Ensaladilla Rusa espagnole tapas

Cette ensaladilla rusa est la vedette de mes apéros d’été — tradition familiale toujours sur la table pour un pique-nique ou un tapas convivial. Les légumes fondants, la mayonnaise onctueuse et les olives salées forment une bouchée crémeuse et ultra réconfortante que tout le monde adore à chaque fois.

J’ai découvert cette salade lors d’une visite en Andalousie — depuis c’est devenu mon go-to dès que je veux régaler la famille sans stresser. La toute première fois, mes enfants ont vidé le saladier avant même que tout le monde soit servi.

Ingrédients

• Pommes de terre : apportent de la douceur et de la tenue, privilégiez des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles gardent leur forme
• Carottes : pour la couleur et le goût doux, choisissez-les petites et fermes pour plus de saveur
• Petits pois : offrent une note sucrée et du croquant, surgelés ou frais fonctionnent parfaitement
• Œufs : donnent de la richesse et du liant, prenez des œufs extra-frais pour un goût plus délicat
• Mayonnaise : le liant crémeux qui enrobe tout, préférez une mayonnaise maison pour plus de saveur
• Olives noires : ajoutent une note salée et méditerranéenne, choisissez-les dénoyautées et de bonne qualité
• Olives vertes : en rondelles pour la gourmandise et la décoration, prenez des olives au naturel pour un goût authentique
• Paprika ou piment doux : relève en douceur le tout, privilégiez un paprika doux et parfumé espagnol
• Sel : pour équilibrer les saveurs, un sel fin fera parfaitement l’affaire
• Poivre : pour une touche aromatique, optez pour du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre puis les couper en petits dés d’environ un centimètre. Cette taille permet d’obtenir une salade à la texture tapas et une cuisson rapide. Bien laver avant de passer à l’étape suivante.

Découper les carottes :

Éplucher les carottes puis couper en dés de la même taille que les pommes de terre. L’uniformité des morceaux assure une cuisson homogène et une présentation agréable.

Cuire les pommes de terre et carottes :

Mettre les dés de légumes dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire doucement entre douze et quinze minutes. Vérifier la cuisson: les légumes doivent être tendres mais garder leur tenue. Égoutter soigneusement puis laisser refroidir à plat pour éviter un excès d’eau.

Cuire les petits pois :

Faire chauffer une casserole d’eau salée. Porter à ébullition et plonger les petits pois. Cuire de trois à quatre minutes s’ils sont surgelés ou deux à trois minutes s’ils sont frais. Verser dans une passoire et passer sous l’eau froide pour fixer la couleur. Égoutter totalement.

Cuire les œufs durs :

Déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante. Laisser cuire neuf minutes pour obtenir un jaune bien pris. Passer sous l’eau froide puis écaler une fois tièdes. Couper les œufs en petits morceaux. Réserver quelques rondelles ou quartiers pour décorer si désiré.

Mélanger la salade :

Dans un large saladier, mettre pommes de terre, carottes, petits pois, œufs. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre. Mélanger délicatement en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les dés. L’objectif est d’enrober sans faire de purée.

Décorer la salade :

Transvaser la salade mélangée dans un joli bol. Éparpiller à la surface les olives noires entières ou coupées ainsi que les rondelles d’olives vertes. Saupoudrer discrètement de paprika pour la couleur et le goût doux.

Mettre au frais :

Placer le bol couvert au réfrigérateur pendant trente minutes minimum. Ce temps permet à la salade de prendre de la tenue et aux arômes de se mélanger. Parfaite fraîche à l’heure du service.

Facile à adapter selon ce que l’on a sous la main. L’ajout d’olives bien charnues me rappelle les étés passés en famille en Espagne — petits et grands piochaient directement dans le saladier à la cuillère. La gourmandise du paprika sur le dessus fait toujours son petit effet à chaque dégustation.

Conseils de conservation

Conservez la salade bien couverte au réfrigérateur. Elle se garde facilement deux à trois jours. Essayez de mélanger à nouveau délicatement avant de servir pour raviver les saveurs. Si vous préparez à l’avance, ajoutez la touche de paprika et les olives juste avant de présenter pour garder leur éclat et leur fondant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous cherchez une version plus légère, troquez la moitié de la mayonnaise pour du yaourt grec nature. Cela rend la préparation plus aérienne sans perdre le côté crémeux. Pas de petits pois sous la main, utilisez des haricots verts coupés finement ou même des grains de maïs. Toujours goûter et ajuster l’assaisonnement avant de servir.

Idées de service

Présentez-la en petites verrines pour l’apéritif ou sur des tranches de pain légèrement grillé. Une touche de thon émietté ou d’anchois est aussi très appréciée dans certaines régions espagnoles. Pour les grandes tablées, multipliez les quantités — on se ressert toujours.

Un classique espagnol

L’ensaladilla rusa est originaire de Russie mais elle fait désormais partie intégrante de la culture culinaire espagnole. Servie dans chaque bar à tapas, elle évoque la convivialité et la générosité du partage maison. Chacun a sa variante, souvent jalousement gardée.

Cette salade espagnole est toujours synonyme de partage et de gourmandise chez nous. Profitez-en bien à votre table cet été !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes utiliser pour l’Ensaladilla Rusa ?

On privilégie pommes de terre, carottes et petits pois, coupés en petits dés pour une texture agréable en bouche.

→ Comment obtenir une salade non aqueuse ?

Il est essentiel d’égoutter parfaitement les légumes et de les laisser refroidir avant d’ajouter la mayonnaise.

→ Puis-je remplacer la mayonnaise par un ingrédient plus léger ?

Oui, mélangez du yaourt grec avec un peu de mayonnaise pour une texture crémeuse et plus légère.

→ Combien de temps faut-il laisser au frais ?

Réfrigérez au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.

→ Peut-on préparer l’Ensaladilla Rusa à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au frais plusieurs heures et peut être réalisée la veille pour plus de facilité.

→ Quelle astuce pour gagner du temps ?

Un mélange de légumes à macédoine surgelé permet de tout cuire en une seule fois, simplifiant la préparation.