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Ce gratin onctueux de gnocchis aux notes maritimes réunit tous les éléments que j'adore dans un bon plat réconfortant et iodé. Quand l'hiver s'installe, cette préparation gourmande fait toujours plaisir à la maison et se mijote sans complications, même quand on manque de temps.
J'ai créé ce plat après un voyage en Bretagne et chaque bouchée me transporte immédiatement vers les souvenirs chaleureux des repas en famille face à l'océan.
Ingrédients
- Brocoli frais en bouquets: apporte fraîcheur et texture. Choisissez-le bien vert et ferme au toucher
- Échalote traditionnelle: donne un arôme subtil à la sauce. La couper très finement pour qu'elle se confonde dans la préparation
- Beurre: crée la base savoureuse. Prenez du beurre fermier pour plus de caractère
- Farine: aide à lier la sauce pour un rendu soyeux
- Vin blanc sec: apporte une touche acidulée. Optez pour un vin que vous aimeriez aussi déguster
- Lait: rend la sauce crémeuse. Le lait entier donne le meilleur résultat
- Gnocchis prêts à l'emploi: pratiques et rapides. Préférez ceux de bonne qualité, moelleux au toucher
- Pétoncles: star iodée du plat. Sélectionnez-les bien frais et séchez-les sur du papier absorbant avant utilisation
- Gruyère râpé: forme la croûte dorée. Choisissez-le avec un bon affinage pour plus de goût
Étapes détaillées de la préparation
- Préparer le brocoli:
- Faites bouillir les bouquets dans de l'eau salée pendant juste une minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte
- Créer la base aromatique:
- Faites doucement fondre le beurre dans une grande poêle compatible four. Ajoutez l'échalote et laissez-la devenir translucide sans la colorer pour garder son goût délicat
- Commencer la sauce:
- Incorporez la farine au mélange beurre-échalote et mélangez une minute avec un fouet. Cette étape est cruciale pour éviter le goût de farine crue
- Élaborer la sauce:
- Ajoutez progressivement le vin puis le lait tout en fouettant. Laissez épaissir jusqu'à ce que la sauce enrobe bien le dos d'une cuillère
- Intégrer les gnocchis:
- Plongez les gnocchis directement dans la sauce et laissez-les cuire doucement environ quatre minutes. Ils vont se gorger des saveurs de la sauce
- Finaliser le mélange:
- Ajoutez délicatement les pétoncles et le brocoli, assaisonnez selon votre goût. Remuez avec précaution pour que tous les ingrédients gardent leur intégrité
- Finir au four:
- Saupoudrez généreusement de gruyère, enfournez jusqu'à ce que le fromage fonde, puis passez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration. Laissez reposer avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent
À savoir absolument
- Ce plat combine des protéines marines et des légumes verts pour un repas équilibré
- Les restes se dégustent parfaitement le lendemain
- Parfait pour un dîner entre amis ou une soirée cocooning en famille
J'adore cuisiner avec les pétoncles de nos côtes françaises qui me rappellent les moments passés à la pêche avec mon papi, un plat qui fait l'unanimité auprès des gourmets de tous âges.
Conseils de conservation
Ce gratin se conserve au frigo pendant deux jours maximum dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au four traditionnel pour préserver sa texture. La congélation n'est pas recommandée car les gnocchis perdraient leur moelleux, mais les autres éléments supportent bien le passage au réfrigérateur.
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Substitutions d'ingrédients
- Les pétoncles peuvent être remplacés par des gambas ou un assortiment de fruits de mer frais
- Remplacez le gruyère par de l'emmental ou du beaufort pour varier les saveurs
- Pour une version sans alcool, optez pour du bouillon de poisson ou un jus de citron dilué avec un peu d'eau
Idées pour servir
- Accompagnez d'une simple salade de mâche et vinaigrette légère pour l'équilibre
- Pour plus de croquant, parsemez d'amandes effilées grillées au moment de servir
- Proposez le même vin blanc utilisé dans la préparation pour une harmonie parfaite
Petite histoire du plat
Ce plat est né après une dégustation mémorable de coquilles Saint-Jacques à Cancale, avec leur croûte dorée et leur sauce onctueuse. C'est ma création signature quand je veux faire plaisir à mes invités avec un clin d'œil à la gastronomie bretonne.
Questions Fréquentes
- → Peut-on mettre des crevettes à la place des pétoncles ?
Bien sûr, les crevettes ou un mélange de fruits de mer peuvent très bien remplacer les pétoncles selon vos envies.
- → Quel fromage est parfait pour ce plat ?
Le gruyère donne un excellent résultat, mais le comté ou l'emmental marchent tout aussi bien.
- → Peut-on tout préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer sauce et ingrédients avant, mais mieux vaut gratiner et assembler au dernier moment pour un résultat parfait.
- → Les gnocchis maison sont-ils obligatoires ?
Les gnocchis du commerce conviennent très bien, mais si vous avez le temps d’en faire maison, c’est encore meilleur.
- → Comment éviter des pétoncles trop cuits ?
Mettez les pétoncles à la toute fin. Ils cuiront doucement dans la sauce sans perdre leur tendreté.