gratin petit-déjeuner pommes saucisse

Ce gratin de petit-déjeuner pommes saucisse rassemble en une seule poêle tout ce que j’aime servir lors de mes matins d’hiver animés. Entre pommes de terre dorées, saucisse savoureuse et œufs moelleux, il incarne le genre de plat qu’on adore partager à table, chaud, pratique et réconfortant.

Je me souviens du premier matin où j’ai concocté ce gratin pour toute la maison, il a disparu si vite que depuis je m’en sers comme joker les matins pressés ou pour bruncher quand j’ai des invités.

Ingrédients

• Saucisse de porc pour petit-déjeuner : coupée en petits dés, elle apporte du goût et de la consistance, choisissez une saucisse artisanale ou sans trop d’additifs pour plus de saveur
• Œufs entiers : ils lient le gratin et donnent du moelleux, privilégiez des œufs extra frais
• Pommes de terre nouvelles : tranchées très finement, leur chair fond à la cuisson et offre une texture tendre, choisissez-les fermes et sans tâches pour qu’elles dorent bien
• Herbes italiennes séchées : elles relèvent le plat et apportent un parfum méditerranéen, mieux vaut un mélange de thym, origan, basilic de bonne qualité
• Huile d’avocat ou d’olive : pour saisir les pommes de terre sans coller, choisissez une huile vierge de bonne provenance pour ne pas masquer les saveurs

Instructions détaillées

Préparer la cuisson de base :

Préchauffez le four à 180 degrés thermostat 6 pour garantir que le gratin cuise uniformément et que les œufs prennent parfaitement

Dorer les pommes de terre :

Dans une grande poêle allant au four, versez l’huile, faites chauffer sur feu moyen vif. Ajoutez les tranches de pommes de terre en une seule couche, n’en mettez pas trop à la fois. Saupoudrez les herbes italiennes. Faites dorer chaque face pendant cinq à sept minutes, les tranches doivent devenir tendres et prendre une jolie teinte dorée. Mettez-les de côté.

Sauter la saucisse :

Utilisez la même poêle pour garder les sucs de cuisson. Faites revenir les dés de saucisse sur feu moyen-fort pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés. Retirez-les et réservez.

Monter le gratin :

Disposez en alternance des couches de pommes de terre et de saucisse dans la poêle. Commencez par une couche de pomme de terre, poursuivez avec la saucisse puis à nouveau les pommes de terre. Répétez et terminez par une couche de pomme de terre et la saucisse restante.

Verser les œufs :

Battez vigoureusement les œufs dans un bol, versez doucement ce mélange sur la préparation dans la poêle. Veillez à ce que tout soit bien réparti pour que les œufs pénètrent partout.

Cuire au four :

Transférez la poêle au four. Laissez cuire quinze à vingt minutes, surveillez la cuisson, les œufs doivent être bien pris et la surface légèrement dorée.

Repos et service :

À la sortie du four, laissez reposer le gratin cinq minutes avant de découper. Cela permet de mieux tenir les parts au service.

Ce gratin m’a permis d’apprivoiser les herbes séchées qui donnent vraiment une note de chaleur très appréciée. J’adore aussi l’étape où l’on verse les œufs, cela me rappelle les mercredis où je cuisinais ce plat avec mes enfants impatients de voir la magie opérer au four.

Conseils de conservation

Conservez les portions restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elles se gardent deux à trois jours. Ce gratin supporte bien d’être réchauffé au four doux ou même à la poêle sur feu doux. Si vous devez préparer à l’avance, vous pouvez dorer les pommes de terre et la saucisse la veille et ne monter et cuire le gratin que le lendemain.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de saucisse de porc, essayez avec du blanc de poulet sauté au cumin ou même du tofu fumé pour une version végétarienne. Les herbes italiennes peuvent être remplacées par du paprika fumé ou un peu de curry doux. Pour les pommes de terre nouvelles, veillez juste à bien les laver et couper très finement pour que la cuisson soit parfaite.

Suggestions de présentation

Servez avec une salade de mâche ou de roquette. Un filet d’huile d’olive aromatisée au citron juste avant de servir donne une touche de fraîcheur. En brunch buffet, proposez ce gratin coupé en petits carrés façon tapas.

Petit point gourmandises et histoire

Ce genre de gratin fait partie des grands classiques du petit-déjeuner dans de nombreuses campagnes françaises où l’on utilisait les restes de pommes de terre et de charcuterie pour nourrir les grandes tablées. Au fil des années, j’ai adapté cette version pour garder la générosité sans lourdeur.

Servez le gratin bien chaud tout juste sorti du four, il reste moelleux et savoureux et embaumera votre cuisine.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des pommes de terre bien dorées et tendres ?

Tranchez finement les pommes de terre et faites-les cuire en couche unique dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres avant d’assembler le plat.

→ Quel type de saucisse utiliser idéalement ?

Une saucisse de porc pour petit-déjeuner apporte une saveur relevée et juteuse, mais toute saucisse ferme et savoureuse conviendra à la préparation.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les éléments à l’avance, puis monter et cuire le gratin avant de servir afin de conserver la texture dorée et moelleuse.

→ Comment varier les herbes ou l’assaisonnement ?

Optez pour d’autres herbes sèches (thym, romarin) ou fraîches selon la saison. Ajoutez une touche de poivre ou de piments doux pour relever le goût.

→ Quelle huile employer pour la cuisson ?

L’huile d’avocat ou d’olive fait ressortir les saveurs des ingrédients. Veillez à ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson.