Boulettes viande tomate courgettes

Ce plat de boulettes de viande sauce tomate accompagné de riz et de courgettes rôties offre un délicieux repas complet aux parfums méditerranéens qui plaît à toute la famille. Parfait pour un dîner généreux qui évoque la cuisine maison, il régale toujours petits et grands avec ses textures moelleuses et ses saveurs réconfortantes.

Je me souviens avoir réalisé cette recette un dimanche pluvieux et tout le monde est arrivé dans la cuisine attiré par la bonne odeur. Les restes du lendemain étaient aussi délicieux, ce qui la rend encore plus précieuse.

Ingrédients

• Viande hachée : choisir du bœuf ou un mélange bœuf-veau pour une saveur complexe et une texture moelleuse, privilégier une viande pas trop grasse
• Œuf : sert à lier les boulettes et leur apporter du moelleux, choisir les œufs les plus frais possible
• Oignon : apporte douceur et profondeur, mixer finement pour bien se fondre dans la préparation
• Ail : rehausse les saveurs, préférer une gousse bien ferme
• Persil frais : pour la fraîcheur et la couleur, choisir des herbes bien vertes et parfumées
• Chapelure : donne la structure et absorbe le jus, une chapelure maison ou de boulangerie est idéale
• Sel, poivre, paprika : équilibre les saveurs et réchauffe subtilement le plat
• Sauce tomate : en coulis ou concassée, apporte le liant, choisir une sauce sans additifs et riche en pulpe
• Huile d’olive : pour faire dorer et rôtir, préférer une huile vierge extra au goût fruité
• Riz basmati ou long grain : pour leur texture légère, vérifier la provenance et la fraîcheur
• Eau ou bouillon : pour la cuisson du riz, le bouillon maison apporte encore plus de goût
• Courgettes épaisses : de saison pour une meilleure tenue et un goût sucré, choisir des courgettes bien fermes
• Herbes fraîches (persil ou ciboulette) : pour finir, apportent parfum et couleur

Instructions détaillées

Cuisson du riz :

Rincez soigneusement le riz sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Mettez-le dans une casserole avec l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux douze à quinze minutes, jusqu’à tendreté. Le riz doit absorber tout le liquide sans coller. Aérez avec une fourchette et réservez au chaud.

Préparation des courgettes :

Lavez bien les courgettes, puis coupez-les en rondelles épaisses. Dégagez-les sur une surface tapissée d’essuie-tout pour absorber l’humidité. Mélangez avec l’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce que toutes les tranches soient bien enrobées.

Rôtissage des courgettes :

Déposez les rondelles de courgette sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Écartez légèrement pour qu’elles dorent mieux. Enfournez à deux cents degrés pour vingt à vingt-cinq minutes. Retournez à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Les courgettes doivent être dorées et légèrement grillées tout en restant fondantes à cœur.

Préparation de la farce à boulettes :

Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, l’œuf battu, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la chapelure, le persil finement ciselé, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez longuement à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène et souple. Travaillez sans trop serrer pour garder du moelleux.

Façonnage des boulettes :

Humidifiez légèrement vos mains et prélevez des portions régulières de farce pour former des boulettes de la taille d’une balle de golf. Disposez-les sur un plateau au fur et à mesure. Ne les tassez pas trop pour conserver leur tendreté.

Saisie des boulettes :

Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, déposez les boulettes sans les serrer. Laissez-les dorer sur chaque face à feu moyen huit minutes en les tournant avec précaution. Elles doivent former une belle croûte dorée qui scelle le jus à l’intérieur.

Mijotage sauce tomate :

Versez la sauce tomate sur les boulettes, réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Les boulettes vont s’imprégner de la sauce tout en restant moelleuses. N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement.

Dressage des assiettes :

Disposez d’abord le riz chaud, puis répartissez harmonieusement les courgettes rôties et les boulettes généreusement nappées de sauce tomate. Terminez par une pluie d’herbes fraîches pour la fraîcheur.

L’une des anecdotes que je préfère, c’est la fois où j’ai réalisé ces boulettes avec ma grand-mère. Elle glissait toujours une petite pincée de paprika fumé et cela embaumait la maison. Toute la famille attendait le signal pour venir se servir dès que la sauce frémissait.

Conservation

Pour conserver ce plat, gardez les boulettes et la sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le riz et les courgettes peuvent être stockés séparément pour éviter que tout ne se détrempe. Ce plat supporte très bien la congélation, il suffit de bien le laisser refroidir avant de le conditionner en portions. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant une cuillère d’eau si besoin.

Substitutions d’ingrédients

Si vous souhaitez varier, troquez la viande rouge contre du blanc tel que du poulet haché ou des boulettes de pois chiches. Pour la sauce tomate, ajoutez un peu de concentré si vous aimez une texture plus onctueuse. Vous pouvez aussi troquer le riz pour du quinoa ou du boulgour pour changer la base. Les herbes fraîches comme la menthe ou le basilic apportent une touche différente et très agréable.

Suggestions de service

Servez ce plat avec une salade croquante ou des crudités pour ajouter de la fraîcheur. Les boulettes se glissent aussi très bien dans un pain pita avec la sauce tomate et des légumes grillés. Pour un dîner convivial, proposez les boulettes à l’apéritif en version mini sur des pics avec un peu de sauce. Cependant, rien ne vaut le plaisir de tremper un morceau de pain frais dans la sauce restante.

Contexte culturel

Ce plat évoque les cuisines du sud de l’Europe et de la Méditerranée où l’on aime associer boulettes, légumes rôtis et sauce tomate généreuse. Les boulettes sont un incontournable des repas familiaux et symbolisent l’art de partager et de transmettre des recettes simples et authentiques. Selon les régions, la recette varie, l’important étant toujours l’esprit de générosité.

Partagez ce plat lors de vos repas familiaux, il suscite toujours l’enthousiasme. N’hésitez pas à adapter les saveurs selon vos goûts pour en faire une recette signature à transmettre !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre les boulettes bien moelleuses ?

L’ajout de chapelure, d’œuf et de persil finement haché dans la préparation aide à garder une texture tendre.

→ Peut-on remplacer la viande hachée ?

Oui, il est possible d’utiliser du poulet haché, des légumineuses (lentilles, pois chiches concassés) pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir des courgettes bien rôties ?

Privilégie des rondelles épaisses, assaisonnées d’huile d’olive, puis cuites au four à 200°C jusqu’à légère coloration.

→ Quel accompagnement suggéré avec ce plat ?

Du riz nature s’accorde parfaitement mais du boulgour, du quinoa ou une purée maison peuvent aussi convenir.

→ Astuce pour une sauce tomate plus parfumée ?

Ajoute quelques herbes fraîches (persil, basilic), une pincée de paprika fumé ou un trait d’ail en fin de cuisson pour relever le goût.