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Ces scones traditionnels sont mon atout secret pour épater lors des petits-déjs ou goûters improvisés. Leur texture friable à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur en fait un indispensable dans mon répertoire culinaire.
J'ai concocté ces scones pour la première fois lors d'un brunch improvisé avec des copains. Depuis, ils sont devenus ma solution favorite quand je veux faire plaisir sans passer toute la journée aux fourneaux.
Composants
- 270g de farine type 55: elle donne une consistance idéale, équilibrée et aérée
- 99g de sucre en poudre: offre une douceur mesurée sans être trop sucré
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour un bon développement
- 1/2 cuillère à café de sel: équilibre les saveurs à merveille
- 113g de beurre doux très froid coupé en dés: le secret pour obtenir un feuilletage naturel
- 118ml de lait fermenté: apporte moelleux et légère acidité
- 1 cuillère à café d'arôme vanille: pour enrichir le goût subtilement
- 1 œuf entier: donne corps et richesse à la pâte
- Garnitures au choix (entre 120-180g):
- Morceaux de chocolat noir: un grand classique adoré des petits
- Chunks de chocolat blanc: pour une touche de gourmandise différente
- Framboises fraîches: ajoutez 90g de farine en plus si vous optez pour ce fruit
- Myrtilles: prévoir 30g de farine supplémentaire
- Fraises coupées: comptez 30g de farine en plus
Marche à Suivre Détaillée
- Commencez la pâte:
- Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et écrasez le tout entre vos doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre gros comme des petits pois. C'est le secret pour des scones bien feuilletés.
- Ajoutez les éléments liquides:
- Creusez un trou au centre du mélange. Versez-y le lait fermenté, l'arôme vanille et l'œuf. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à former une pâte épaisse qui colle un peu. Intégrez vos garnitures si vous le souhaitez. N'oubliez pas d'ajouter la farine supplémentaire pour les fruits juteux.
- Créez des couches:
- Sur un tapis silicone ou un plan de travail, travaillez légèrement la pâte jusqu'à incorporation complète. Si elle colle trop, saupoudrez 1-2 cuillères à soupe de farine. Pour obtenir un feuilletage naturel, pliez la pâte en deux, appuyez doucement, tournez d'un quart de tour et repliez. Faites ce mouvement 4-5 fois.
- Façonnez et laissez reposer:
- Formez un disque de 20-25 cm de diamètre et 4-5 cm d'épaisseur. Mettez au frigo 5-10 minutes pour raffermir le beurre. Coupez ensuite en 8 triangles avec un couteau ou une roulette à pizza.
- Enfournez:
- Disposez les triangles sur une plaque tapissée de papier cuisson ou d'un tapis silicone, en laissant 5-8 cm entre chaque. Mettez au congélateur 30 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, chauffez le four à 200°C. Badigeonnez le dessus avec un mélange d'œuf battu et d'une cuillère à soupe d'eau, de lait fermenté ou de crème. Vous pouvez saupoudrer de sucre cristallisé. Cuisez 20-26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez tiédir avant de déguster.
Au fil des années, j'ai compris que la technique du feuilletage fait toute la différence. Ma mamie bretonne répétait toujours qu'il faut garder tous les ingrédients bien froids et toucher la pâte le moins possible. Elle nous régalait chaque dimanche après-midi avec ces scones accompagnés de crème fraîche épaisse et de confiture de fraises maison.
Comment Les Garder Frais
Les scones se gardent bien à température ambiante pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour les conserver plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire puis mettez-les dans un sac congélation. Ils tiendront jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 160°C ou 20-30 secondes au micro-ondes.
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Alternatives Aux Ingrédients
Sans lait fermenté sous la main? Facile! Mélangez 118ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Attendez 5 minutes avant utilisation. Vous pouvez remplacer le beurre doux par du beurre salé - réduisez juste la quantité de sel dans la recette. Pour une version sans œuf, tentez 60ml de yaourt nature à la place.
Idées De Dégustation
Ces scones sont irrésistibles encore chauds avec un peu de beurre qui fond dessus. Pour un brunch plus élaboré, proposez-les avec de la crème légèrement fouettée et de la confiture de fruits rouges. En version salée, diminuez le sucre de moitié et ajoutez 100g de fromage râpé avec des herbes fraîches pour accompagner un potage ou une belle salade.
Questions Fréquentes
- → Quelle astuce pour des scones bien moelleux ?
Utilisez toujours du beurre froid en l’incorporant à la farine rapidement. Les pliages aident aussi à créer une texture plus feuilletée.
- → Est-ce qu'on peut congeler la pâte à l'avance ?
Absolument, préparez la pâte, congelez-la, et utilisez-la quand vous le souhaitez. Cela améliore même les couches feuilletées.
- → Quelles options pour personnaliser mes scones ?
Ajoutez des fruits comme des framboises, myrtilles ou fraises, ou optez pour des pépites de chocolat pour une gourmandise extra.
- → Par quoi remplacer le lait fermenté ?
Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron avec du lait entier, laissez reposer quelques minutes, et voilà votre alternative prête.
- → Comment travailler une pâte un peu collante ?
Si c'est collant, ajoutez une petite quantité de farine supplémentaire en l’incorporant sur le plan de travail jusqu'à ce que ça soit maniable.