Rouleau viande croûte dorée

Ce rouleau de viande en croûte dorée est le plat réconfortant par excellence qui met tout le monde d’accord dès la première bouchée. Il réunit la gourmandise d’une croûte de pommes de terre croustillante et le fondant irrésistible d’une farce généreuse, sublimée par des produits simples et bien choisis.

La première fois que je l’ai cuisiné, c’était pour une fête de famille en hiver. À l’ouverture du four, tout le monde s’est précipité pour admirer le résultat, et depuis, ce rouleau s’est imposé comme la star des repas chaleureux à la maison.

Ingrédients

• Pommes de terre : elles forment la croûte veloutée et croustillante, privilégiez-les fermes pour qu’elles gardent leur forme
• Purée de tomates : apporte une base acidulée qui équilibre la richesse de la viande, choisissez une purée sans sucre ajouté
• Concentré de tomate : donne de la rondeur à la sauce, prenez-le bien rouge profond
• Viande hachée : cœur de la farce, choisissez-la de qualité boucher pour le goût et la tendreté
• Mozzarella : pour un intérieur filant, prenez-la bien égouttée cela évite qu’elle ne rende trop d’eau
• Oignon : caramélise et parfume la farce, préférez-le doux pour sa saveur sucrée
• Poivrons : apportent couleur et douceur, essayez de mixer les couleurs pour l’effet visuel
• Huile d’olive : accentue la saveur méditerranéenne, choisissez une extra-vierge pour plus d’arôme
• Romarin, sel, poivre, persil, ail en poudre : subliment le plat avec fraîcheur et relief, privilégiez leurs versions fraîches ou moulues au dernier moment
• Fromage râpé : parfume et dore la croûte, prenez un fromage à bon pouvoir de fonte comme de l’emmental ou du comté

Instructions détaillées

Préparation de la croûte de pommes de terre :

Épluchez soigneusement les pommes de terre puis tranchez-les en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez ces tranches en les chevauchant sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez généreusement de fromage râpé, d’un peu de romarin et versez un filet d’huile d’olive. Faites cuire à 200 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.

Préparation de la farce à la viande :

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la mélangeant bien pour détacher tous les grains. Incorporez les poivrons coupés en dés puis laissez revenir quelques minutes. Versez la purée de tomates et le concentré, remuez puis laissez mijoter pour que la viande soit bien cuite et parfumée. Relevez avec du persil et de l’ail en poudre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Montage du rouleau :

Sortez la croûte de pommes de terre du four puis laissez-la tiédir quelques minutes pour la manipuler plus facilement. Étalez dessus successivement une couche de viande mijotée, une couche de fromage râpé et disposez la mozzarella en tranches régulières sur toute la longueur. Avec l’aide du papier cuisson, roulez délicatement l’ensemble pour former un rouleau bien serré.

Dorure et cuisson finale :

Replacez le rouleau sur la plaque, remettez du fromage râpé et parsemez de persil sur le dessus pour le relief. Enfournez de nouveau à 200 degrés pendant une dizaine de minutes. Le fromage doit fondre, former une croûte dorée et légèrement croustillante.

Service :

Laissez reposer le rouleau cinq minutes avant de couper des tranches généreuses; il se tient mieux et le fromage reste filant à cœur.

Le fromage râpé que j’ajoute sur la croûte fait de ce plat une passion familiale. Les enfants se disputent la partie la plus dorée et, servi bien chaud, il réunit toute la tablée dans une ambiance chaleureuse.

Astuces pour la conservation

Ce rouleau se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à deux jours bien filmé. Pour lui redonner tout son croustillant, réchauffez-le à four chaud pendant une dizaine de minutes et couvrez-le d’un voile de papier aluminium si le dessus brunit trop rapidement.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer la viande par de la volaille ou une alternative végétale. Du cheddar ou du bleu apporteront un goût différent, et des légumes grillés comme la courgette ou l’aubergine lui donneront une note méditerranéenne originale.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce rouleau avec une salade croquante au vinaigre balsamique, des tomates cerises marinées ou une ratatouille. Un simple mesclun au citron accompagne également parfaitement le plat.

Une touche d’histoire

Inspiré des roulés de viande méditerranéens présents de l’Italie à la Turquie, ce rouleau à croûte de pommes de terre est une création familiale née de l’envie de sublimer les restes et surprendre lors des grandes tablées.

Ce rouleau de viande en croûte de pommes de terre est la garantie d’un repas convivial et savoureux. Variez les garnitures et laissez parler votre créativité pour régaler tous vos convives.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une croûte bien dorée et croustillante ?

Tranchez finement les pommes de terre, assaisonnez-les, parsemez de fromage râpé et enfournez à 200°C jusqu’à coloration.

→ Puis-je remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Absolument, optez pour un fromage fondant comme le gouda, l’emmental ou même du cheddar selon vos goûts.

→ Quelle viande utiliser pour un résultat tendre ?

Préférez du bœuf haché, mais la volaille ou le veau donnent aussi d’excellents résultats moelleux.

→ Comment réussir un roulage homogène ?

Laissez tiédir le mélange avant de rouler et aidez-vous du papier cuisson pour garder une belle forme.

→ Quels accompagnements conseiller ?

Une salade verte, des légumes grillés ou une poêlée de champignons équilibreront les saveurs du plat.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, réalisez les étapes jusqu’au roulage puis réchauffez au four juste avant de servir pour garder le croustillant.