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Ces petits muffins bananes, avoine et courgettes sont la pause idéale pour casser la croûte ou grignoter sainement, mélangeant céréales complètes avec fruits et légumes bien planqués que même les petits mangeurs difficiles avaleront sans broncher.
Je fais ces muffins presque toutes les semaines depuis la rentrée des classes. Mes enfants adorent les trouver dans leur sac à goûter et moi je suis contente qu'ils mangent des légumes sans même s'en apercevoir.
Ce qu'il vous faut
- Un œuf : ou remplacez par une cuillère de graines de lin avec trois cuillères d'eau pour une touche végane tout aussi moelleuse
- Un quart de tasse de purée d'amandes : ajoute des bonnes graisses et un goût légèrement noisette
- Un quart de tasse de sirop d'érable : donne un petit goût sucré plus naturel que le sucre blanc
- Une tasse de bananes bien mûres écrasées : prenez celles tachetées de brun pour plus de douceur
- Deux tasses de courgettes râpées : choisissez-les bien croquantes pour un meilleur rendu
- Une demie tasse de lait d'amandes : prenez la version nature pour maîtriser le sucre
- Une cuillère à café d'extrait de vanille : la vraie vanille fait toute la différence
- Trois tasses de flocons d'avoine classiques : apportent texture et fibres
- Une cuillère à soupe de levure chimique : vérifiez qu'elle n'est pas périmée pour bien gonfler
- Une cuillère à café de cannelle en poudre : donne un petit goût chaleureux
- Un quart de cuillère à café de sel : fait ressortir toutes les saveurs
- Si envie – morceaux de chocolat noir : choisissez du 70% minimum
- Si envie – cerneaux de noix : ajoutent du croquant et des oméga-3
Comment les préparer
- Chauffez votre four :
- Mettez-le à 190°C et huilez vos moules à muffins ou placez-y des caissettes en papier pour que rien n'accroche
- Tous les ingrédients mouillés :
- Dans un grand saladier, mélangez les bananes écrasées avec les courgettes râpées, le lait, la vanille, la purée d'amandes, le sirop d'érable et l'œuf ou son remplaçant végétal jusqu'à obtenir un mélange uniforme mais pas trop lisse
- Ajoutez le sec :
- Versez doucement l'avoine, la levure, la cannelle, le sel et si vous voulez, le chocolat et les noix, en remuant juste ce qu'il faut pour tout mélanger sans trop travailler la pâte qui deviendrait lourde
- Dans les moules :
- Partagez la préparation en remplissant chaque empreinte aux trois-quarts pour laisser de la place pour la pousse pendant la cuisson
- Au four :
- Laissez cuire 23 à 28 minutes et testez avec un cure-dent qui doit sortir propre ou avec quelques miettes sèches
Ma fille qui dit toujours non aux courgettes mange ces muffins sans se douter de rien. Ça m'a complètement bluffée de voir comment un légume souvent boudé peut devenir un goûter que tout le monde s'arrache à la maison.
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Comment les garder frais
Ces petits gâteaux se gardent bien quatre jours sur le comptoir dans une boîte qui ferme bien. Au frigo, ils restent bons jusqu'à une semaine sans perdre leur moelleux. Pour plus tard, emballez-les un par un dans du film après qu'ils aient refroidi. Ils tiendront trois mois au congélo. Sortez-les la veille pour les mettre au frigo ou passez-les quelques secondes au micro-ondes pour les avoir chauds quand vous voulez.
Autres façons de les faire
Vous pouvez changer cette recette selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Essayez avec des carottes râpées à la place des courgettes pour un goût plus doux et une jolie couleur. Si les amandes posent problème, prenez du beurre de cacahuète ou de graines de tournesol. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des morceaux de pommes séchées ou des cranberries qui apporteront une petite note acidulée très agréable.
Comment les déguster
Mangez ces muffins encore un peu chauds avec un peu de purée d'amandes ou de compote sans sucre pour un petit-déj qui tient au corps. Ils vont super bien avec un smoothie aux fruits ou un verre de lait pour le goûter. Pour faire plus festif, servez-les en dessert avec une boule de glace vanille ou du yaourt glacé. Ils sont aussi parfaits pour les sorties en plein air car ils voyagent sans s'émietter partout.
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer l'œuf pour un muffin végane ?
Mélangez une cuillère à soupe de graines de lin avec trois cuillères à soupe d’eau. Laissez épaissir, puis utilisez comme substitut simple.
- → Je n’ai pas de courgettes, que faire ?
Pas de souci, des carottes râpées ou des pommes fonctionnent aussi. La texture changera peut-être un peu, mais ce sera tout aussi bon.
- → Combien de temps dois-je cuire ces muffins ?
23 à 28 minutes dans un four à 190°C suffisent. Pour tester, piquez un cure-dent : il doit ressortir sec.
- → Comment bien conserver ces muffins ?
Vous pouvez les garder au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sinon, congelez-les pour qu’ils durent encore plus longtemps.
- → Puis-je modifier la recette avec d’autres ingrédients ?
Bien sûr ! Ajoutez des noisettes, des pépites de chocolat ou même des cranberries séchées selon vos envies.