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Dans ma petite brasserie au cœur de Montmartre, j'ai développé une version unique du croque-monsieur qui fait sensation. En remplaçant l'emmental traditionnel par du Chèvre de la Loire et en ajoutant des lardons croustillants de La Maison Daroux, j'ai créé une recette qui ravit mes clients. C'est devenu notre signature pour le déjeuner et le dîner.
Un Classique Parisien Réinventé
L'harmonie entre la douceur crémeuse du chèvre et le croustillant salé des lardons crée une symphonie de saveurs inoubliable. La béchamel veloutée enveloppe ces ingrédients pendant que le pain de campagne grille à la perfection. Cette recette simple mais raffinée s'accompagne idéalement d'une mesclun de saison.
Liste des Ingrédients pour 6 Personnes
- Pain de campagne: 12 tranches de la Boulangerie Poilâne
- Chèvre frais: 200g de Sainte-Maure-de-Touraine
- Lardons fumés: 150g de La Maison Daroux
- Comté râpé: 100g AOP 12 mois d'affinage
- Béchamel: 50cl préparée avec du lait entier
- Beurre demi-sel: 30g de Bretagne
- Ciboulette fraîche: 1 botte du marché
- Fleur de sel et poivre du moulin: À doser selon le goût
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Technique de Préparation
- Préparation des Lardons
- Rissolez les lardons à feu vif jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Réalisation de la Béchamel
- Dans une casserole, préparez un roux avec le beurre et la farine. Versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment. Ajoutez le Comté râpé et assaisonnez.
- Montage des Croques
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat allant au four. Étalez la béchamel sur chaque tranche de pain. Garnissez la moitié des tranches avec le chèvre émietté, les lardons et la ciboulette ciselée. Refermez les sandwichs.
- Cuisson
- Nappez de béchamel et parsemez de Comté râpé. Enfournez 12-15 minutes jusqu'à obtenir un gratiné doré.
Suggestions de Variations
Cette recette s'adapte facilement selon les goûts. Essayez avec du Reblochon pour une version savoyarde, ou optez pour du jambon de Paris à la place des lardons. Pour une version plus légère, choisissez un fromage de chèvre allégé et du blanc de poulet. Servez avec une salade de roquette ou des légumes de saison grillés.
Questions fréquemment posées
- → Que faire si ma béchamel est trop compacte ?
Ajoutez petit à petit du lait chaud tout en mélangeant bien avec un fouet pour retrouver une texture lisse.
- → Peut-on tout préparer à l'avance ?
Oui, assemblez vos croques en avance, mais gardez la béchamel et le gruyère pour la dernière étape avant de les enfourner et gratiner.
- → Quel pain est le mieux adapté ?
Optez pour un pain de mie assez épais qui tiendra bien avec la garniture. Les pains plus fins risquent de devenir mous avec la béchamel.
- → Par quoi remplacer le fromage de chèvre ?
Si le chèvre ne vous plaît pas, essayez avec du Saint Môret pour une douceur comparable, ou même du Bleu pour un goût plus intense.
- → Des astuces pour un gratin parfait ?
Passez les croques sous le gril du four en gardant un œil attentif pour qu'ils soient parfaitement dorés sans brûler.