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Ces petits délices à base de purée de poires, pain d'épice et caramel Vahiné marient parfaitement les goûts chaleureux d'automne dans un dessert raffiné. L'onctuosité des poires s'accorde à merveille avec les notes épicées du pain d'épice et la suavité du caramel.
J'ai inventé ce dessert lors d'un repas improvisé entre amis et maintenant c'est mon incontournable des soirées automnales. Tous mes invités repartent toujours avec la recette en poche.
Ingrédients
- 500 g de purée de poires: donne une base fruitée et subtile, prenez-en une peu sucrée pour mieux équilibrer les saveurs
- 2 g d'agar-agar Vahiné: permet au dessert de bien tenir sans être aussi ferme que la gélatine
- Pain d'épice: choisissez-le de préférence fait maison pour des arômes plus intenses
- 30 morceaux de noix: apportent un croustillant essentiel, optez pour des noix de saison
- 3 cuillères à soupe de caramel Vahiné: ajoute une touche de gourmandise et une texture fondante
- Cannelle de Ceylan Vahiné: sublime les notes fruitées avec sa chaleur discrète
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la purée gélifiée:
- Mettez la purée de poires dans une casserole, saupoudrez la poudre d'agar-agar et remuez bien pour éliminer les grumeaux. Faites bouillir exactement 2-3 minutes pour activer l'agar-agar. Laissez tiédir dans un bol à part.
- Préparation du pain d'épice:
- Taillez vos tranches de pain d'épice en ronds avec un emporte-pièce. Préparez 8 ronds pour monter trois desserts complets. Gardez les tranches fines, environ 5 mm, pour garder l'harmonie du dessert.
- Préparation des noix au caramel:
- Dans un petit bol, versez le caramel Vahiné sur les morceaux de noix. Enrobez-les doucement sans les casser. Ce mélange ajoutera texture et gourmandise à votre création.
- Montage des petits gâteaux:
- Posez vos emporte-pièces sur un plan de travail. Commencez par un disque de pain d'épice. Versez une bonne couche de purée de poires à la cannelle. Posez un autre disque de pain d'épice par-dessus. Ajoutez encore de la purée puis finissez avec un dernier disque. Enlevez doucement les moules en maintenant bien le dessert.
- Décoration finale:
- Répartissez joliment les noix caramélisées sur chaque petit gâteau. Vous pouvez parsemer un peu de cannelle pour plus de goût et un joli look. Servez tout de suite pour apprécier toutes les textures.
La cannelle de Ceylan est vraiment ce qui change tout dans cette recette. Son arôme doux mais riche s'associe parfaitement aux poires et au pain d'épice. Quand ma fille était petite, elle adorait m'aider à saupoudrer la cannelle en l'appelant la 'poudre magique' qui rendait le dessert extraordinaire.
Conservation
Ces petits gâteaux se gardent au frigo jusqu'à 24 heures. Couvrez-les légèrement avec du film alimentaire pour qu'ils restent frais. Le pain d'épice va s'imbiber avec le temps, ce qui change un peu la texture mais renforce les saveurs. Je vous suggère de sortir les desserts environ 15 minutes avant de les manger pour qu'ils libèrent tous leurs parfums.
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Variations Possibles
Vous pouvez essayer avec de la compote de pommes ou d'abricots si vous préférez. Les pommes donneront un petit goût acidulé alors que les abricots apporteront une touche plus estivale. Pour une version plus festive, glissez des morceaux de chocolat noir entre les couches ou remplacez le caramel par du chocolat fondu. Si vous êtes allergique aux noix, prenez plutôt des amandes grillées en lamelles ou des bouts de spéculoos pour le croquant.
Accord Gourmand
Accompagnez ces petits gâteaux d'un nuage de crème fraîche à peine fouettée pour adoucir les épices. Pour les grands, un verre de Muscat de Rivesaltes ou de Jurançon moelleux sera parfait. Pendant les fêtes, j'aime bien servir ces desserts avec une boule de glace vanille légèrement fondue dessus, ça crée un super contraste de température vraiment agréable.
Questions Fréquentes
- → Comment garantir que les couches restent stables ?
Employez des moules individuels lors du montage et retirez-les uniquement une fois les couches bien fixées.
- → Quelle alternative à la compote de poires ?
Essayez une compote de pommes ou de pêches, selon vos envies et goûts.
- → Quels éléments assurent une belle texture ?
Le pain d’épice apporte du moelleux, et l’agar-agar fixe parfaitement les différentes couches.
- → Peut-on anticiper la préparation ?
Bien sûr ! Préparez les entremets à l’avance, mais ajoutez les noix caramélisées juste avant de servir pour garder leur croustillant.
- → Comment remplacer l'agar-agar ?
Utilisez de la gélatine en poudre ou en feuilles, en respectant les dosages équivalents indiqués sur l’emballage.