Pâtes Citron Crème Cajou

Ces pâtes au citron et à la crème de cajou sont devenues ma botte secrète pour les déjeuners réconfortants aux notes acidulées, prêtes en quelques minutes et sans produits laitiers. L’association du citron zesté et de la crème de cajou crée une sauce onctueuse et surprenante, idéale pour apporter de la fraîcheur à un classique italien revisité.

Quand j’ai servi ces pâtes la première fois à des amis lors d’un dîner improvisé, tout le monde a été bluffé par la douceur de la sauce et le peps du citron. Depuis, impossible de ne pas la refaire à chaque fois qu’on me demande un plat végétal plein de goût !

Ingrédients

• Pâtes penne (200 g) : Base de la sauce, choisir une variété de qualité
• Crème de cajou maison (20 cl) : Garantit l’onctuosité et la richesse, privilégier des noix de cajou bio fraîches
• Ail frais (1 gousse) : Apporte une note parfumée à la sauce, choisir une gousse ferme
• Échalote moyenne : Donne du relief, préférer une échalote charnue et brillante
• Fécule de maïs (15 g) : Permet d’épaissir la sauce, choisir une fécule de bonne qualité
• Jus de citron bio (1/2 citron) : Apporte fraîcheur et acidité, utiliser un citron bien jaune et bio pour le zeste
• Levure maltée (4 cuillères à soupe) : Apporte crémeux et légère saveur fromagère, choisir une levure fine
• Huile d’olive vierge extra (1 cuillère à soupe) : Pour la cuisson, privilégier une huile fruitée et douce
• Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu : Relèvent la sauce sans masquer les saveurs
• Quelques feuilles de basilic frais : Explosion de fraîcheur, choisir des feuilles bien vertes
• Eau de cuisson des pâtes (2 ou 3 cuillères à soupe) : Pour ajuster la texture de la sauce

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Émincer finement l’ail et l’échalote pour une texture bien fondante. Prélever délicatement le zeste du citron bio sans la peau blanche, puis presser le jus. Mesurer tous les ingrédients à l’avance pour faciliter les étapes.

Cuisson des pâtes :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet et remuer souvent pour éviter qu’elles ne collent. Réserver environ 120 ml d’eau de cuisson juste avant d’égoutter.

Préparation de la sauce :

Faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la crème de cajou en remuant sans cesse pour éviter qu’elle n’accroche. Incorporer la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux. Verser le jus de citron petit à petit, goûter et ajuster selon votre goût. Mixer l’ensemble pour obtenir une sauce lisse et veloutée.

Finalisation :

Remettre la sauce dans la poêle sur feu doux. Ajouter la levure maltée en fouettant énergiquement pour une texture homogène. Verser les pâtes égouttées dans la sauce et détendre avec l’eau de cuisson jusqu’à consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement en goûtant plusieurs fois, puis servir immédiatement.

Je suis tombée amoureuse de la crème de cajou lors d’un voyage à Berlin. Depuis, mes proches me réclament ce plat lors de chaque repas convivial — un vrai moment de partage familial !

Conservation

Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pratique : la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement, la texture restera onctueuse. Pour réchauffer, ajouter un trait d’eau ou de lait végétal.

Substitutions d’ingrédients

Si la crème de cajou maison est introuvable, remplacez-la par une crème de soja ou d’amandes. Ajoutez des zestes de lime ou un filet de jus d’orange si vous souhaitez varier les arômes. La levure maltée se substitue par du parmesan végétal ou de la chapelure dorée.

Suggestions de service

Servez ces pâtes bien chaudes ornées de basilic frais et zestes de citron. Un tour de poivre ajoutera du peps à table, et accompagnez d’une salade verte pour un repas léger et équilibré. Ce plat fonctionne parfaitement en entrée chic lors d’un dîner estival.

Contexte et inspiration

La crème de cajou est devenue un incontournable de la cuisine végétale pour sa texture veloutée. Inspiré des risottos citronnés italiens et de la créativité végétarienne moderne, ce plat se prépare souvent chez nous au printemps, à la saison des beaux citrons bio.

Essayez ces pâtes pour changer de vos recettes habituelles et régalez-vous d’une sauce étonnamment crémeuse et fraîche. À partager sans modération autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce bien lisse ?

Mixez la sauce après avoir incorporé fécule et citron ; cela assure une texture veloutée.

→ Puis-je remplacer la crème de cajou ?

Oui, essayez une autre crème végétale neutre, mais la cajou apporte une touche douce unique.

→ Quel type de pâtes choisir ?

Penne, fusili ou spaghetti fonctionneront. Optez pour des pâtes qui accrochent bien la sauce.

→ Pourquoi utiliser l’eau de cuisson ?

L’eau amidonnée rend la sauce plus onctueuse et aide à bien enrober les pâtes.

→ Comment relever davantage ce plat ?

Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, un zeste de citron ou quelques pignons grillés en finition.