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Ces muffins salés fondants à la courgette et au fromage de chèvre apportent douceur et gourmandise pour l’apéritif ou un brunch convivial Depuis que j’ai découvert cette alliance noisette courgette chèvre ils sont devenus mes incontournables dès les beaux jours Ils séduisent même ceux qui boudent les légumes grâce à leur texture moelleuse et croquante
J’ai créé cette recette pour un brunch familial un dimanche et tout le monde m’en reparle encore Même mes enfants réclament cette version pour changer du classique jambon fromage
Ingrédients
- Farine blanche : appréciez la fraîcheur évitez la farine stockée trop longtemps
- Poudre de noisette : relève la saveur choisissez une poudre fine et sans amertume
- Levure chimique : permet une texture aérée préférez les sachets bien conservés
- Sel et poivre : relèvent délicatement pensez à moudre le poivre au dernier moment
- Œufs : utilisez les à température ambiante ils intégreront mieux la pâte
- Lait écrémé : rend la pâte légère privilégiez un lait bien frais
- Crème liquide légère : assure le moelleux choisissez une crème fluide basse en matière grasse
- Courgette râpée : optez pour une petite courgette ferme et brillante gage de fraîcheur
- Chèvre frais : choisissez-le en bûche douce il doit être moelleux sans croûte trop sèche
- Graines de courge : pour croquer et décorer préférez les graines entières et brillantes
- Beurre doux : pour les moules il doit être bien ramolli pour un démoulage impeccable
Instructions détaillées
- Préchauffer le four et préparer les moules :
- Réglez votre four à 180 degrés C Beurrez ou chemisez six moules à muffins Cela permet un démoulage sans casse Pesez tous les ingrédients pour être prêt
- Préparer les ingrédients secs :
- Mélangez farine poudre de noisette levure une pincée de sel et du poivre Mélangez pour casser les grumeaux et bien répartir la levure La poudre de noisette parfume la base
- Préparer la courgette :
- Rincez la courgette coupez ou râpez-la finement Faites-la cuire dix minutes dans de l’eau salée Égouttez-la très soigneusement en appuyant pour extraire l’eau C’est primordial pour éviter des muffins détrempés
- Mélanger les ingrédients humides :
- Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent Ajoutez crème et lait puis courgette bien égouttée Mélangez pour que tout soit bien uni La courgette ajoute souplesse et fraîcheur
- Assembler la pâte :
- Versez le mélange liquide sur la base sèche Incorporez avec une spatule sans trop insister La pâte peut être légèrement grumeleuse cela gardera les muffins tendres Ajoutez le fromage de chèvre émietté délicatement
- Remplir les moules et enfourner :
- Remplissez les moules aux trois quarts Ajoutez généreusement les graines de courge sur chaque muffin Mettez à cuire environ trente minutes Surveillez la coloration et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Refroidir et déguster :
- Laissez tiédir cinq minutes puis démoulez délicatement Placez-les sur une grille Servez tiède ou froid selon votre goût parfait avec une salade ou juste pour le plaisir
Le chèvre apporte une touche crémeuse et crée des surprises à chaque bouchée C’est mon ingrédient favori car il s’accorde parfaitement à la courgette Un de mes plus beaux souvenirs reste ce grand plateau de muffins dévoré lors d’un brunch en famille un matin d’été où la table était pleine de rires
Conseils de conservation
Ces muffins se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boite hermétique Pour les conserver plus longtemps je les congèle par trois il suffit de les réchauffer cinq minutes au four pour retrouver leur moelleux
Idées de remplacement
Vous pouvez remplacer le chèvre par de la feta pour une version plus acidulée La poudre de noisette fonctionne aussi très bien avec de la poudre d’amande Les intolérants au lactose peuvent utiliser un lait végétal et une crème soja
Idées de service
Parfaits en apéritif coupés en deux encore tièdes avec une pointe de fromage frais Ils accompagnent aussi à merveille une salade de roquette ou une soupe froide Pour le brunch servez-les avec des œufs brouillés et du saumon fumé
Contexte gourmand
Les muffins salés sont une adaptation française d’une tradition anglo-saxonne À l’origine ces petits pains étaient conçus pour le petit déjeuner Ici la courgette et la noisette leur donnent une touche du sud que l’on retrouve lors des apéritifs entre amis ou pique niques de printemps
À déguster tièdes ou froids selon vos envies Ces muffins feront le bonheur de tous lors de vos moments conviviaux !
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer la courgette par un autre légume ?
Oui, vous pouvez utiliser des carottes râpées ou des épinards finement hachés à la place de la courgette pour varier les saveurs.
- → Quel fromage utiliser si on n'aime pas le chèvre ?
Le fromage de brebis ou la feta sont de bonnes alternatives, tout comme un comté ou un emmental pour une version plus douce.
- → Peut-on préparer ces bouchées à l'avance ?
Oui, il est possible de les cuisiner la veille, ils se conservent très bien et restent moelleux. Réchauffez-les quelques minutes avant de servir si désiré.
- → Comment savoir si la cuisson est terminée ?
Insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes. Ils doivent aussi être dorés sur le dessus.
- → Peut-on congeler ces muffins ?
Oui, ils se congèlent parfaitement. Laissez-les refroidir avant congélation et réchauffez au four pour retrouver leur moelleux.