Nouilles chinoises aux crevettes

Ces nouilles chinoises aux crevettes sont mon arme secrète pour un dîner express qui en met plein les papilles. J’adore leur côté ultra savoureux, entre le fondant des crevettes, le moelleux de la poitrine de porc et le croquant des légumes. En moins de vingt minutes, tout le monde passe à table avec le sourire — et il n’y a jamais de restes.

Je m’en sers souvent quand je veux impressionner les amis sans passer des heures en cuisine. Un soir j’ai improvisé ce plat pour la visite surprise de ma sœur elle parle encore de la sauce comme d’une révélation.

Ingrédients

• Nouilles Hokkien ou nouilles aux œufs fraîches : donnent une texture épaisse et absorbent parfaitement la sauce il faut des nouilles bien jaunes et rebondies
• Crevettes moyennes : choisissez-les bien fraîches ou surgelées de bonne qualité déjà décortiquées c’est essentiel sinon vous perdrez du temps
• Poitrine de porc fine en lamelles : elle ajoute une profondeur de goût et du fondant privilégiez une pièce avec un peu de gras
• Ail haché menu : il parfume tout le plat choisissez des gousses fermes et sans germe
• Chou chinois émincé très fin : pour garder du croquant et alléger le plat regardez qu’il soit bien blanc et vert pâle
• Choy sum : ce légume asiatique apporte couleur et fraîcheur remplacez-le par des épinards si besoin
• Huile végétale neutre : pour bien saisir les ingrédients optez pour une huile supportant les fortes chaleurs
• Bouillon de volaille sans sel : enrichit la sauce il vaut mieux un bouillon maison ou sans additifs
• Sauce soja sucrée : offre la base umami essentielle prenez celle à la couleur bien foncée
• Sauce d’huître : apporte du brillant et de la profondeur choisissez la marque Lee Kum Kee pour un goût authentique
• Sauce soja classique : équilibre la douceur préférez-la non réduite en sel
• Sucre : harmonise toutes les saveurs un sucre semoule très fin fonctionne mieux
• Poivre blanc moulu : plus subtil que le poivre noir vous pouvez en ajouter selon votre goût
• Sel : à mettre à la toute fin en goûtant
• Fécule de maïs : permet d’épaissir la sauce une fécule bien sèche sans grumeau est préférable
• Eau : pour bien diluer la fécule et l’intégrer sans faire de paquets

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Coupez tous vos ingrédients en avance et mettez-les en petits bols sur le plan de travail faites blanchir les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante trente secondes elles doivent rester souples mais fermes égouttez immédiatement puis réservez dans un saladier mélangez soigneusement tous les éléments de la sauce dans un bol jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse

Cuisson des protéines :

Faites chauffer l’huile dans un wok très chaud mais non fumant jetez-y la poitrine de porc bien coupée en lamelles faites revenir pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée ajoutez ensuite l’ail haché remuez pendant trente secondes le parfum doit se dégager puis ajoutez les crevettes faites cuire chaque côté environ deux minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses

Assemblage des nouilles et des légumes :

Ajoutez les nouilles dans le wok directement par-dessus les crevettes et la viande versez la sauce sur le dessus mélangez vivement pendant une minute la sauce doit épaissir et bien napper chaque nouille

Cuire les légumes et servir :

Ajoutez maintenant le chou chinois le choy sum et le bouillon mélangez de nouveau parfaitement laissez sur le feu une petite minute juste le temps que les légumes deviennent tendres mais gardent du croquant servez immédiatement dans des bols préchauffés dégustez quand c’est bien chaud

Un de mes ingrédients préférés dans cette recette reste la sauce d’huître avec sa touche glossy c’est ce qui donne le fameux goût de restaurant sans quitter la maison un soir d’hiver on avait tout préparé avec mes enfants et le moment où la vapeur s’est élevée du wok est resté gravé dans nos têtes c’était le vrai bonheur simple

Conservation astucieuse

Ces nouilles se gardent au frais dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours pour retrouver leur texture délicieuse réchauffez-les à la vapeur ou à la poêle à feu doux un trait d’eau évite qu’elles ne sèchent trop vous pouvez aussi les congeler si la quantité est trop grande mais les légumes seront alors un peu plus mous au retour

Remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de choy sum des épinards frais ou même du brocoli coupé très fin feront parfaitement l’affaire évitez juste les légumes gorgés d’eau pour ne pas détremper les nouilles côté viande vous pouvez passer le porc et mettre davantage de crevettes ou même des morceaux de blanc de poulet pour une version plus légère

Suggestions de présentation

Pour un repas complet posez une poignée de coriandre fraîche sur les bols servez quelques quartiers de citron vert et pourquoi pas parsemez de graines de sésame grillées c’est aussi délicieux avec une pointe de piment frais finement émincé à la dernière minute

Histoire et origines

Ce plat s’inspire des fameuses nouilles sautées de Malaisie et de Singapour mélangeant influences chinoises et sud-asiatiques chaque région y apporte sa touche verte ou sa petite épice à la maison j’aime garder la recette classique mais rien ne vous empêche de la personnaliser selon vos envies du moment

Servez les bols très chauds pour conserver tout le moelleux et la brillance de la sauce. Un plat à la fois simple et vraiment inoubliable.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de nouilles utiliser ?

Les nouilles Hokkien ou des nouilles aux œufs fraîches sont idéales pour bien absorber la sauce et offrir une texture moelleuse.

→ Par quoi remplacer le porc ?

Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par du poulet, du tofu ou même des lamelles de bœuf, selon vos préférences.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, tous les éléments liquides de la sauce se mélangent à l’avance et se conservent au frais jusqu’à utilisation.

→ Quels légumes ajouter ?

Chou chinois et choy sum sont classiques, mais vous pouvez intégrer du poivron, du pak choï ou des champignons selon la saison.

→ Comment obtenir un plat bien parfumé ?

Bien faire revenir ail et viandes à feu vif et incorporer la sauce en remuant pour répartir les saveurs de façon homogène.

→ Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, veillez simplement à bien les décongeler et les égoutter avant la cuisson afin d’éviter l’excès d’eau.