Mettre en avant
Ce filet mignon de porc tendre au Boursin est devenu mon plat cosy par excellence lorsque je veux impressionner sans stress. Son cœur garni de fromage fondant aux herbes et son manteau croustillant de poitrine fumée séduisent à chaque fois petits et grands réunis à table. Je le sers souvent durant les fêtes automnales ou pour réchauffer une soirée froide accompagné d’une purée maison ou de jeunes légumes rôtis très simplement.
Répandu dans la famille depuis que je l’ai improvisé à Noël un soir pressé et tout le monde réclame ce plat à chaque grande fête, ce qui en fait un vrai favori partagé.
Ingrédients
- Filet mignon de porc : choisissez-le bien rosé et ferme, il apporte moelleux et goût
- Poitrine de porc : choisissez la fumée pour une note plus intense, la découpe fine assure un bel enrobage croustillant
- Boursin à l’ail et aux fines herbes : le secret de la gourmandise, sa texture fondante et parfumée sublime le porc, privilégiez le Boursin à température ambiante pour une tartinade facile
- Légumes de saison ou purée pour accompagner : variez selon l’arrivée du marché ; carottes croquantes, haricots frais ou purée onctueuse sont idéaux
Instructions détaillées
- Préparer la base du filet :
- Bien nettoyer le filet mignon, le sécher délicatement, puis sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de poitrine côte à côte en les faisant chevaucher pour créer un lit qui va envelopper la viande et préserver tout son jus
- Garnir de Boursin :
- Étaler un tiers du Boursin en couche la plus régulière possible sur la poitrine afin que chaque tranche apporte saveur. Placez le filet sur cet ensemble puis recouvrez-le généreusement du reste de Boursin, en le tartinant partout sans oublier les côtés pour une répartition parfaite
- Envelopper et cuire doucement :
- Ramener soigneusement les tranches de poitrine autour du filet garni en serrant fermement puis fermer la papillote avec le papier sulfurisé ; cela permettra une cuisson à l’étouffée qui garde le porc tendre et évite qu’il ne sèche. Enfournez à 180 degrés pendant une heure
- Dorer pour le croustillant :
- Ouvrir la papillote délicatement, augmenter le four à 200 degrés, replacer la viande et faites dorer quinze minutes pour que la poitrine devienne bien croustillante. Surveillez cette étape, elle est clé pour la texture finale
- Dresser et servir :
- Découpez le filet mignon en tranches épaisses pour voir le fromage couler, servez aussitôt avec des légumes colorés ou une purée maison et nappez du jus de cuisson
Le Boursin reste mon ingrédient préféré dans cette recette car son crémeux apporte une touche régressive et parfumée qui sublime la viande. Je garde le souvenir d’un dimanche où nous avons trop ri autour de la table en dégustant ce filet fondant et généreux, un vrai plat de partage.
Conseils de conservation
Ce plat peut tout à fait être préparé la veille et réchauffé doucement au four couvert d’un papier alu pour garder le moelleux. Les restes se conserveront deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La poitrine restera savoureuse et le fromage offrira toujours sa texture crémeuse.
Substitutions d’ingrédients
Le Boursin peut être remplacé par du fromage frais aux herbes pour une saveur plus douce. Vous pouvez aussi ajouter quelques fines lamelles de comté pour une touche ultra fondante en fin de cuisson. Pour un porc moins gras, il suffit d’employer de la poitrine nature voire du jambon cru très finement tranché.
Suggestions de service
Ce filet mignon garni adore les purées maison à la pomme de terre douce ou simplement des légumes racines rôtis. Pensez à une salade de roquette pour une touche fraîche et acidulée qui coupe la richesse du plat. Quelques pommes fruits sautées au beurre s’accordent parfaitement aussi.
Petite histoire gourmande
Ce plat familial puise ses racines dans la tradition française du rôti dominical. La combinaison de porc moelleux et de fromage aux herbes plaît à toutes les générations et fait honneur à l’art du repas convivial. Depuis que j’ai servi ce filet mignon lors d’anniversaires et réunions, c’est devenu un classique qui se transmet de bouche à oreille.
Prenez le temps de savourer ce filet mignon généreux qui apporte réconfort et convivialité à table. Il deviendra vite le classique incontournable de vos réunions familiales.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une viande bien juteuse ?
Veillez à ne pas trop cuire le filet mignon et à bien l’envelopper dans le lard pour conserver son moelleux.
- → Quelle alternative au Boursin puis-je utiliser ?
Vous pouvez le remplacer par du fromage à tartiner aux herbes ou du chèvre frais pour varier les saveurs.
- → Quels légumes accompagnent le mieux ce plat ?
Des carottes, haricots verts, pommes de terre vapeur ou une purée maison s’associent parfaitement avec le filet mignon.
- → Comment rendre le lard plus croustillant ?
Ouvrez la papillote en fin de cuisson et augmentez la température du four pour une dorure parfaite.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer doucement avant de servir pour préserver le moelleux.