Cannelloni gratinés poulet ricotta

Ce gratin de cannelloni poulet ricotta est la recette de partage par excellence parfaite pour un dimanche cosy ou un repas convivial. Son mariage de pâtes fondantes, de farce crémeuse et de gratin réconfortant séduit toujours petits et grands. Entre simplicité, douceur et générosité ce plat transforme un dîner ordinaire en souvenir mémorable.

J’ai découvert cette version la première fois pour un grand repas de famille où il me fallait un plat qui impressionne sans me stresser en cuisine. Ce fut un vrai succès et depuis ces cannelloni reviennent tout au long de l’année.

Ingrédients

• Cannelloni secs : ils absorbent bien la sauce et restent fermes, choisissez des tubes de bonne tenue
• Blanc de poulet cuit : apportent du moelleux, préférez un poulet fermier ou rôti
• Ricotta : pour l’onctuosité et une farce légère, privilégiez la ricotta fraîche
• Mozzarella râpée : pour le filant et le craquant, privilégiez une mozzarella de bonne qualité pour éviter qu’elle ne rende de l’eau
• Parmesan : pour une touche salée et une croûte dorée, optez pour du parmesan affiné
• Lait : il sert de base à la béchamel, choisissez un lait entier pour plus de richesse
• Beurre : donne du goût et contribue à la texture de la sauce
• Farine : épaississant incontournable de la béchamel, utilisez de la farine fluide pour éviter les grumeaux
• Coulis de tomate : apporte de la fraîcheur, privilégiez un coulis maison ou bio pour plus de goût
• Oignon : parfume la farce, choisissez un oignon jaune doux
• Ail : relève la préparation, sélectionnez-le bien frais
• Huile d’olive : pour faire revenir et apporter du parfum, une huile extra vierge sera idéale
• Persil frais : donne une note herbacée, achetez-le bio ou en botte pour plus d’arôme
• Sel et poivre : essentiels pour équilibrer les saveurs, utilisez-les avec justesse
• Origan ou herbes italiennes : touche de Méditerranée, préférez des herbes séchées de qualité

Instructions détaillées

Éminçage :

Hache finement l’oignon et l’ail pour qu’ils fondent bien dans la farce. Coupe le poulet en miettes pour une texture homogène. Cisèle le persil pour exhaler son parfum.

Faire revenir les aromates :

Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive à feu doux. Ajoute l’oignon puis l’ail. Remue régulièrement sur feu moyen bas pendant quatre minutes jusqu’à ce que le tout soit translucide et fondant.

Réaliser la farce :

Mets dans un saladier le poulet émietté, la ricotta, le persil haché, le sel, le poivre et les herbes. Incorpore le mélange oignon et ail revenus. Mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une farce souple et bien liée.

Garnir les cannelloni :

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplis un à un les tubes de cannelloni avec la farce. Tasse bien pour éviter les poches d’air qui empêchent une cuisson homogène.

Préparer la béchamel :

Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoute la farine et remue vivement une minute. Verse petit à petit le lait froid sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une sauce épaissie et crémeuse. Sale légèrement et poivre à la fin.

Installer la première couche de sauce :

Dans un grand plat à gratin, étale un tiers du coulis de tomate puis quelques cuillères de béchamel pour créer un lit humide qui évitera au fond de sécher.

Aligner les cannelloni :

Dispose les cannelloni garnis bien serrés côte à côte pour qu’ils se tiennent à la cuisson et que la farce reste moelleuse.

Recouvrir de sauces :

Nappe les tubes avec le reste de béchamel puis tout le coulis de tomate restant. Veille à ce que chaque cannelloni soit généreusement recouvert pour une cuisson optimale.

Parsemer le fromage :

Saupoudre toute la surface de mozzarella râpée puis de parmesan. Râpe la mozzarella fraîche au-dessus du plat sur le moment, c’est encore meilleur.

Cuisson et gratinage :

Couvre le plat de papier aluminium puis enfourne à 180 degrés pour quinze minutes. Découvre ensuite pour laisser le fromage colorer et gratiner pendant quinze minutes supplémentaires. Vérifie que le gratin est bien bouillonnant et doré avant de sortir du four.

La mozzarella filante est mon ingrédient préféré, j’adore la voir s’allonger à la découpe entourant chaque bouchée de douceur. Il m’arrive d’utiliser un mélange de fromages récoltés au marché et tout le monde devine la différence rien qu’à la première bouchée.

Idées de conservation

Gardez votre gratin au réfrigérateur maximum trois jours dans un plat hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four doucement couvert d’un film pour garder le moelleux, vous pouvez aussi congeler les portions individuelles à l’avance proprement emballées.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le poulet par des épinards frais et champignons poêlés pour une option végétarienne ou avec du bœuf haché bien doré, voire du thon émietté. Essayez la ricotta de brebis pour une note plus corsée si vous aimez.

Suggestions de service

Servez ces cannelloni avec une belle salade verte croquante ou un mesclun légèrement vinaigré. Pour un repas de fête, agrémentez le gratin de copeaux de parmesan supplémentaires et de quelques feuilles de basilic frais.

Note historique

Inspirées de la cuisine italienne du nord comme du sud, les cannelloni ont traversé les frontières pour devenir un incontournable des tablées familiales françaises. C’était la star de mes repas d’anniversaire quand j’étais enfant et j’essaye encore aujourd’hui d’égaler la version de ma grand-mère.

Chacun repart toujours avec un sourire après un gratin aussi convivial. À servir sans modération pour régaler toute la famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle viande peut remplacer le poulet ?

Vous pouvez utiliser du bœuf haché, du thon ou même une garniture végétarienne comme épinards et champignons.

→ Comment bien farcir les cannelloni ?

L’astuce est d’utiliser une poche à douille pour remplir facilement les tubes de manière homogène.

→ Comment obtenir un gratin doré sans brûler le fromage ?

Couvrez le plat avec du papier aluminium pendant 15 minutes, puis retirez-le pour terminer la cuisson et gratiner le fromage.

→ Peut-on utiliser des cannelloni frais ?

Oui, ajustez simplement le temps de cuisson car les pâtes fraîches cuisent plus rapidement que les sèches.

→ Quels fromages conviennent pour gratiner ?

Mozzarella, parmesan ou un mélange de fromages râpés offrent une belle texture fondante et gratinée.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, assemblez-le à l’avance et gardez-le au frais jusqu’à la cuisson pour encore plus de saveurs.