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Cette recette de pizza napolitaine authentique est le résultat de nombreux tests et perfectionnements. Inspirée des techniques traditionnelles italiennes et adaptée pour la cuisine française, elle permet d'obtenir une pâte exceptionnellement légère avec une croûte croustillante qui rappelle les meilleures pizzerias de Naples. Une recette incontournable pour les passionnés de pizza maison.
La Clé d'une Pizza Réussie
L'excellence de cette recette repose sur sa simplicité et sa méthode de fermentation lente. La technique sans pétrissage développe naturellement le gluten pour créer une structure alvéolée parfaite. L'utilisation d'ingrédients de qualité et d'une pierre réfractaire garantit une cuisson optimale digne des fours à bois.
Ingrédients Essentiels
- Farine : 250g de farine Label Rouge T65 pour une texture idéale
- Levure : 1/8 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- Sel : 8g de sel fin de Guérande
- Sucre : 2g pour activer la levure
- Eau : 185g d'eau filtrée tiède
Étapes de Préparation
- Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Incorporer l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser fermenter 24h à température ambiante.
- Préchauffage
- Placer la pierre à pizza dans le four et préchauffer à 280°C pendant 30 minutes minimum.
- Division et repos
- Diviser la pâte en deux portions égales sur un plan fariné. Laisser reposer 45-60 minutes.
- Façonnage
- Étaler délicatement chaque pâton en préservant la bordure pour former une belle couronne.
Astuces du Chef
Un four bien chaud et une pierre réfractaire sont essentiels pour une cuisson parfaite. Pour débuter, utilisez du papier cuisson sulfurisé. Évitez de surcharger la garniture pour maintenir une cuisson uniforme de la pâte.
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Suggestions de Garnitures
Les possibilités sont multiples : une Margherita classique, une version blanche au Reblochon, ou même une revisite du gratin dauphinois en pizza. Accompagnez d'une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive pour un repas équilibré à l'italienne.
Questions Fréquentes
- → Est-ce que le temps de repos de 24h améliore la pâte ?
- Oui ! En reposant, la pâte devient plus savoureuse et a une meilleure texture, car les enzymes transforment l’amidon en sucre.
- → Est-il mieux de mettre moins de levure ?
- Moins de levure c’est préférable pour laisser le temps à la pâte de s’épanouir naturellement en saveurs et en légèreté.
- → Pourquoi la température du four est-elle essentielle ?
- Une cuisson à haute température donne une pâte bien dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur—comme chez un pizzaiolo pro.
- → Peut-on préparer la pâte plusieurs jours à l’avance ?
- Bien sûr ! La pâte peut reposer 72 heures au frigo, elle n’en sera que meilleure avec des arômes plus développés.
- → Pourquoi séparer la pâte en deux boules ?
- C’est idéal pour faire deux pizzas moyennes, et c’est plus maniable à étaler sans difficulté.