Délicieux feuilleté courgettes

Ce feuilleté aux courgettes vraiment gourmand est idéal pour un repas d'été léger ou un souper sans prise de tête. Le mélange de légumes de saison, de pesto aromatique et de burrata onctueuse transforme une simple pâte en un plat canon qui va faire sensation auprès de vos amis.

Je fais ce feuilleté chaque été quand mes plants de courgettes donnent à fond. La première fois que ma belle-famille y a goûté, ils m'ont tous demandé comment le faire avant même de finir leur assiette.

Ingrédients

• Une pâte feuilletée: toute prête, si possible au vrai beurre pour un goût plus riche
• Un peu d'huile d'olive: pour faire dorer les légumes sans trop graisser
• Une belle gousse d'ail: qui donne ce fond de goût indispensable
• Un petit oignon: pour une base savoureuse
• 500g de courgettes: prenez-les petites et fermes pour moins d'eau
• Une cuillère à soupe d'herbes de Provence: pour ce petit goût du sud qu'on adore
• Une cuillère à soupe de thym frais: du jardin c'est encore mieux
• Un peu de piment d'Espelette: juste pour relever sans brûler
• Quatre cuillères à soupe de pesto basilic: fait maison si vous avez le temps
• 100g de mozzarella râpée: qui va fondre et lier tous les ingrédients
• Une burrata de 150g: avec son cœur coulant qui fait toute la différence
• Une poignée de graines de sésame: pour un joli croustillant doré
• Un jaune d'œuf: pour un feuilletage brillant comme chez le boulanger

Instructions Étape par Étape

Préparez vos légumes:

Coupez finement l'ail et l'oignon. Tranchez les courgettes en fines rondelles ou petits dés comme vous préférez. Ces morceaux pas trop gros vont cuire uniformément et vite.

Faites la garniture:

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Mettez l'ail et l'oignon et laissez-les devenir transparents pendant 2 minutes. Ajoutez les courgettes avec le thym, les herbes du sud et un peu de piment. Laissez mijoter environ 20 minutes à feu assez vif en remuant de temps en temps. Il faut que les courgettes perdent leur eau puis commencent à dorer un peu.

Montez votre feuilleté:

Étalez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson. Tartinez généreusement le centre de pesto en laissant un bord d'environ 5 cm tout autour. Répartissez les courgettes refroidies sur le pesto. Couvrez de mozzarella râpée puis écrasez doucement la burrata par-dessus pour créer des zones super crémeuses.

Donnez-lui belle allure:

Allumez le four à 200°C chaleur normale. Découpez des bandes d'environ 2 cm sur les bords de la pâte. Repliez ces bandes une par une sur la garniture en les croisant pour faire comme une tresse. Badigeonnez toute la pâte avec le jaune d'œuf et parsemez bien de graines de sésame.

À la cuisson:

Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Gardez un œil dessus car chaque four est différent. Quand c'est bien gonflé et doré, c'est prêt!

J'ai inventé ce plat la première fois pour écouler les courgettes qui envahissaient mon jardin. Ce que j'aime par-dessus tout, c'est comment le pesto se marie parfaitement avec le goût sucré des courgettes cuites et le côté fondant de la burrata qui se transforme légèrement à la cuisson.

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder ce feuilleté jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour lui redonner son croustillant, passez-le 10 minutes au four à 150°C. Oubliez complètement le micro-ondes qui va ramollir la pâte. Si vous voulez gagner du temps, préparez la garniture de courgettes la veille et montez le tout juste avant de cuire.

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Versions Différentes

Adaptez cette recette selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Ajoutez des tomates séchées coupées en petits bouts pour un côté plus acidulé ou des pignons légèrement grillés pour un croquant sympa. En automne, remplacez les courgettes par des champignons poêlés avec du thym et de l'ail. Pour un goût plus campagnard, ajoutez des lardons bien dorés à vos courgettes.

Comment Servir

Proposez ce feuilleté comme plat principal avec une simple salade verte et une vinaigrette au citron toute légère. Pour un repas plus consistant, ajoutez un gaspacho en été ou une soupe de potiron en hiver. Vous pouvez aussi couper ce feuilleté en petits carrés pour l'apéro. Un verre de blanc sec type Sancerre ou un petit rosé de Provence ira super bien avec ces saveurs du sud.

Astuces de Pro

• Laissez tiédir les courgettes avant de les mettre sur la pâte pour éviter qu'elle devienne molle
• Pour un feuilletage encore plus croustillant, piquez un peu le fond avec une fourchette avant d'étaler le pesto
• Si votre burrata est très aqueuse, posez-la sur du papier absorbant pendant 15 minutes avant de la mettre sur le feuilleté

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer la burrata ?

Vous pouvez utiliser de la mozzarella fraîche si vous n'avez pas de burrata sous la main. Le résultat sera toujours délicieux.

→ Quelles alternatives au pesto ?

Essayez un pesto de roquette ou de coriandre pour une version différente mais tout aussi savoureuse.

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Appliquez une couche généreuse de jaune d'œuf sur la pâte avant la cuisson et surveillez la coloration au four.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

La garniture peut être préparée en avance, mais enfournez le feuilleté au dernier moment pour éviter qu'il ne ramollisse.

→ Avec quoi servir ce feuilleté ?

Servez-le avec une salade croquante ou des légumes grillés pour un accompagnement équilibré.