Poulet tikka masala riz basmati

Ce poulet tikka masala léger accompagné de riz basmati et de haricots verts fait partie de mes plats favoris pour un dîner simple mais savoureux. L’idée est de retrouver toute la générosité d’un curry indien, mais d’une façon plus digeste et rapide, parfaite pour la semaine. La sauce tomate relevée, le moelleux du poulet et le croquant des haricots verts créent une assiette équilibrée qui plaît à tout le monde, même à ceux qui découvrent la cuisine indienne.

Depuis que j’ai découvert cette version plus légère, je la refais chaque début d’été lorsque les haricots verts sont au marché. Même les sceptiques autour de la table finissent leur assiette en réclamant la recette à repartir.

Ingrédients

• Blancs de poulet : Les morceaux maigres restent très tendres dans la sauce
• Riz basmati : Les grains longs et parfumés évitent de coller, choisir un bon riz indien si possible
• Eau : Pour une cuisson du riz absorbée et précise, pas besoin de surveiller
• Haricots verts frais ou surgelés : Offrent croquant et fraîcheur, privilégier des haricots non filandreux
• Oignon : Douceur et fondant qui adoucit la sauce, choisir un oignon ferme et bien sec
• Ail : Renforce le caractère du plat, l’ail frais est préférable
• Gingembre fraîchement râpé : Donne une note épicée et réveille la sauce, à doser selon vos goûts
• Coulis de tomate : Base de sauce vive et onctueuse, un coulis non sucré convient mieux
• Yaourt nature : Apporte de l’onctuosité sans lourdeur, le yaourt grec fonctionne aussi
• Huile d’olive : Goût délicat pour la cuisson, choisir une huile pas trop forte
• Coriandre fraîche : Pour la touche finale aromatique, choisir des feuilles bien vertes
• Paprika : Pour une couleur et une saveur discrètement fumée, utiliser du doux de préférence
• Curry ou garam masala : Mélange d’épices indiennes qui fait toute la différence, contrôler la puissance
• Curcuma : Pour la couleur et une pointe d’amertume
• Sel : Accentue toutes les saveurs, utiliser un sel fin
• Poivre : Ajuste la chaleur du plat, préférer le poivre moulu frais

Instructions détaillées

Rincer le riz basmati :

Il faut bien rincer le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle devienne limpide, ceci lui enlève tout excès d’amidon et permet d’obtenir des grains bien aérés après cuisson.

Cuire le riz :

Déposer le riz dans une casserole avec l’eau froide, couvrir, porter à ébullition puis cuire à feu très doux pendant dix à douze minutes. L’eau doit être totalement absorbée, laisser alors reposer cinq minutes sans ouvrir puis égrainer avec une fourchette.

Couper le poulet :

Découper les blancs de poulet en cubes réguliers. Cela permet une cuisson homogène et évite que certains morceaux sèchent pendant le mijotage.

Saisir le poulet :

Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive à feu vif dans une large poêle, ajouter les cubes de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ cinq à six minutes jusqu’à légère coloration. Réserver dans une assiette pour garder tout leur moelleux.

Faire revenir l’oignon, ail et gingembre :

Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile puis l’oignon finement émincé, les gousses d’ail pressées et le gingembre râpé. Cuire trois minutes doucement pour obtenir une base aromatique fondante mais pas colorée.

Épicer :

Ajouter les épices curry ou garam masala, paprika, curcuma, sel, poivre. Remuer énergiquement pendant une trentaine de secondes. Cette étape permet de libérer tous les arômes des épices dans l’huile chaude.

Mijoter la sauce :

Verser le coulis de tomate et le yaourt, mélanger à feu moyen pour obtenir une sauce orangée et crémeuse. Veiller à ne pas faire bouillir afin que le yaourt ne se sépare pas.

Enrober le poulet :

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, couvrir et mijoter à feu doux entre huit et dix minutes. La sauce va épaissir et enrober chaque morceau sans dessécher la viande.

Cuire les haricots verts :

Cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante pendant six à huit minutes selon la taille. Ils doivent rester fermes et bien verts, égoutter immédiatement pour préserver leur croquant.

Dresser :

Dans chaque assiette, répartir généreusement le riz basmati bien égrené puis le poulet en sauce et enfin les haricots verts. Parsemer de coriandre fraîche ciselée pour une finition aromatique irrésistible.

J’ai un faible pour la coriandre fraîche à la fin qui change vraiment le visuel et le goût du plat, parfois mon fils me demande d’en garder un bouquet rien que pour lui tant il en raffole sur son curry. Il me rappelle souvent la première fois qu’on a testé cette recette au retour d’une balade pluvieuse : elle nous a réchauffé tous ensemble autour de la table.

Astuces de conservation

Le poulet tikka masala se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau pour que la sauce reste crémeuse. Le riz et les haricots verts peuvent aussi être stockés séparément et mélangés au dernier moment, ainsi rien ne se détrempe ou ne perd sa texture. Vous pouvez aussi congeler la sauce seule, elle garde toute sa saveur.

Substitutions d’ingrédients

Le poulet peut facilement être remplacé par du tofu ferme nature à cuire comme la volaille ou bien des pois chiches rôtis pour une alternative végétarienne consistante. Certains aiment ajouter quelques rondelles de courgette ou de carotte en même temps que les haricots verts, cela ne dénature pas la recette et amène plus de légumes sans alourdir l’ensemble. Un yaourt végétal non sucré peut dépanner si vous ne digérez pas le lait.

Idées de service

Servez ce plat avec une salade de jeunes pousses citronnées pour une touche fraîche. Accompagner d’un peu de pain naan ou de galettes fines permet de savourer toute la sauce sans rien perdre. Pensez à ajouter du piment frais émincé sur le dessus pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées ou du citron vert pour la note acidulée traditionnelle.

Petites notes sur l’histoire de la recette

Le tikka masala est une invention issue de la rencontre entre la cuisine indienne traditionnelle et les habitudes anglaises, onctueuses et épicées à la fois. Cette version maison résume cet héritage en restant très accessible le soir après le travail. Il n’est pas rare aujourd’hui en Inde ou en Angleterre de croiser mille variantes et chacun y ajoute sa pointe personnelle.

Ce plat réunit tous les atouts d’un repas complet et dépaysant, à faire aussi bien en semaine qu’en famille le dimanche. Goûtez, adaptez, et régalez-vous !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce crémeuse sans crème ?

L’association yaourt nature et coulis de tomate donne une texture onctueuse sans ajouter de crème.

→ Puis-je remplacer le poulet par un ingrédient végétarien ?

Oui, le tofu ferme sauté ou les pois chiches rôtis sont de bonnes alternatives.

→ Comment rendre le plat moins épicé ?

Réduisez la quantité de paprika et de curry, ou choisissez un garam masala doux pour plus de douceur.

→ Comment éviter que le poulet devienne sec ?

Laissez mijoter à feu doux et ne faites pas trop bouillir la sauce pour préserver le moelleux du poulet.

→ Faut-il précuire les haricots verts en conserve ?

Non, ils sont déjà cuits ; ajoutez-les juste à la fin pour les réchauffer, sans les cuire davantage.

→ Le plat se conserve-t-il bien ?

Oui, il se réchauffe facilement au micro-ondes ou à la casserole, idéal pour la préparation à l’avance.