Gaufres Salées Croustillantes Fromage

Ces gaufres salées croustillantes au jambon et fromage sont la solution parfaite pour un brunch gourmand ou un dîner improvisé. La recette assure un contraste entre une enveloppe bien dorée et un intérieur fondant, avec du fromage coulant et des dés de jambon de qualité.

La première fois que je les ai faites c’était un dimanche pluvieux où rien n’allait. J’ai été bluffée par leur effet réconfort immédiat et leur croustillant vraiment incomparable.

Ingrédients

• Œufs fermiers à température ambiante : permettent d’incorporer un maximum d’air pour des gaufres légères et dorées, choisir des œufs extra frais pour une pâte qui monte bien
• Lait entier : apporte rondeur et souplesse, ne pas substituer par un lait écrémé si vous voulez garder le moelleux
• Beurre doux fondu : pour une saveur authentique et une texture fondante, prendre un beurre de qualité pour éviter un goût fade
• Farine de blé type 55 : garantit une pâte homogène avec juste ce qu’il faut de corps, privilégier une farine fraîche et tamisée
• Fromage râpé (emmental, comté ou mélange) : apporte le filant et le parfum idéal, choisir un fromage à pâte dure bien affiné pour plus de caractère
• Jambon blanc coupé en petits dés : pour le gourmand, choisissez un jambon artisanal peu salé avec une bonne tenue à la cuisson
• Levure chimique : donne la légèreté, veillez à bien vérifier la date pour garantir la levée
• Sel fin et poivre moulu : ajustent l’assaisonnement selon vos préférences, utiliser un sel non raffiné pour relever sans excès

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à gaufres salées :

Fouettez vigoureusement les œufs dans un grand saladier pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux et aériens, c’est crucial pour donner de la légèreté et une belle tenue aux gaufres.

Incorporer les liquides :

Ajoutez petit à petit le lait tiède puis versez le beurre fondu encore tiède. Mélangez doucement pour que la pâte soit homogène. À ce stade, salez et poivrez généreusement puis mélangez pour un assaisonnement complet.

Ajouter le fromage :

Versez le fromage râpé de votre choix et mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les fils soient parfaitement enrobés.

Préparer les ingrédients secs :

Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique. Remuez pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux dans la pâte finale.

Incorporer les ingrédients secs :

Versez ce mélange progressivement dans le saladier en fouettant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte complètement lisse. Prenez le temps, la patience garantit une texture homogène et agréable.

Ajouter les dés de jambon :

Ajoutez finalement les dés de jambon à la pâte, mélangez délicatement avec une maryse pour les intégrer sans les écraser. Laissez reposer la pâte cinq à dix minutes pendant que le gaufrier chauffe.

Cuisson :

Préchauffez votre gaufrier à température maximale pour assurer une saisie immédiate. Graissez rapidement les plaques avec un peu de beurre ou d’huile neutre.

Verser la pâte dans le gaufrier :

Déposez une louche de pâte sur chaque plaque sans les surcharger et refermez aussitôt. Laissez cuire entre quatre et six minutes selon votre appareil. La gaufre doit être dorée et croustillante. Attendez que la vapeur disparaisse totalement avant d’ouvrir.

Répéter la cuisson :

Répétez avec le reste de la pâte. Déposez les gaufres chaudes sur une grille et non sur une assiette, cela garde leur croustillant intact, ne couvrez surtout pas.

J’adore utiliser un comté bien affiné qui développe une croûte bien gratinée à la cuisson et ce petit parfum de cave typique. Il m’arrive d’en préparer pour l’anniversaire de ma fille car rien ne rassemble autant petits et grands autour de la table.

Conservation

Placez les gaufres refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur deux à trois jours. Pour leur redonner leur croustillant, passez-les au grille-pain ou au four cinq minutes à deux cents degrés.

Remplacement des ingrédients

Le jambon peut être remplacé par du saumon fumé, des lardons grillés ou même des morceaux de chorizo doux. Le lait entier peut être partiellement remplacé par un lait végétal riche comme du lait d’amande pour une version sans lactose. Essayez aussi un mélange de fromages fort en goût pour une touche plus originale.

Comment servir

Servez vos gaufres salées avec une salade verte croquante et une vinaigrette légèrement moutardée. Elles font aussi merveille coupées en mini triangles pour l’apéritif ou en sandwich chaud garnies de roquette et de crème fraîche.

Petit aperçu historique

La gaufre salée fait partie des classiques des estaminets du nord, mais chaque famille a sa variante. Les versions sucrées dominent dans les rues de Bruxelles, mais le salé a conquis nos brunchs contemporains et mon carnet de recettes demeure ouvert à toutes les explorations.

Amusez-vous à personnaliser ces gaufres selon vos envies et n’hésitez pas à en préparer une grande quantité, elles seront dévorées en un clin d’œil ! À chaque bouchée, c’est la promesse d’un moment convivial et gourmand.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des gaufres bien croustillantes ?

Chauffez bien le gaufrier et attendez que la vapeur disparaisse avant d’ouvrir. Le temps de cuisson est essentiel.

→ Quel fromage utiliser pour plus de goût ?

Mélangez emmental, comté ou même cheddar pour un parfum intense et une texture fondante.

→ Peut-on remplacer le jambon ?

Oui, essayez des lardons grillés, du saumon fumé ou des légumes sautés selon vos goûts et envies.

→ Pourquoi laisser reposer la pâte ?

Le repos détend la pâte, homogénéise la texture et favorise des gaufres bien gonflées à la cuisson.

→ Astuces pour une pâte sans grumeaux ?

Mélangez séparément les ingrédients secs puis incorporez progressivement au mélange liquide en fouettant.