Filet mignon porc au Boursin

Ce filet mignon de porc tendre au Boursin est une façon rustique mais élégante de transformer un simple rôti en un plat qui fait plaisir à tous. J’adore cette recette pour un dîner en famille ou quand je veux impressionner sans trop de complications. L’alliance du fromage fondant et du lard croustillant crée un contraste irrésistible, et chacun y trouve son compte en saveurs.

La première fois que j’ai testé ce plat pour un repas du dimanche, les assiettes étaient impeccablement vides, tout le monde en redemande à chaque occasion un peu spéciale.

Ingrédients

• Filet mignon de porc 500 g : viande tendre et maigre, choisissez un morceau bien rosé de chez le boucher
• Poitrine de porc fumée ou nature en fines tranches : pour un enrobage croustillant et parfumé, privilégiez la poitrine d’origine française et bien entrelardée
• Boursin ail et fines herbes 150 g : apporte rondeur et herbacé à la recette, préférez-le bien froid pour faciliter l’étalement
• Légumes de saison : carottes, haricots verts, pommes de terre ou purée pour accompagner, inutile de trop saler les légumes, le plat est déjà bien assaisonné
• Comté (option) : pour ceux qui aiment le fromage gratiné à cœur, choisissez-le fruité et un peu affiné

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Séchez le filet mignon avec du papier absorbant, retirez délicatement toute membrane ou nerf apparent pour garantir une cuisson homogène.

Habiller le filet :

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez les tranches de poitrine de porc en les faisant se chevaucher un peu. Superposez-les pour obtenir un grand rectangle assez large pour envelopper toute la viande.

Garnir de fromage :

Réservez un tiers du Boursin, puis étalez le reste uniformément sur les tranches de poitrine. Répartissez bien jusqu’aux bords pour que chaque bouchée soit gourmande.

Rouler la viande :

Posez le filet mignon sur le lit de fromage, tartinez-le du reste du Boursin. Rabattez les tranches de poitrine par-dessus, puis roulez délicatement la viande sur elle-même pour bien l’emprisonner.

Fermer la papillote :

Refermez le tout bien serré dans le papier sulfurisé, tournez les extrémités comme un bonbon afin que le fromage reste à l’intérieur pendant la cuisson.

Première cuisson au four :

Déposez la papillote sur une plaque de cuisson, mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure. Le fromage va parfumer la viande et la garder moelleuse.

Dorer le rôti :

Sortez du four, ouvrez prudemment la papillote, remontez la température à 200 degrés, cuire encore quinze minutes pour obtenir une poitrine de porc bien dorée et croustillante.

Servir chaud :

Découpez en tranches épaisses. Servez avec des légumes vapeur ou une purée maison, versez le jus de cuisson dessus et profitez de l’onctuosité du fromage fondu avec la viande.

Le petit plus c’est vraiment la poitrine de porc dorée : je me souviens d’un anniversaire où tout le monde croyait que j’avais passé des heures en cuisine alors qu’en fait la recette s’occupe d’elle-même au four.

Astuces de conservation

Ce filet mignon se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Laissez-le dans le papier sulfurisé pour éviter qu’il ne durcisse. Il suffit alors de le réchauffer doucement au four à 160 degrés pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez changer de fromage si vous n’aimez pas le Boursin : essayez avec du chèvre frais, du fromage à tartiner aux herbes ou même du bleu pour une version plus corsée. Côté charcuterie, la poitrine peut être remplacée par du jambon de pays ou de la pancetta.

Idées pour accompagner

J’aime le servir avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur. Les enfants préfèrent les petits légumes colorés ; pour une touche plus festive, ajoutez quelques champignons revenus à la poêle ou une pointe de salade de roquette.

Contexte culturel

Le filet mignon en papillote est un classique des tablées françaises : c’est un plat convivial transmis de génération en génération, et qui plaît par sa simplicité et le plaisir de découvrir l’intérieur à la découpe. La touche de Boursin apporte le côté familial et gourmand, popularisé dans les années quatre-vingt-dix.

C’est une des recettes préférées de la maison pour les repas chaleureux et gourmands. Essayez-la une fois, vous verrez, elle impressionne toujours les convives sans compliquer la vie en cuisine.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel accompagnement conseiller avec ce plat ?

Optez pour des légumes de saison comme haricots verts, carottes ou une purée maison pour compléter ce filet mignon.

→ Peut-on remplacer le Boursin ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais aux herbes ou du chèvre doux pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir un fromage plus coulant ?

Ajoutez des tranches de comté au-dessus du Boursin avant de dorer au four pour plus de gourmandise.

→ Quelle technique garantit la tendreté de la viande ?

La cuisson en papillote préserve le moelleux du filet mignon et permet au fromage de bien fondre.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la préparation peut se faire quelques heures à l’avance, il suffit de cuire juste avant de servir.