça va former une délicieuse couche caramélisée pendant la cuisson.
- Au four:
- Mettez au four pour 60-70 minutes. Pour être sûr que c'est bien cuit, utilisez un thermomètre – la température au cœur doit faire 71°C. Le dessus doit être un peu doré et la sauce tomate caramélisée.
- Repos et découpage:
- Laissez absolument reposer votre pain de viande au moins 10 minutes avant de couper. Ce moment est crucial pour que les jus se répartissent dans la viande, garantissant ainsi un résultat juteux et pas sec. Coupez ensuite en parts égales et mangez chaud.
Le truc magique de ce mélange de viande, c'est l'union de l'Emmental et des champignons. J'ai trouvé cette idée lors d'un repas chez mamie qui mettait toujours du fromage dans son pain de viande. J'ai amélioré sa méthode au fil du temps en ajoutant des champignons pour plus de goût et maintenant c'est devenu mon plat signature quand la famille se réunit.
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Comment Garder et Congeler
Ce pain de viande reste bon au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez congeler des tranches individuelles bien enveloppées dans du film puis dans de l'alu. Comme ça, il se garde jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler au frigo puis passez au four à 160°C environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud partout.
Idées de Changements
Si l'Emmental n'est pas votre truc, prenez du comté ou de la mozzarella à la place. Les champignons de Paris marchent super bien, mais pour plus de caractère, essayez un mix avec des pleurotes ou des shiitakés. Pour une version plus légère, remplacez le bœuf par de la dinde hachée, mais gardez le porc pour conserver le juteux. Si vous supportez mal le lactose, le bouillon de bœuf peut remplacer le lait et vous pouvez utiliser un fromage sans lactose.
Que Servir Avec
Ce pain de viande va super bien avec une purée de patates bien crémeuse qui boit délicieusement le jus de la viande. Pour un repas bien balancé, ajoutez une salade verte avec une sauce un peu aigrelette ou des haricots verts cuits à la vapeur. Si vous avez plus faim, servez avec des pommes de terre au four avec du romarin et de l'ail. Le jour d'après, les restes font des sandwichs géniaux avec un peu de moutarde à l'ancienne et des cornichons croquants.
Questions Fréquentes
- → Comment garder un pain de viande juteux ?
Mélangez doucement les ingrédients et ajoutez du lait pour retenir l'humidité. Cuisez juste ce qu'il faut, laissez reposer 10 minutes pour une découpe optimale.
- → Puis-je congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien ! Enveloppez-le hermétiquement. Entier ou en tranches, il se conserve 3 mois au congélateur.
- → Que mettre si je n'ai pas de fromage suisse ?
Remplacez-le par du cheddar ou de la mozzarella. Pour une version légère, un fromage pauvre en matières grasses est parfait.
- → Avec quoi l'accompagner ?
Purée, légumes verts ou salade marchent très bien. Relèvez-le avec du ketchup maison ou une sauce poivrée.
- → Comment sait-on qu'il est cuit ?
Un thermomètre de cuisson est idéal : 71°C au cœur de la viande. Sinon, vérifiez que les jus sont clairs.