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Cette shakshuka aux tons verts, garnie d'œufs et de poireaux, est devenue mon plat chouchou pour égayer nos brunchs familiaux du dimanche. Ses arômes d'herbes et sa préparation toute simple réchauffent autant nos petits déjeuners tardifs que nos dîners légers en famille.
J'ai cuisiné ça pour la première fois lors d'un repas dominical avec des copains végétariens et maintenant tout le monde me la réclame à chaque retrouvaille. Ce plat est ma solution favorite quand je veux épater mes invités sans m'épuiser aux fourneaux.
Ingrédients
- Poireaux: Coupés en fines tranches, ils donnent une touche sucrée et tendre, choisissez-les bien fermes avec un vert éclatant
- Huile d'olive extra vierge: Pour faire chanter les saveurs et adoucir les légumes, optez pour une qualité pressée à froid
- Ail frais haché: Il donne du caractère au plat, prenez-le bien ferme sans germes verts
- Cumin moulu: Apporte une touche ensoleillée, si possible fraîchement moulu pour plus d'arôme
- Bouillon de volaille: Fait maison ou du commerce, enrichit la base du plat, choisissez une version peu salée
- Épinards: Des pousses tendres pour leur couleur vive et leur goût léger, lavez-les bien et séchez-les
- Mélange d'herbes fraîches: Aneth, menthe, persil, basilic, coriandre, pour un goût frais incroyable, coupez-les au dernier moment
- Œufs: Si possible fermiers pour des jaunes bien orangés et savoureux, ajustez la quantité selon vos envies
- Harissa: Pour une note épicée, douce ou corsée selon vos goûts
- Jus de citron: Ajoute une pointe d'acidité essentielle, préférez un citron non traité
- Eau: Pour ajuster la consistance de la sauce harissa
- Oignon vert: Finement tranché pour sa fraîcheur croquante, prenez-le bien frais
Étapes détaillées
- Préparation des poireaux:
- Dans une grande poêle à bords hauts sur feu moyen-doux, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez-y les poireaux coupés. Laissez-les fondre doucement en tournant de temps en temps pendant dix minutes. Ils doivent ramollir sans colorer. Cette cuisson lente crée la base savoureuse du plat.
- Infusion des saveurs:
- Incorporez l'ail haché et le cumin. Mélangez bien et continuez à cuire encore une minute. Votre cuisine va commencer à sentir divinement bon.
- Réduction et cuisson des feuilles:
- Ajoutez le bouillon de volaille, laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Jetez ensuite les épinards puis les trois quarts du mélange d'herbes. Assaisonnez, remuez jusqu'à ce que les épinards s'affaissent légèrement. Ne dépassez pas deux minutes pour garder une belle couleur.
- Cuisson des œufs:
- Creusez quelques petits nids dans le lit de légumes, cassez-y les œufs délicatement. Couvrez la poêle et laissez cuire à tout petit feu environ sept à huit minutes. Les blancs doivent être juste pris tandis que les jaunes restent coulants. Salez légèrement.
- Préparation de la sauce harissa:
- Dans un petit bol, diluez la harissa avec le jus de citron et un peu d'eau. Votre sauce doit couler facilement. Goûtez et ajustez le piquant selon vos préférences.
- Dressage et service:
- Au moment de servir, versez un filet de sauce harissa sur les œufs puis parsemez du reste d'herbes fraîches et d'oignon vert. Accompagnez de pain croustillant pour tremper dans ce jus parfumé. Proposez le reste de harissa à côté pour les amateurs de sensations fortes.
Je me souviens encore de la première fois où j'ai ajouté ma harissa maison dans cette recette. Les parfums étaient si appétissants que toute ma tribu s'est ruée à table et maintenant ils attendent impatiemment le weekend pour en manger. Mon ingrédient star reste la coriandre: elle donne une fraîcheur qui transforme chaque bouchée.
Conseils pour la conservation
Cette shakshuka verte se garde très bien au frigo. Couvrez-la bien et mangez-la dans les deux jours. Pour la réchauffer, faites-le tout doucement dans une poêle avec un couvercle pour que les œufs restent moelleux. Gardez quelques herbes fraîches pour les ajouter juste avant de servir.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Vous manquez de poireaux? Utilisez des blettes ou plus d'épinards à la place. Pas de harissa? Un peu de sauce sriracha ou de piment doux fera l'affaire. Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bon bouillon de légumes.
Idées pour servir
Présentez la shakshuka directement dans sa poêle ou dans des assiettes creuses individuelles. Pour un repas plus copieux, ajoutez des miettes de feta avant de cuire les œufs. Elle s'accompagne à merveille d'un bon pain de campagne ou d'un pain pita tout chaud.
Origine et histoire
La shakshuka verte puise ses racines dans les traditions culinaires nord-africaines où légumes et œufs forment un repas complet et nourrissant. Cette version aux poireaux et herbes fraîches est une variante printanière qu'on retrouve dans plusieurs pays méditerranéens. C'est le plat parfait pour célébrer l'arrivée des herbes nouvelles et profiter des légumes tendres de saison.
Astuces de chef
Prenez votre temps pour faire fondre les poireaux lentement, c'est ce qui donne toute la douceur au plat. Préparez vos herbes à l'avance mais coupez-les au dernier moment pour conserver tous leurs arômes. Versez la sauce harissa en petits traits plutôt qu'en nappe, chacun pourra ainsi doser son piquant comme il l'aime.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment garder les œufs bien coulants ?
Cassez les œufs directement dans la préparation aux légumes et laissez cuire doucement, avec un couvercle, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore crémeux, environ 7-8 minutes.
- → Quelles herbes choisir pour ce plat ?
Mélangez menthe, aneth, coriandre, basilic et persil, ou choisissez selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.
- → Peut-on remplacer l'harissa ?
L'harissa donne une belle touche épicée, mais vous pouvez la remplacer par une autre sauce pimentée ou même la supprimer si vous préférez un goût doux.
- → Est-il possible de préparer le plat à l'avance ?
Les légumes peuvent être cuits à l'avance et réchauffés au moment venu. Ajoutez les œufs juste avant de servir pour un goût et une texture optimaux.
- → Quel accompagnement serait idéal avec ce plat ?
Du pain pita ou du pain grillé se marient très bien avec cette casserole. Une petite salade verte peut aussi être une belle option.