Gaufres liégeoises savoureuses

Ce dessert typique belge est ma recette de famille des gaufres de Liège, venue tout droit de mamie. On adore leur mélange unique - le dehors croquant et caramélisé avec l'intérieur tout doux qui sent bon la cannelle.

J'ai trouvé cette recette un jour de pluie chez mamie. Elle sortait ces petites merveilles dorées de son vieux gaufrier et toute la famille se précipitait. Maintenant, mes petits font pareil quand je sors ces gaufres du gaufrier.

Ce Qu'il Faut

• 315 g de farine: c'est la base qui tient tout
• 30 g de cassonade: donne un goût de caramel meilleur que le sucre blanc
• 1 sachet de sucre vanillé: booste le goût
• 125 ml de lait entier pas froid: le gras compte pour la texture
• 12 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche: prenez plutôt la fraîche pour plus de goût
• 2 œufs moyens: lient tout et donnent du moelleux
• 115 g de beurre demi-sel sorti du frigo: le sel du beurre fait ressortir le sucré
• 1/2 cuillère à café de cannelle: prenez de la Ceylan si possible, elle est plus douce
• 2 cuillères à soupe de rhum brun: pas obligatoire mais ça donne un truc en plus
• 70 g de sucre perlé: le truc spécial des gaufres de Liège qui fait ces poches caramélisées

Comment Faire

Réveiller la levure:

Mettez la levure dans le lait pas froid avec un peu de sucre puis attendez 10 minutes que ça mousse ça veut dire que la levure est prête à travailler

Faire le mélange sec:

Dans un grand bol mélangez bien la farine la cannelle et le reste du sucre pour que tout soit bien mélangé

Ajouter le mouillé:

Versez la levure réveillée les œufs battus et le rhum dans les ingrédients secs puis mélangez fort pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et rebondisse un peu

Mettre le beurre:

Ajoutez petit à petit le beurre mou en petits bouts en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la pâte ça prend environ 3 minutes

Laisser gonfler:

Couvrez le bol avec un torchon humide et mettez-le dans un coin chaud comme le four éteint avec juste la lumière pendant 1 à 2 heures la pâte doit grossir deux fois plus

Mettre le sucre perlé:

Appuyez doucement sur la pâte pour faire sortir l'air puis ajoutez le sucre perlé en pliant la pâte quelques fois mais pas trop pour garder les morceaux de sucre entiers

Faire des boules:

Coupez la pâte en 10 boules égales d'environ 70 g chacune avec vos mains un peu farinées pour que ça ne colle pas

Laisser reposer:

Posez les boules sur une plaque avec du papier cuisson en les écartant de 5 cm puis laissez-les tranquilles 20 minutes à l'air libre pour que la pâte se détende

Chauffer le gaufrier:

Allumez votre gaufrier à feu moyen environ 5 minutes avant de commencer pour qu'il soit bien chaud partout

Cuire:

Mettez deux boules dans le gaufrier chaud ajoutez quelques grains de sucre en plus si vous voulez puis fermez et cuisez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées

Manger:

C'est meilleur encore un peu chaud quand le sucre est un peu fondu ou à température normale quand elles deviennent plus fermes

Trucs Importants

• Ces gaufres restent bonnes 3 jours dans une boîte fermée
• On peut les réchauffer 2 minutes au four à 150°C
• Impossible de faire sans sucre perlé pour une vraie gaufre de Liège

Mamie ajoutait toujours un peu de sel en plus même avec le beurre déjà salé. Elle disait que c'était son petit secret pour rendre le caramel du sucre perlé encore meilleur. Après avoir fait sa recette pendant des années, je dois dire qu'elle avait vraiment raison.

Comment Les Garder

Les gaufres sont meilleures le jour même, mais elles restent bonnes pendant 3 jours dans une boîte bien fermée à température normale. Ne les mettez pas au frigo, elles deviendraient dures. Pour retrouver leur texture d'origine, chauffez-les 2 minutes dans un four à 150°C. Vous pouvez aussi les congeler une par une enveloppées dans du film puis dans un sac congélation jusqu'à 2 mois. Laissez-les décongeler à l'air puis réchauffez-les au four.

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Façons De Changer

La recette de base peut changer selon vos goûts. Vous pouvez mettre de la vanille en poudre ou de l'extrait à la place de la cannelle. Pour une version plus festive, râpez le zeste d'une orange ou d'un citron dans la pâte. Les vrais Belges utilisent que du sucre perlé belge, mais vous pouvez casser des morceaux de sucre à la place. Sans alcool? Remplacez le rhum par de l'extrait de vanille ou sautez-le simplement.

D'où Vient La Gaufre De Liège

Contrairement à celle de Bruxelles plus légère et craquante, la gaufre de Liège est née au 18ème siècle pour le prince-évêque de Liège. Son cuisinier voulait créer un truc plus consistant et moelleux. La grande différence est dans la pâte comme une brioche et le sucre perlé qui fond pendant la cuisson. Ma mamie, qui venait de la région de Liège, répétait toujours que le bon beurre et le temps de repos font toute la différence pour cette texture spéciale qui a rendu ces gaufres célèbres partout.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi les gaufres liégeoises sont-elles uniques ?

Ces gaufres ont une texture tendre et des grains de sucre qui fondent en caramélisant pendant la cuisson.

→ Peut-on remplacer le sucre perlé facilement ?

Si vous n'avez pas de sucre perlé, utilisez du sucre en morceaux écrasé, mais la texture sera légèrement différente.

→ Est-il nécessaire d'avoir un gaufrier spécifique ?

Un gaufrier classique convient très bien. Evitez de trop presser la pâte pour un bon résultat.

→ Comment rehausser la saveur de la pâte ?

Ajoutez plus de vanille, un soupçon de cannelle ou des zestes d'orange pour des arômes personnalisés.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les gaufres ?

Stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au grille-pain pour les déguster comme fraîches.

→ Dois-je obligatoirement ajouter du rhum ?

Pas du tout. Le rhum est optionnel et peut être remplacé par un arôme sans alcool ou omis selon vos goûts.