Œufs cocotte en tomates piment

Cette recette d’œufs cocotte en tomates au piment d’Espelette signe l’été avec simplicité. J’aime l’idée de marier la gourmandise de la tomate farcie avec le moelleux de l’œuf coulant. Parfait lors d'une journée ensoleillée quand on veut cuisiner bon et léger sans vider ses placards ni passer des heures aux fourneaux.

J’ai improvisé cette recette lors d’une canicule pour ne pas allumer trop longtemps les fourneaux. Depuis je guette chaque été les belles tomates pour la refaire en famille souvent dehors sur la terrasse.

Ingrédients

• Grosses tomates à farcir : les plus mûres sont plus parfumées et tiennent mieux à la cuisson
• Œufs : préférez des œufs extra-frais pour un jaune bien coulant et une cuisson parfaite
• Piment d’Espelette en poudre : il apporte une chaleur subtile et une saveur fruitée unique à la place d’un piment fort
• Huile d’olive : choisissez une huile vierge extra pour sa saveur et son apport en douceur
• Sel gris ou de mer : relevé mais pas trop salin, optez pour un sel qui met la tomate en valeur sans la couvrir

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Réglez la température à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante pour une cuisson homogène et prévoyez un plat prêt à accueillir les tomates

Préparer les tomates :

Lavez les tomates puis taillez délicatement la base côté queue. Retirez la pulpe à la petite cuillère en veillant à laisser un centimètre de chair pour que la tomate reste solide et ne se perce pas. N’hésitez pas à garder la chair récupérée pour un coulis.

Assaisonner et précuire :

Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de chaque tomate. Ajoutez une pincée de sel ainsi qu’une pluie de piment d’Espelette. Placez les tomates dans le plat légèrement huilé et enfournez dix minutes. Cela permet à la tomate de concentrer ses saveurs sans détremper l’œuf.

Garnir avec l’œuf :

Cassez délicatement un œuf dans chaque tomate chaude. Après cette étape, passez au four dix à douze minutes. Surveillez pour obtenir un blanc juste pris et un jaune encore coulant à cœur.

Finition et dégustation :

À la sortie du four, ajoutez à nouveau un voile de sel et une touche de piment d’Espelette. Dégustez aussitôt, idéalement accompagné d’une salade croquante ou d’un riz pilaf pour jouer la carte du plat complet.

Chaque été, j’attends impatiemment l’arrivée des premières tomates anciennes pour cette recette. Je ne me lasse jamais des œufs cocotte version tomate pimentée. Cela me ramène à un déjeuner en famille où la cocotte a fait l’unanimité, posée au centre de la table.

Conseils pour la conservation

Ces œufs cocotte sont meilleurs dégustés dans l’instant car l’œuf perd son fondant au frigo. Si besoin, préparez les tomates à l’avance et gardez-les au frais. Emballez-les séparément puis garnissez d’œufs juste avant d’enfourner pour servir minute.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par une pincée de paprika doux ou un mélange de poivre pour moduler la puissance épicée. Pour ajouter un crémeux, glissez une cuillère de fromage frais dans le fond de la tomate avant l’œuf.

Propositions pour servir

Servez ces œufs cocotte sur un lit de jeunes pousses ou accompagnez de pain grillé frotté à l’ail. Pour les plus gourmands, ajoutez un peu de riz pilaf ou de quinoa, c’est délicieux et complète le plat en fibres.

Un peu d’histoire

La recette s’inspire des classiques œufs cocotte français revisités par la cuisine du Sud-Ouest. Les tomates farcies sont incontournables dans les repas d’été et l’ajout du piment d’Espelette rappelle le Pays Basque où cette épice douce remplace les piments plus forts.

N’attendez plus la pleine saison des tomates pour ce plat simple et savoureux. C’est un incontournable de l’été, à partager sans compter !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de tomates utiliser ?

Privilégiez les grosses tomates mûres à farcir pour une meilleure consistance à la cuisson et un goût plus doux.

→ Comment éviter que la tomate ne se perce ?

Creusez délicatement la chair à la cuillère en laissant une fine paroi pour que la peau reste intacte.

→ Peut-on remplacer le piment d'Espelette ?

Oui, utilisez un autre piment doux ou un peu de paprika selon vos goûts personnels.

→ Comment obtenir un jaune d’œuf coulant ?

Enfournez juste le temps indiqué et surveillez la cuisson pour que le jaune reste bien crémeux.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Servez avec une salade verte, du riz pilaf ou une tranche de pain grillé pour un repas complet.