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Ces douceurs à l'érable sont devenus mon petit bonheur du weekend, tellement plus savoureux que ceux vendus chez Starbucks avec leur consistance idéale entre moelleux et croustillant. Je les fais toujours quand l'automne pointe son nez, avec un bon café chaud pour un moment gourmand incomparable.
J'ai fait ces scones pour la première fois lors d'un brunch impromptu avec des copains. Maintenant ils font partie des traditions familiales et mes petits les demandent tous les dimanches au réveil.
Composants
- 625 g de farine: pour donner la base solide à nos scones
- 125 g de flocons d'avoine instantanés: avec environ 60 g supplémentaires pour manipuler la pâte sans problème
- 60 g de cassonade: qui donne un goût caramélisé se mariant bien avec l'érable
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour bien faire gonfler
- 3/4 cuillère à café de sel fin: pour contrebalancer le sucré
- 60 g de beurre froid non salé: coupé en dés pour créer des petites poches moelleuses
- 240 ml de crème fraîche épaisse: qui apporte un côté fondant unique
- 120 ml de vrai sirop d'érable: prenez un sirop authentique pour un arôme intense
- 125 g de sucre en poudre tamisé: pour un glaçage sans morceaux
- 2 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable: identique à celui de la pâte
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou lait: ajoutez-en si besoin pour la texture
- Une petite pincée de sel fin: pour amplifier les saveurs sucrées
Méthode Pas à Pas
- Chauffer le four:
- réglez votre four à 190°C pour que les scones montent bien tout en gardant un cœur tendre
- Réunir le sec:
- dans un grand saladier mettez la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à lever et le sel puis mélangez tout pour bien répartir
- Ajouter le beurre:
- mettez les morceaux de beurre froid et travaillez avec les doigts ou une fourchette jusqu'à avoir un aspect sableux; c'est la clé pour des scones qui s'effritent bien
- Verser le liquide:
- ajoutez la crème fraîche et le sirop d'érable puis mélangez juste ce qu'il faut pour tout lier; vous aurez une pâte collante et pas trop homogène (attention à pas trop travailler sinon ils seront durs)
- Préparer le plan de travail:
- posez un papier cuisson sur votre table, mouillez légèrement dessous pour qu'il colle, puis éparpillez une bonne couche de flocons d'avoine
- Façonner la pâte:
- mettez la pâte sur les flocons, saupoudrez-en aussi sur le dessus, puis aplatissez doucement jusqu'à former un cercle d'environ 2,5 cm d'épaisseur
- Couper et enfourner:
- découpez en 8 triangles égaux et espacez-les un peu, transférez le papier avec les scones sur une plaque, puis cuisez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
- Faire le glaçage:
- pendant que les scones refroidissent, mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un bol jusqu'à obtenir une sauce fluide; ajoutez du lait si besoin
- Napper les scones:
- quand les scones sont froids, versez le glaçage par-dessus en laissant couler sur les bords pour un look plus gourmand
Le sirop d'érable est vraiment le cœur de cette préparation. Je vous conseille de prendre un sirop pur de grade A ou B selon ce que vous préférez. Plus votre sirop est foncé, plus vos scones auront un goût prononcé d'érable.
Stockage
Ces petites douceurs tiennent environ 3 jours à température ambiante dans une boîte bien fermée. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur avant de les glacer. Emballez chaque scone dans du film plastique puis rangez-les dans un sac congélation. Pour les déguster, passez-les au four à 150°C pendant 10 minutes et glacez-les une fois refroidis.
Variantes Possibles
Si vous avez pas de flocons d'avoine instantanés, prenez des flocons classiques en augmentant la quantité à 75 g plus l'extra pour faciliter le façonnage. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale, la crème fraîche par du lait de coco épais et utilisez une boisson végétale pour le glaçage.
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Comment les Savourer
Dégustez ces scones encore un peu chauds avec un café corsé ou un thé Earl Grey. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais et du yaourt nature. Vous pouvez aussi les tremper dans un peu de sirop d'érable pour les plus gourmands ou les tartiner d'une fine couche de beurre demi-sel qui contraste merveilleusement avec la douceur sucrée.
Questions Fréquentes
- → Comment garantir une légèreté parfaite des scones ?
Le secret, c'est d'utiliser du beurre bien froid et d'éviter de trop pétrir la pâte pour conserver cette texture aérienne.
- → Est-il possible de remplacer les flocons rapides par des classiques ?
Absolument, mais veillez à augmenter la quantité d'un quart de tasse pour maintenir une bonne consistance.
- → Quelles astuces pour limiter la pâte collante ?
Saupoudrez légèrement de flocons d'avoine le plan de travail et le dessus de la pâte pour faciliter la manipulation.
- → Une méthode simple pour réussir le glaçage d'érable ?
Mélangez du sucre glace avec un filet de sirop d'érable et un peu de crème. Ajustez la texture avec une goutte de liquide si nécessaire.
- → Quelle température et durée pour une belle cuisson ?
Préchauffez le four à 190°C (375°F) et faites cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu’à obtenir des scones joliment dorés.