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Dans ma cuisine provençale, ces petits feuilletés à la feta et aux épinards sont devenus un incontournable. La pâte feuilletée croustillante renferme un mélange onctueux où le fromage de brebis se marie parfaitement aux épinards fondants. Cette recette fait partie de mes classiques pour recevoir, car elle séduit tous les palais. Au fil des saisons, j'ai peaufiné la recette avec des herbes fraîches qui subliment ces bouchées apéritives.
L'Apéritif Parfait en Toute Occasion
Ces délicieux feuilletés s'adaptent à toutes les situations. Ils sont parfaits pour un pique-nique au parc des Buttes-Chaumont, font sensation lors d'un brunch dominical, ou brillent en entrée d'un dîner élégant. Le fromage de brebis apporte sa saveur unique tandis que les épinards offrent leur texture soyeuse caractéristique.
Les Ingrédients Essentiels
- Oignon : Un oignon blanc doux des Cévennes finement émincé.
- Œuf : Un œuf Label Rouge pour lier la préparation.
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence AOC.
- Pâte feuilletée : Une pâte feuilletée pure beurre Reflets de France.
- Fromage : 100g de feta AOP ou de brousse du Rove.
- Épinards : 300g de jeunes pousses d'épinards frais.
- Persil : Une bonne poignée de persil plat frais.
- Assaisonnement : Sel de Camargue et poivre du moulin.
La Préparation Étape par Étape
- La Base Aromatique
- Je fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. J'ajoute les épinards et les laisse fondre à feu doux. Je réserve jusqu'à refroidissement complet.
- La Farce Gourmande
- Dans un saladier, je mélange les épinards refroidis avec l'œuf battu, le persil ciselé et la feta émiettée. J'assaisonne généreusement. Le four préchauffe à 200°C.
- Le Façonnage
- Je découpe la pâte feuilletée en 6 disques réguliers. Je garnis chaque disque au centre et replie délicatement les bords pour former de jolies pastillas.
- La Touche Finale
- Je dore mes feuilletés pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et un feuilletage croustillant.
Les Suggestions de Variations
Cette recette s'adapte facilement selon les envies. Un peu de piment d'Espelette pour plus de caractère, des graines de pavot pour la décoration, ou un mélange de fromages comme le Roquefort et la ricotta pour une version plus intense. C'est une base parfaite pour laisser libre cours à sa créativité culinaire.
Foire aux questions sur la recette
- → Est-ce qu'on peut préparer ces feuilletés en avance ?
Oui, vous pouvez les réaliser quelques heures avant, puis les faire cuire juste avant de servir. Sinon, vous pouvez les cuisiner et les réchauffer rapidement au four pour les servir bien chauds.
- → Comment éviter que la pâte devienne molle ?
Veillez à bien retirer l'eau des épinards avant de les utiliser. Assurez-vous aussi que la préparation soit refroidie avant de l'étaler sur la pâte feuilletée.
- → Peut-on congeler ce plat ?
Absolument ! Vous pouvez les congeler crus ou cuits. S'ils sont crus, enfournez directement sans décongeler en augmentant un peu le temps de cuisson.
- → Peut-on utiliser un fromage différent ?
Bien sûr ! Vous pouvez essayer avec du chèvre ou de la ricotta. Pensez juste à ajuster le sel, car la feta est assez salée par nature.
- → Comment donner une belle couleur dorée à la pâte ?
Passez un pinceau avec un jaune d'œuf battu sur les bords des feuilletés avant de les mettre au four, cela leur donnera une belle teinte dorée.