Orge mijoté boulettes

Ce mijot d'orge avec ses mini-boulettes de saucisses devient mon allié dès que le temps fraîchit. La texture moelleuse de l'orge, les boulettes bien dorées et la sauce aux tomates parfumée font toujours un carton quand je reçois à la maison.

La première fois où j'ai cuisiné ce plat, il neigeait abondamment et les parfums qui émanaient de ma cuisine ont transformé l'ambiance de toute la maison. Ça n'a pas tardé à devenir le plat que tout le monde me demande.

Ingrédients

• Bouillon de poulet à faible teneur en sel: donne une base goûteuse sans trop saler, prenez-en un fait maison si possible
• Orge perlé: lavé puis égoutté, il apporte du moelleux et rassasie bien, cherchez des grains dodus et luisants
• Saucisses italiennes douces: juste la chair pour enrichir le goût, achetez-les chez un bon boucher
• Huile d'olive: ajoute des notes méditerranéennes, prenez une vierge extra pour plus de goût
• Champignons de Paris: donnent un côté forestier, choisissez-les fermes et sans taches
• Courgette: amène légèreté et couleur, prenez-la bien ferme et brillante
• Oignon: forme la base aromatique, un oignon jaune sera parfait
• Ail: booste les saveurs, utilisez de l'ail frais pour plus de punch
• Concentré de tomates: renforce le goût, prenez-le bien épais et foncé
• Tomates concassées: forment la base de la sauce, choisissez une bonne marque italienne
• Olives Kalamata sans noyau hachées: ajoutent une touche salée unique, cherchez-les bien charnues
• Origan séché: donne un accent méditerranéen, vérifiez qu'il soit bien parfumé
• Piment en flocons: apporte un peu de piquant, dosez selon vos goûts

Étapes détaillées

Cuire l'orge:

Faire bouillir le bouillon dans une grande marmite, verser l'orge lavé puis baisser le feu et laisser mijoter pendant trente minutes. L'orge doit être tendre mais pas pâteux.

Former les boulettes:

Sortir la chair des saucisses et la diviser en morceaux égaux. Former des petites boulettes rondes entre vos paumes.

Faire cuire les boulettes:

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Placer les boulettes et les faire dorer pendant cinq minutes. Elles doivent être bronzées de tous côtés. Les mettre ensuite dans la marmite avec l'orge pour terminer leur cuisson.

Faire revenir les légumes:

Dans la même poêle avec les sucs, ajouter les champignons, la courgette et l'oignon. Les faire sauter jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, mélanger et laisser cuire une minute pour libérer les arômes.

Créer la sauce:

Ajouter les tomates concassées, les olives, l'origan et le piment. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse. La sauce doit être dense et concentrée. Ajouter du poivre généreusement.

Finaliser le plat:

Verser tout le contenu de la poêle dans la marmite. Remuer doucement, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud dans des bols.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve au frigo jusqu'à trois jours dans un récipient fermé. Vous pouvez aussi le congeler pendant deux mois maximum. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, car l'orge tend à absorber le liquide avec le temps.

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez remplacer l'orge par du riz complet ou du petit épeautre. À la place des saucisses, essayez des boulettes végétales. Si vous aimez les plats plus relevés, optez pour des saucisses italiennes piquantes.

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Suggestions pour servir

Dégustez ce plat bien chaud avec du pain grillé ou une fougasse maison. Un peu de parmesan râpé par-dessus lui donne un côté encore plus gourmand. Pour la fraîcheur, parsemez quelques feuilles de persil plat avant de servir.

Petit point culturel

On trouve l'orge depuis des millénaires dans les soupes consistantes des pays méditerranéens et d'Europe de l'Est. Notre version avec boulettes s'inscrit dans la tradition des plats familiaux où chaque saison permet de varier les légumes selon ce qu'on trouve au marché.

Conseils de pro

• Prenez une poêle avec revêtement pour bien saisir les boulettes. Elles garderont mieux leur forme.
• Lavez bien votre orge avant usage. Ça évite qu'il devienne collant pendant la cuisson.
• Goûtez la sauce plusieurs fois et ajustez le piment selon votre tolérance au piquant.

Questions Fréquentes

→ Puis-je cuisiner ce plat avec une autre céréale ?

Bien sûr, remplacez l’orge par du quinoa, du riz ou du blé. Une simple adaptation du temps de cuisson suffira.

→ Quel genre de saucisses est le plus adapté ?

Les saucisses italiennes douces ou épicées donnent beaucoup de goût, mais celles au poulet ou végétariennes fonctionnent aussi très bien.

→ Y a-t-il une option végétarienne pour ce plat ?

Changez les saucisses par des boulettes veggies ou ajoutez des pois chiches/lentilles pour une version tout aussi gourmande.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Absolument, il se conserve au frais 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avant de déguster.

→ Des idées d’accompagnements pour ce mijoté ?

Un bon pain, une salade verte ou encore du fromage râpé subliment ce plat.