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Ces petits brocolis au nori sont devenus mon snack favori quand j'ai envie de quelque chose de bon et un peu différent. Le croquant avec le goût umami du nori crée vraiment une explosion de saveurs qu'on peut pas résister.
Je fais ces brocolis croquants à chaque dîner entre amis et tout le monde me demande toujours comment les préparer. La première fois que ma famille les a goûtés, ils ont tout mangé en quelques secondes.
Ce Qu'il Vous Faut
- 2 tasses de bouquets de brocoli: ils donnent un petit goût sucré quand on les fait frire
- 2 cuillères à soupe de farine pâtissière: elle permet au mélange de bien coller
- 1 cuillère à soupe et demie de mayo kewpie: elle donne un côté super crémeux
- 7 cuillères à soupe d'eau: pour avoir la bonne épaisseur
- 6 cuillères à soupe de farine pâtissière: pour une pâte toute légère
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: le secret du croquant
- 1 cuillère à soupe d'aonori: pour ce goût de mer trop bon
- 1/4 cuillère à café de sel: pour faire ressortir tous les goûts
- 1/8 cuillère à café de poivre noir: pour un petit coup de peps
- 5 à 7 cuillères à soupe d'eau froide ou eau pétillante bien fraîche: ça rend la pâte encore plus légère
- 4 cuillères à café de vinaigre: pour un petit côté acidulé qui équilibre tout
- 6 cuillères à soupe de farine pâtissière: elle donne la base de la pâte
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: pour être sûr que ça craque sous la dent
- 1 cuillère à soupe d'aonori: ce goût umami qu'on adore
- 1/4 cuillère à café de sel: juste ce qu'il faut pour relever
- 1/8 cuillère à café de poivre noir: pour une petite touche relevée
Comment Les Préparer
- Commencez par les brocolis:
- Enlevez les tiges dures et coupez en petits morceaux faciles à croquer. Lavez bien puis séchez complètement car l'eau ferait sauter l'huile chaude. Mettez les brocolis dans une boîte avec les 2 cuillères de farine pâtissière. Fermez et secouez bien pour tout enrober.
- Faites votre pâte:
- Dans un grand bol mélangez la farine pâtissière la fécule l'aonori le sel et le poivre. Ajoutez l'eau et la mayo kewpie ou le vinaigre selon votre choix. Mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse un peu plus liquide qu'une pâte à tempura classique. Si ça vous paraît trop épais ajoutez un peu d'eau.
- La bonne friture:
- Mettez de l'huile dans une poêle profonde et chauffez à environ 165 degrés. Pour tester sans thermomètre trempez un bout de baguette dans l'huile des petites bulles doivent apparaître tout de suite. Plongez chaque morceau de brocoli dans la pâte bien partout puis glissez doucement dans l'huile.
- Cuisson et séchage:
- Faites frire pendant 1 à 2 minutes puis retournez pour dorer l'autre côté. La pâte doit être bien dorée et faire du bruit quand on la touche. Sortez les brocolis avec une écumoire et posezles sur une grille pour que l'huile s'écoule. C'est important pour garder le croustillant.
L'aonori c'est vraiment le truc qui change tout dans cette recette. Ces petits flocons d'algue verte séchée donnent un goût umami fou qui transforme complètement ces simples brocolis. La première fois que j'ai goûté ça dans un petit bar japonais j'ai tout de suite voulu le refaire chez moi.
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Comment Les Garder
Ces brocolis sont vraiment meilleurs quand on les mange juste après la cuisson quand ils sont encore tout craquants. Si vous devez les garder un moment laissezles sur une assiette sans couvrir à température ambiante pendant quelques heures. Évitez le frigo qui les rendrait tout mous. Pour les réchauffer passezles au four à 180°C quelques minutes plutôt qu'au micro qui les ramollirait.
Autres Idées
Cette méthode marche super bien avec d'autres légumes comme le choufleur les haricots ou même des tranches fines de patate douce. Vous pouvez aussi changer les épices en remplaçant l'aonori par du shichimi togarashi pour un peu de piquant ou du furikake pour un goût différent. Pour une version sans produits animaux remplacez la mayo par un mélange d'huile d'olive et de lait végétal.
Comment Les Servir
Mangez ces brocolis tout de suite après la friture avec une petite sauce pour tremper. Une sauce ponzu citronnée ou une mayo au wasabi marchent super bien. C'est parfait à l'apéro avec une bière japonaise bien fraîche ou un verre de saké. Pour un vrai repas servezles avec un bol de riz et une petite soupe miso.
D'où Ça Vient
Cette préparation s'inspire des tempuras japonais classiques mais avec une touche moderne grâce à l'aonori. Au Japon les légumes frits façon tempura sont adorés pour leur légèreté et leur côté croustillant. L'ajout d'aonori est un clin d'œil aux saveurs de la mer si importantes dans la cuisine japonaise. Ce petit plat est devenu très populaire dans les bars à tapas japonais où on le sert souvent avec des boissons.
Questions Fréquentes
- → Comment préserver le croquant du brocoli après cuisson ?
Posez le brocoli fraîchement frit sur une grille. Cela permettra à l'huile en surplus de s'égoutter et gardera son croquant intact.
- → Y a-t-il des légumes alternatifs au brocoli ?
Absolument ! Remplacez-le par du chou-fleur, des courgettes ou même des haricots verts pour varier les plaisirs.
- → Quelles sont les différences entre les deux pâtes suggérées ?
La version à la mayonnaise japonaise ajoute de l'onctuosité, tandis que celle au vinaigre donne une texture aérienne avec un côté pétillant.
- → Quelle huile devriez-vous utiliser pour cette recette ?
Pour des résultats parfaits, choisissez une huile neutre qui supporte de fortes températures, comme l'huile de pépins de raisin ou l'huile de canola.
- → Peut-on anticiper la préparation de la pâte ?
Pour garantir une texture optimale, préparez-la juste avant la cuisson. Toutefois, vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance et ajouter les liquides au dernier moment.