Galettes Bretonnes Traditionnelles Sarrasin

Les galettes bretonnes traditionnelles sont des crêpes salées légères à base de farine de sarrasin, emblématiques de la Bretagne. Prêtes à garnir selon vos envies, elles composent un repas convivial, simple, et entièrement personnalisable.

Quand j’ai découvert cette recette pendant mes vacances à Saint-Malo, elle est tout de suite devenue mon incontournable pour recevoir les amis autour d’un déjeuner improvisé. Je me souviens la première fois que j’ai cuisiné ces galettes un dimanche pluvieux avec ma sœur. Nous avions tout customisé avec ce que nous avions dans le frigo, un vrai moment de fou rire et de gourmandise.

Ingrédients

• Farine de sarrasin : pour un goût authentique et l’aspect légèrement rustique, privilégier la farine fine bio si possible
• Sel : qui réveille le goût du sarrasin, optez pour du sel marin breton pour la tradition
• Œuf : pour une texture moelleuse et une pâte qui se tient bien, choisir un œuf frais de préférence label plein air
• Eau froide : pour obtenir la fluidité parfaite et un mélange homogène, privilégiez une eau filtrée
• Beurre demi-sel : pour graisser la poêle et apporter cette note typique bretonne, goûtez-le si possible avant achat, la qualité fait la différence

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et ajoutez le sel en mélangeant délicatement avec une cuillère pour répartir le sel de façon homogène dans la farine.

Incorporer les ingrédients humides :

Cassez l’œuf dans votre mélange puis commencez à ajouter l’eau très progressivement tout en fouettant énergiquement à la main ou au fouet pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit devenir bien lisse, fluide et homogène. Si besoin, passez au mixeur plongeant pour une texture impeccable.

Laisser reposer la pâte :

Couvrez le saladier avec un torchon propre puis laissez reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Ce repos est essentiel car il détend la pâte et assure des galettes souples mais résistantes.

Préparer la poêle :

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière bretonne à feu moyen. Elle doit être bien chaude avant d’y verser la pâte. Ajoutez une noisette de beurre demi-sel et étalez-la avec un papier absorbant sur toute la surface pour un graissage uniforme.

Cuire les galettes :

Versez une louche généreuse de pâte au centre de la poêle. Répartissez-la rapidement soit avec un rozell, le fameux râteau à crêpes, soit en inclinant la poêle pour obtenir une couche fine et régulière. Laissez cuire environ deux à trois minutes jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants et se décollent facilement. Retournez délicatement la galette avec une spatule, cuire encore une minute sur l’autre face.

Garnir selon vos envies :

Déposez au centre vos garnitures préférées comme du jambon blanc, du fromage râpé ou un œuf frais. Refermez les bords ou pliez la galette en quatre pour encapsuler la garniture. Laissez sur le feu une minute pour faire fondre le fromage ou cuire l’œuf selon vos goûts.

Astuce pour une galette croustillante :

Veillez toujours à bien faire chauffer votre poêle et graissez-la légèrement avant chaque nouvelle galette. C’est la clé pour obtenir cette texture dorée et légèrement croustillante qui fait le charme des vraies galettes bretonnes.

En Bretagne on se régale de ces galettes tout au long de l’année et ma touche secrète reste d’ajouter un peu de beurre demi-sel directement sur la galette chaude avant de servir. Cela donne un fondant extra et rappelle de beaux souvenirs d’enfance en famille autour de la table.

Astuces de conservation

Il est possible de préparer la pâte à galette la veille et de la garder au frais dans un saladier filmé. Elle peut aussi se congeler crue ou cuite. Les galettes cuites se réchauffent très bien quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes en gardant un torchon humide pour préserver le moelleux.

Remplaçants d’ingrédients

Le beurre peut être remplacé par un filet d’huile d’olive pour une version sans produits laitiers. Vous pouvez aussi tester avec de la farine de sarrasin complète pour un goût encore plus corsé.

Idées présentation et garniture

Servez ces galettes chaudes garnies d’œuf miroir, de jambon fermier ou tout simplement d’un peu de fromage râpé. Pour une touche sucrée, ajoutez juste du beurre et du sucre et repliez-les.

Contexte culturel

Les galettes de sarrasin sont nées à la suite des croisades qui ont ramené le sarrasin en Bretagne. Elles sont devenues un plat populaire pour leur simplicité, leur naturel et la convivialité des crêperies bretonnes.

À vous de jouer ! Laissez place à votre créativité et régalez-vous avec ces galettes si simples à personnaliser. Bon appétit et vive la Bretagne !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de farine choisir pour les galettes bretonnes ?

La farine de sarrasin est essentielle pour obtenir le goût et la texture typique des galettes bretonnes.

→ Doit-on impérativement laisser reposer la pâte ?

Oui, le repos d'une heure minimum permet d'obtenir une pâte homogène et plus facile à travailler.

→ Comment rendre les galettes croustillantes ?

Utilisez une poêle bien chaude et graissée au beurre demi-sel avant d’y verser la pâte.

→ Peut-on remplacer le beurre demi-sel ?

Pour une version sans lactose, remplacez simplement le beurre par de l'huile d'olive.

→ Comment obtenir des galettes bien rondes ?

Étalez la pâte avec un rozell ou la louche tout en faisant pivoter la poêle.

→ Quelles garnitures savourer avec ces galettes ?

Classiques : jambon, œuf, fromage râpé, mais laissez libre cours à votre imagination !