Poivrons farcis bœuf riz

Les poivrons farcis au bœuf et riz nappés d’une riche sauce tomate font partie de ces plats généreux qui rassemblent autour de la table. Leur parfum chaud et épicé emplit la cuisine pendant la cuisson et promet un vrai régal familial. C’est depuis mon enfance que ce plat annonce la convivialité des beaux jours et chaque bouchée m’évoque la cuisine de ma grand-mère, attentive à chacun sur le pas de la porte.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat seule, cela a réchauffé tout un dimanche pluvieux. Je me surprends encore à en refaire juste pour retrouver ce goût tendre et rassurant.

Ingrédients

• Poivrons jaunes longs ou classiques : six gros, choisissez-les lisses et bien fermes pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson
• Bœuf haché : six cent grammes, optez pour une viande à cinq pourcent de matière grasse ou demandez-la fraîche au boucher pour un moelleux garanti
• Riz cru : cent cinquante grammes, favorisez un riz long grain qui se tiendra sans coller
• Coulis de tomate : six cent grammes, prendre un coulis épais et bien rouge, il sublimera la sauce
• Oignon : un gros, préférez-le jaune pour sa douceur à la cuisson
• Ail : deux gousses, les écraser ou hacher finement pour diffuser un parfum subtil
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe, l’aromatique méditerranéenne incontournable
• Persil frais : trois cuillères à soupe, ajoute une vivacité herbacée, optez pour les feuilles bien vertes
• Coriandre ou herbes fraîches : deux cuillères à soupe, pour une note fraîche et parfumée à doser selon vos goûts
• Sel : une cuillère à café, pour relever tous les arômes
• Poivre : une demi cuillère à café, à moudre à la minute pour davantage de parfum
• Paprika : une cuillère à café, apporte une douceur chaude, couleur et complexité
• Cumin : une demi cuillère à café, pour une note orientale discrète et chaleureuse
• Eau ou bouillon : deux cent millilitres, pour enrichir et lier la sauce autour des poivrons

Instructions détaillées

Préparer :

Couper délicatement le haut des poivrons puis retirer graines et membranes internes. Les rincer et les laisser égoutter la tête en bas sur un torchon propre.

Précuire le riz :

Rincer le riz sous l’eau froide puis le plonger huit minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Il doit rester ferme sous la dent. Égoutter et réserver.

Faire revenir l’oignon et l’ail :

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire suer l’oignon finement émincé trois minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajouter l’ail pressé et poursuivre une minute.

Saisir le bœuf :

Ajouter le bœuf haché dans la poêle et bien l’émietter à la fourchette. Faire dorer pendant cinq à six minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.

Assaisonner la farce :

Incorporer sel, poivre, paprika, cumin, persil et coriandre. Mélanger pour répartir uniformément les parfums et laisser s’imprégner sur feu doux une à deux minutes.

Mélanger avec le riz :

Verser le riz précuit dans la poêle et bien amalgamer avec la viande afin d’obtenir une farce homogène et bien parfumée.

Farcir les poivrons :

Garnir généreusement chaque poivron de farce en tassant légèrement sans compacter pour que la cuisson reste moelleuse.

Napper de sauce tomate :

Disposer les poivrons debout ou couchés dans un grand plat allant au four. Verser le coulis de tomate tout autour puis ajouter l’eau ou le bouillon afin que le fond du plat soit couvert.

Cuire à couvert :

Couvrir le plat avec du papier cuisson ou du papier aluminium. Enfourner à cent quatre-vingt degrés pendant trente minutes afin que les poivrons cuisent dans la vapeur et la sauce.

Finaliser la cuisson :

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson dix minutes pour faire légèrement gratiner la surface et concentrer la sauce.

Les poivrons restent juteux si on les arrose pendant la cuisson. Pour moi, le parfum du persil et du cumin font la véritable signature de cette recette. Replonger la cuillère dans la sauce tomate bien épaisse fait toujours revenir tous les souvenirs de repas partagés en famille autour d’un grand plat posé au centre de la table. Je garde une tendresse particulière pour ce moment où chacun découvre son poivron doré.

Conservation

Les poivrons farcis se conservent trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Réchauffez-les doucement au four ou à la casserole pour préserver le moelleux. Astuce congélation : vous pouvez également les congeler individuellement, soigneusement enveloppés, ils se prêtent très bien à la décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le bœuf par du poulet haché ou de la dinde pour une version plus légère. Pour les végétariens, essayez des lentilles vertes qui offrent une texture bien fondante et un goût riche. Pour la sauce, une passata de qualité ou même une sauce tomate maison apportent une belle saveur.

Idées d’accompagnement

Servez les poivrons farcis avec une petite salade verte croquante. Un peu de pain frais permet de saucer la moindre goutte de coulis. Pour plus de générosité, une purée de pommes de terre ou un boulgour en filet d’huile d’olive accompagnent à merveille.

Contexte et inspiration

Les poivrons farcis sont un plat traditionnel que l’on retrouve des Balkans à l’Espagne. Chaque région revisite la recette avec les produits du terroir. Ma version revisitée emprunte à la cuisine méditerranéenne ce goût chaleureux des herbes et épices, et fait écho aux grandes tablées familiales de mon enfance.

Laissez-vous tenter par ces poivrons farcis, ils feront toujours mouche auprès des petits comme des grands. À table, bonnes saveurs et souvenirs garantis !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels poivrons choisir ?

Les poivrons jaunes longs sont recommandés pour leur douceur, mais les poivrons rouges ou verts conviennent aussi très bien.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, garnissez les poivrons et conservez-les au frais. Enfournez-les juste avant de passer à table pour une cuisson parfaite.

→ Par quoi remplacer le bœuf ?

Le bœuf peut être remplacé par du poulet, de la dinde, ou même des lentilles pour une alternative végétarienne savoureuse.

→ Comment obtenir des poivrons fondants ?

Arrosez régulièrement les poivrons avec la sauce pendant la cuisson et couvrez le plat pour garder leur moelleux.

→ Quelles herbes utiliser ?

Un mélange de persil et coriandre apporte fraîcheur et parfum, mais le basilic ou l’origan fonctionnent également très bien.

→ Le riz doit-il être totalement cuit ?

Un riz précuit mais encore ferme est idéal : il finira de cuire dans la farce pour une texture parfaite.