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La Strapatsada incarne pour moi l’essence de la cuisine de vacances en bord de mer lorsque le soleil tape fort et qu’une assiette doit se déguster sans effort ni chichi. Ce mélange simple d’œufs brouillés, de tomates compotées, de feta et d’herbes fraîches déborde de caractère avec très peu d’ingrédients et s’invite à table en un rien de temps, matin comme soir.
J’ai découvert la Strapatsada au détour d’un petit café à Paros. Depuis ce jour chaque fois que j’en prépare la cuisine embaume et me ramène à ces petits-déjeuners en terrasse partagés en famille.
Ingrédients
- Tomates pelées en conserve : 500 grammes. Ce sont la base du plat la qualité fait la différence choisissez-les avec le moins de jus possible pour éviter un rendu trop aqueux
- Œufs : 4. Leur fraîcheur accentue la texture crémeuse privilégiez des œufs fermiers si possible
- Feta : 200 grammes. La feta ajoute une touche salée et fondante optez pour une feta au lait de brebis traditionnelle
- Feuilles de menthe : 10. Elles apportent une fraîcheur subtile à chaque bouchée sélectionnez-les bien vertes et non flétries
- Huile d’olive : 1 cuillère à soupe. Le goût fruité de l’huile d’olive grecque sublime les tomates
- Sel : Une pincée. Un assaisonnement délicat qui équilibre le plat
- Sucre : Une pincée. Il atténue l’acidité des tomates à ne pas négliger
- Origan : 1 cuillère à café. Intense et parfumé l’origan séché pousse le plat vers la Méditerranée
- Paprika : 1 cuillère à café. Il rehausse la couleur et donne une note légèrement fumée choisissez un paprika doux
- Poivre : Une pincée. Renforce la profondeur du goût sans dominer
Instructions détaillées
- Préparer les tomates pelées :
- Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive attendre qu’elle soit bien chaude puis ajouter les tomates pelées. Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les tomates soient bien compotées.
- Assaisonner et compoter :
- En fin de cuisson goûter les tomates saler poivrer ajouter une pincée de sucre pour adoucir leur acidité. Le but est que le liquide soit presque totalement évaporé pour éviter d’obtenir des œufs brouillés spongieux.
- Battre les œufs :
- Pendant que les tomates cuisent casser les œufs dans un saladier ajouter une pincée de sel sur chacun puis les battre légèrement à la fourchette pour les homogénéiser sans faire mousser.
- Cuire les œufs brouillés :
- Quand les tomates ont bien réduit verser les œufs battus dans la poêle et augmenter un peu le feu. Remuer délicatement et continuellement afin que les œufs prennent doucement pour un résultat moelleux et non sec. Cela prend environ deux à trois minutes à feu moyen vif.
- Ajouter les herbes et la feta :
- Lorsque les œufs atteignent la consistance désirée saupoudrer d’origan de paprika et de la menthe finement ciselée. Émietter immédiatement la feta sur le plat hors du feu pour préserver sa fraîcheur et sa texture. Déguster aussitôt de préférence sur des tranches de pain grillé encore chaudes.
La feta reste pour moi l’âme de ce plat rien que son parfum évoque les vacances. Un souvenir précieux reste celui où mon fils a tenté pour la première fois d’émietter la feta à la main un nuage blanc s’est répandu sur tout le comptoir et ses rires résonnent encore à chaque préparation.
Conservation
La strapatsada se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver une texture agréable réchauffez-la à feu doux en ajoutant un filet d’huile d’olive et un peu de feta fraîche au moment du service. Elle ne se congèle pas convenablement car les œufs changent de texture.
Substituts d’ingrédients
Si la feta manque essayez avec du fromage de chèvre frais pour une impression plus douce. Hors saison les tomates fraîches peuvent remplacer les tomates en conserve mais leur cuisson sera un peu plus longue pour perdre toute leur eau. La menthe peut être remplacée par du basilic ou de la ciboulette pour changer de ton.
Idées de service
Servez la strapatsada sur des tartines ou dans une pita bien chaude. Un accompagnement de roquette et d’olives noires complète à merveille le côté salé et frais du plat. C’est aussi une belle garniture dans un sandwich avec quelques tomates cerises rôties.
Contexte culturel
En Grèce la strapatsada est synonyme de simplicité partagée souvent improvisée avec ce qui reste dans le réfrigérateur. C’est le plat convivial des matins pressés mais aussi des soirs d’été quand on cherche à savourer la douceur du temps qui passe en toute authenticité.
Servez immédiatement pour retrouver toute la douceur du plat encore chaud.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des œufs bien moelleux dans la Strapatsada ?
Pour des œufs moelleux, mélangez-les en fin de cuisson sur feu moyen afin qu'ils restent crémeux.
- → Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place des tomates pelées ?
Oui, des tomates fraîches bien mûres, pelées et coupées en dés, apportent encore plus de saveur.
- → La feta peut-elle être remplacée par un autre fromage ?
La feta est traditionnelle, mais une brousse ou ricotta s'adapte pour une texture plus douce.
- → Quels accompagnements recommander avec ce plat ?
Servez avec du pain grillé, une salade de concombre à la grecque ou de l'huile d'olive extra vierge.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Mieux vaut servir la Strapatsada dès la préparation, pour conserver son onctuosité et sa fraîcheur.