Lasagnes courge butternut champignons

Ce gratin de lasagnes réunit tout ce que j’aime dans la cuisine d’automne : la douceur presque caramélisée de la courge butternut, le goût terreux des champignons et une béchamel enveloppante qui fait l’unanimité chez nous les dimanches pluvieux. Peu d’ingrédients et beaucoup de réconfort en une seule bouchée.

J’ai préparé ces lasagnes lors d’une fête de famille un soir d’octobre : il n’est jamais resté une miette, tout le monde en redemande, même les plus sceptiques devant la courge ont été conquis par la douceur et le fondant du plat.

Ingrédients

• Feuilles de lasagnes précuites : faciles à utiliser et parfaites pour gagner du temps, préférez une marque italienne pour une texture fondante
• Courge butternut : apporte une douceur unique, veillez à choisir une courge à chair orange vif et peau bien lisse
• Champignons de Paris frais : intensifient les saveurs forestières, préférez-les fermes et sans tache pour plus de goût
• Oignon jaune : fondant et discret, favorise la douceur, préférez-le d’un jaune éclatant
• Ail frais : intensifie le parfum, choisissez-le bien ferme et sans germe
• Beurre doux : base essentielle pour une béchamel onctueuse, plus savoureux qu’une version à la margarine
• Farine : épaissit la béchamel, prenez-la fluide pour éviter les grumeaux
• Lait entier : donne une béchamel crémeuse, utilisez un lait frais si possible
• Parmesan râpé : pour un gratin doré et une saveur fromagère, choisissez-le fraîchement râpé, c’est le secret du goût
• Noix de muscade moulue : relève la sauce sans dominer, privilégiez une noix entière à râper pour plus de parfum
• Mozzarella râpée : idéale pour gratiner et fondre sur le dessus, préférez-la vendue en bloc à râper soi-même
• Huile d’olive : parfume la cuisson des légumes, optez pour une vierge extra douce
• Sel et poivre du moulin : ajustent l’assaisonnement, préférez toujours des moulins pour un goût plus frais

Instructions détaillées

Préparation du four et des ustensiles :

Préchauffez votre four à 180 degrés chaleur tournante et préparez votre plat à gratin ainsi qu’une grande poêle et une casserole à fond épais.

Cuisson des légumes :

Versez l’huile d’olive dans la poêle préchauffée, puis faites revenir l’oignon finement émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum doux et translucide en remuant fréquemment. Ajoutez les cubes de courge butternut pelée et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur, comptez en général une dizaine de minutes, remuez souvent pour éviter qu’ils n’accrochent. Incorporez les champignons fraîchement tranchés, cuisez jusqu’à ce qu’ils rejettent leur eau puis que celle-ci soit presque évaporée, ce qui concentre les saveurs. Salez, poivrez généreusement puis retirez du feu et réservez la préparation.

Réalisation de la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre puis ajoutez la farine d’un seul coup, mélangez énergiquement au fouet une minute jusqu’à ce que le mélange mousse mais ne dore pas. Versez peu à peu le lait tout en fouettant sans interruption pour obtenir une texture lisse, cuisez sur feu moyen en remuant pendant cinq à sept minutes : la sauce va épaissir nettement. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, une pincée de sel, du poivre et la moitié du parmesan râpé, remuez bien pour une béchamel crémeuse et parfumée.

Montage des lasagnes :

Au fond du plat, étalez une fine couche de béchamel, déposez ensuite des feuilles de lasagnes en les superposant très légèrement, puis la moitié du mélange courge champignons, et une couche généreuse de béchamel. Continuez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez toujours par une belle couche de béchamel pour garantir le moelleux.

Finition et cuisson au four :

Parsemez la surface de mozzarella râpée et du reste de parmesan, enfournez pour environ trente cinq à quarante minutes, la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante. Laissez reposer dix minutes hors du four, les saveurs vont s’harmoniser et la découpe sera bien plus nette et savoureuse.

La courge butternut occupe une place spéciale dans ma cuisine : c’est la saveur réconfortante par excellence. Ce gratin a accompagné de nombreuses soirées conviviales autour de la grande table familiale : chacun se sert et la chaleur se répand autant dans l’assiette que dans la pièce. Le parmesan fraîchement râpé y apporte ce parfum de fête qui donne envie d’y revenir.

Astuces de conservation

Après cuisson, laissez les lasagnes refroidir à température ambiante puis emballez votre plat dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Une conservation de trois jours au réfrigérateur sans problème. Pour congeler, découpez en parts et emballez chaque tranche : le goût reste préservé et il suffit de réchauffer au four directement sans décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Vous n’avez pas de butternut ? Une courge musquée ou du potimarron fera très bien l’affaire. Les champignons bruns intensifient les arômes, vous pouvez ajouter quelques cèpes séchés pour une touche plus forestière. Pour le fromage, variez avec du comté ou de l’emmental pour gratiner selon le contenu du frigo.

Suggestions de service

J’aime proposer ces lasagnes accompagnées d’une simple salade verte croquante et d’un filet de vinaigre balsamique. Quelques noix torréfiées ajoutées sur le dessus avant de servir créent un joli contraste de textures. Un peu de pain grillé pour saucer la béchamel fondue, et c’est du bonheur assuré.

Contexte culturel

Les lasagnes à la courge et aux champignons sont une variation automnale des classiques lasagnes italiennes adaptées en France pour profiter des richesses du potager. Elles incarnent l’esprit familial et sont très prisées lors des réunions conviviales de la saison froide. Elles réchauffent le cœur autant que l’assiette.

Ces lasagnes sont idéales pour profiter de la convivialité de l’automne autour d’une table généreuse. Un plat simple et chaleureux, qui garantit toujours le sourire de tous !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une béchamel bien lisse ?

Fouetter vivement la farine et le beurre puis incorporer le lait progressivement en mélangeant sans arrêt. Cela permet d’éviter la formation de grumeaux.

→ Peut-on remplacer la courge butternut ?

Oui, la courge musquée ou le potimarron sont de très bonnes alternatives grâce à leur texture douce et leur goût légèrement sucré.

→ Comment préparer ce plat à l’avance ?

Monter le plat puis le garder au réfrigérateur jusqu’à 24h avant la cuisson ou congeler avant ou après cuisson.

→ Quelles astuces pour une lasagne bien gratinée ?

Répartir uniformément mozzarella et parmesan sur le dessus permet d’obtenir une croûte dorée et savoureuse.

→ Quels accompagnements suggérés ?

Une salade verte croquante rehausse la richesse du plat. Un soupçon de vinaigre balsamique peut apporter de la fraîcheur.